上週末，小編和幾個朋友一起去吃了火鍋，在吃火鍋時朋友點了一份酥肉，剛開始我還有些瞧不上，覺得炸五花肉有啥好吃的，而且小編炸得酥脆的肉放到火鍋裏，煮得軟趴趴的看着就沒什麼食慾，但開吃後瞬間就打臉了。

小編看那個朋友一直吃的津津有味，而且一邊吃還一邊說有多好吃，實在沒忍住誘惑，於是嚐了一小塊，發現這酥肉意外的好吃，並沒有那種很軟的感覺，裏面依舊非常酥脆，而且還可以直接幹吃，外酥裏軟，那叫一個香呀！

炸酥肉時，最忌諱加“它”！10人做9人錯，難怪“軟趴趴”不酥脆

朋友看小編也這麼喜歡吃，於是開始給我介紹酥肉的製作過程，她表示並不是所有人都能將酥肉炸的好吃，不少人做出來的酥肉，即便是現炸的口感也會軟趴趴，出鍋就回軟，吃起來不酥脆，這都是因爲在醃肉條時，多加了這一樣“東西”。

這東西就是雞蛋。因爲大家都認爲醃肉時，加雞蛋能讓肉條吃起來更香嫩，但雞蛋裏的某些物質，會軟化麪粉和澱粉，這樣肉條裹上面糊後再炸，酥肉就沒有那麼容易炸得通透而酥脆了，所以炸酥肉最忌加它，可惜平時10人做有9人錯，難怪炸出來酥肉軟趴趴的，口感一點都不酥脆，更別說用來煮火鍋了，只會越吃越膩！

【炸酥肉的最佳做法】

【食材明細】：豬裏脊、麪粉、玉米澱粉、椒鹽粉、孜然粉、生抽、料酒、鹽、蔥姜

【做法與步驟】：

第一步、先將準備好的裏脊肉洗淨，切成條狀放到碗中，加入蔥、姜、鹽和生抽，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製30分鐘。這樣不僅可以去腥，還能讓肉條充分醃入味。

第二步、接着在碗中加入玉米澱粉和麪粉混勻，再按照1:1的比例倒入清水，用筷子調成無顆粒狀的麪糊，再將醃製好的肉條放到麪糊中拌勻，讓肉條表面都均勻的裹上一層面糊。

第三步、最後在鍋中倒入適量食用油燒熱，待油溫8成熱時下入肉條，炸至金黃後撈出控幹油，當鍋中油溫上升至9成熱時，再將酥肉下鍋復炸，大概炸10秒就撈出，控幹油份後撒上椒鹽粉和孜然粉，這樣好吃的酥肉就製作完成了。

以上就是製作酥肉的方法，在做炸酥肉的過程中，最忌諱的就是在醃肉條時加雞蛋，10個人裏有9個人會犯這樣的錯誤，雖然雞蛋能很好的保持裏脊肉的鮮嫩，但同時也會使炸出來的酥肉軟趴趴的，失去了它酥肉應有的酥脆口感，吃起來不美味，你記住了嗎？

以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

（本文由吃貨集裝箱原創首發，嚴禁轉載，部分圖片來源於網絡，如無意侵權，請及時聯繫刪除）