(合作)【高雄前镇】Beer Beef 比尔比夫和牛熟成馆　享受顶级干式熟成牛排独特的浓郁口感，值得在重要纪念日一品的极致精品！

《比尔比夫和牛熟成馆》
　
　官网：比尔比夫和牛熟成馆 - 高雄干式熟成牛排专卖店
　　　　（BeerBeef dry-aged beef steakhouse）
　官方FB粉丝团：Beer Beef 比尔比夫和牛干式熟成馆
　地址：高雄市前镇区复兴四路26号
　电话：07-535-1122　★GOOGLE地图★
　营业时间：10：30～15：00，17：30～22：00
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一直很好奇干式熟成牛排是什么样的滋味，
所以来到高雄软体科技园区里的比尔比夫和牛熟成馆一探究竟，
这附近有轻轨、捷运、高雄展览馆、IKEA、好市多、家乐福…
再远一些还有图书馆总馆、新光码头、梦时代…之类的点可以逛，
上午带朋友走走逛逛，中午、晚上刚好可以来这吃饭，很方便啊！
走到门口就看到这…沙发床？感觉好像很舒服、很好躺捏！！！

比尔比夫和牛熟成馆颇有仓库风格的感觉，
但红色的墙面，皮质沙发，又充满了贵气高级感，
商务、约会、纪念日…我觉得都满适合来这里用餐的。

门口进来左手边是熟成室，超新奇啊！第一次看到这么专业的设备，
左边架上的是干式熟成的牛肉，右边是湿式熟成的。

所谓的干式熟成牛肉，是指经过几个礼拜风干后的牛肉。
通常只有较高等级的牛肉会以这样子的方式处理，
因为在熟化的过程中会损失很多重量，
而熟成的过程，主要由两种方法来改变牛肉肉质，
一是水份从牛肉的肌肉组织内蒸发出来，使风味更加集中。
二是牛肉本身的天然酵素会打破肌肉内的结缔组织，使肉质变得更软嫩。
这过程中真菌或霉菌在肉体表面增长，但这并不是肉质腐败喔，
而是辅助牛肉内天然酵素去软化肉质与增进风味，
且在牛肉的表面生成一层外壳硬皮，但这部份在烹调食用前会切除，
这也是为什么干式熟成的牛肉会损失很多重量、价位也较高的原因。

湿式熟成是指在真空密封包装内熟成，并保持肉质水份的牛肉。
它比干式熟成花费的时间要来得少很多，且熟成过程中没有任何的重量损失，
所以是目前最普遍的牛肉熟成方式。
(参考资料：维基百科)

干式熟成的牛肉底下还挂有牛肉熟成履历，
上头写著牛肉的部位、重量与熟成时间，
干式熟成的时间越长，味道越浓郁、价格也越昂贵，没预约还吃不到呢！

比尔比夫和牛熟成馆的菜单给大家参考，如有变动请依店家提供的为准！

店内提供7～14天的轻度干式熟成、14～21天的中度干式熟成、
21～30天以上要吃要先预约的深度干熟成给大家做选择，
当然，如果有不吃牛的朋友，也有猪排或羊排可选喔！

还有价格非常平价的早午餐、商业午餐系列，外送地点可以自行去电洽询。

▼【海陆飨宴：手作面包、汤品、开胃前菜、沙拉、
　　龙虾、干式熟成牛排、饮品、甜点。】

海鲜巧达浓汤
里头的料大块又多，有虾子、蛤蜊、小卷、马铃薯块…
带著雅致奶香，口感鲜美香浓。

手工面包
外酥内柔软，抹上带点咸度的奶油，滋味与香气都变得好迷人，
会让人忍不住想多吃几个啊！

美国大生蚝
生蚝又Ｑ又软滑，而且真的好新鲜，加入柠檬与酸中带点紫苏香的考克酱，
酸甜清新咕溜的口感，超想再来一颗的！

如果不敢生吃，也可以事先告知服务人员，他们会以炸物做呈现，
熟的生蚝又更Ｑ弹些，加上酸甜番茄酱，外脆内软，不输生食哟～

开胃前菜
三样小品所组合而成，实品比我拍起来的还美、有质感多了！

国王烟熏鲑鱼卷佐芥末酱
柔软的烟熏鲑鱼，卷入爽脆生菜，沾点黄芥末酱，多了美式风味，
上头绿色那个是酸豆，超超超超酸的！！！

北海道生煎干贝
这干贝好甜喔！！多汁又带点微焦香，
软软嫩嫩像婴儿脸蛋一样Ｑ弹，好吃！

蒜香炒洋菇
Ｑ弹脆口的洋菇，带有清爽奶油蒜香与胡椒香气，
与上头烤得酥脆的法国面包一起吃，多了香酥口感，更有乡村风。

凯萨沙拉
酱汁都已经搅拌均匀，不用再自己拌好轻松！
生菜鲜脆，自制凯萨酱也不会很甜喔，就是很清爽，然后又带著点蒜香，
里头还加入了煎得硬些的培根丁，多了层焦香气，让味道不单调。

