茶的滋味類型有很多，

不能單純以“苦、澀、鮮、甜”來分類，

因爲茶的滋味是複合的，

每種茶都含有這幾種滋味，

只不過多多少少而已。

通常我們在感受茶湯的時候，

會用“飽滿”和“濃淡”來形容，

那麼，這兩者是一回事嗎？

又有什麼區別呢？

1

什麼是“濃淡度”？

濃淡是指某種味的強度。

茶湯的濃淡

一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關係。

投茶量越大、

水溫越高、

茶葉的浸泡時間越長等因素，

都可以讓茶湯變濃，

但它只是增加其濃度，

而不會增添其他味道。

2

什麼是“飽滿度”？

茶湯的“飽滿度”，

又可以指茶湯的“厚薄”，

是茶葉內含物質豐富與否的反映。

主要表現是茶湯進入嘴裏，

感受到茶葉內含物質豐富，

析出豐厚的滋味，

並且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。

由此可見，

茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”

有着明顯的區別，

濃淡不代表茶葉的品質，

但飽滿則直接跟品質掛鉤了。

原料對茶湯品質有什麼影響？

一般來說，

生態環境越好，

樹齡越悠久，

採摘次數越少，

茶葉中的氨基酸、

可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，

茶湯飽滿度就越高。

因爲歷經幾百甚至幾千年的生長，

樹大根系發達，

能夠汲取土壤中較多養料，

爲茶葉積蓄豐厚茶質，

茶葉中的多酚類、

氨基酸類、咖啡鹼類等物質含量較多。

且茶樹幾乎沒有受到過多的人爲干涉，

自然生長。

以此種茶葉爲原料，

經傳統手工工藝製成的茶品，

沖泡後茶湯飽滿度較高。

工藝對茶湯品質有什麼影響？

真正決定口感的，

是後期的製作工藝。

茶湯的“飽滿度”由

其內在物質成分決定的，

元素分解、轉化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。

在製作過程中，

沒有充分促進茶葉元素的轉化，

那麼則出現茶湯滋味淡薄、不耐泡。

如何判斷茶湯的“飽滿度”？

舌腔的反應

判斷茶湯“飽滿度”

最直接的方法就是自己喝一口。

飽滿度較好的茶，茶湯入口，

茶香與茶湯相融，

湯水順滑、

韻味度、持久度相對較高，

茶湯在口腔中有厚重感。

而飽滿度較差的茶，

茶湯入口，

茶滋味淡且伴隨着水味，

感覺就像喝水，

只是水中略有茶味兒。

看色澤

厚的湯感有豐盈之感，

像是有滿滿的膠原蛋白，

使湯色呈現飽和度極高，

並且透亮。

▲2008年普洱生茶湯色

看茶湯的流動

用玻璃茶器盛茶，

輕輕晃動茶湯，

便可觀察茶湯的厚薄。

厚一些的茶湯抱團集中往一個方向較小幅度的晃動，

而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。

這是有關茶的一些茶識分享，

小編希望

這些茶識在您的茶生活中能夠有所幫助，

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