完沙拉后，服务人员送上下一道菜会用到的热盘，好讲究啊！！！

加勒比海龙虾佐荷兰酱
呜～我好久没有吃龙虾了，服务人员一端上来我眼睛都亮了！
半只的份量…其实还满大的，吃到这道我都已经快吃不下了呢！

取肉方式超快速，只要把叉子叉在尾巴，就可以很轻松把肉拿起来了。
肉质非常扎实，有著焗烤奶香，与荷兰酱超搭，又不会去抢了虾肉的甜味，
与旁边的可爱蔬菜球一起入口，有著蔬菜的清甜加持，吃来更爽口有层次。

虾头里的虾膏也别放过，它不腥，把龙虾肉沾著虾膏一起吃，更添浓郁感。

这个我跟黑心大熊一人一半，不然主菜我真的很担心会吃不下，
今天的重点可是干式熟成牛排啊！！

蜂蜜柠檬汁
龙虾吃完后就会送上一小杯的蜂蜜柠檬汁清口腔的味道，
清香的柠檬酸度较高些，里头还有一点果肉，加上蜂蜜的微甜，
很快便除去了口中的龙虾味，等会儿要吃牛排时，味蕾就不会被影响了。

熟成牛排要上桌前，会换上新的热盘并撒上玫瑰盐。

起司马铃薯泥
有著浓浓起司香，口感细致绵密，中间还有培根增加香气，
很适合跟牛排一起吃。

菲力牛排（中度干式熟成牛排）
套餐里的干式熟成牛排是由店家来搭配，每天都不一样，
今天很幸运吃到的是比较没筋、没油花的菲力牛排，还是中度干熟的耶～

玫瑰红的美丽色泽，只有三分熟却又不带血水，
外表比较干硬些，但里头十分柔软，精华整个被锁在红肉里，
这口感有点像在吃炙烧鲔鱼，但味道非常之浓郁，
有点类似像谷仓香，又带著发酵后的柔酸口感，
反正跟一般我们所吃到的牛排味道非常不一样，超特别的！

沾点玫瑰盐能带出牛肉的甘甜滋味，
但沾上起司马铃薯，多了绵密口感与起司香，
要是能再搭配一杯红酒，滋味肯定更加迷人！

肋眼牛排10oz(湿式熟成牛排)
黑心大熊点的肋眼湿式熟成牛排，
里头所含的筋和油脂比我的菲力多一些些，
但其实也不会到难咬的地步，因为在料理之前，
厨师都已经把大多数的筋和油都去除掉了，剩下的就是藏在肉里弄不到的，
个人是觉得还好，并不会影响到整体的口感，
带一点点筋性，吃起来也比较不那么单调啊！

这一样也是三分熟度，但湿式熟成的口感与干式有著明显差异，
湿式熟成牛排虽较多汁，但风味就没干熟那么浓郁，
发酵酸香是有，不过就比较柔和些，颇适合刚入门的朋友，
熟悉了湿式熟成的雅致酵酸香后，再慢慢往轻度干熟前进，
然后…就会一头栽进干式熟成的美妙漩涡之中啦XDD
那如果不敢吃太生的朋友，服务人员建议最多到七分熟，
如果吃到全熟的话，肉就会变得较为干柴而失去口感了。

如果真的吃不完，也可以请服务人员帮忙打包喔。

比尔比夫的甜点个人觉得也很不赖，而且都不会很甜腻，
清清爽爽，吃完还满舒服的。

红茶
淡淡的甜，加上红茶叶的馨香，很爽口。

咖啡
味道好香啊！鲜奶和糖浆会另外附上。

喝咖啡，我们没有加糖的习惯，喜欢那微苦的咖啡香气带著爽口奶香，
再来上一口小甜点，在品尝浓郁牛排后，来上一组清爽的饮品与甜点，
这样的结尾超棒啊！！

烤布蕾
下方的布蕾吃起来是有点厚度的，细致绵密的口感中带有鸡蛋清香
加上焦糖的脆口甜香，一点点的甜度仍是十分爽口。

手工苹果派
前一阵子还一直想要吃个苹果派，今天竟然美梦成真了！！！
但这苹果派非常特别，跟我想像中的不同，却又好吃得不得了！
派皮很酥，一切就断，里头的馅料也会随之散开，
以白兰地炒过的苹果内馅，有著苹果本身的微酸甜与淡淡酒香，
上头铺著类似酥皮口感的馅料，里头填上甜美的葡萄干，
不同于用肉桂提味的苹果派，这个吃起来爽口很多，
而且口感较为丰富，十分有创意。