【Cake】巧克力大理石乳酪蛋糕，无面粉使用、不加一滴水的浓郁重乳酪蛋糕，轻松做！
如果你也是喜欢浓郁重乳酪蛋糕的朋友，
这款不使用一滴水与面粉的乳酪蛋糕你一定会喜欢！
这是在谷研所上课意外地遇见的美味配方，
同学在上课隔天将冰在冷冻库冰冰凉凉的乳酪蛋糕拿出来分享给大家试吃，
才发现原来冰冰的，有著类似冰淇淋口感的乳酪蛋糕也很好吃喔！
因为上完课后一直念念不忘这个配方，最近回到家试做了两次，
因为份量的不同以及自己回家试做的经验，我有"微微"调整一下配方比例，
但还是依然好吃！XD
A.饼干底
饼干粉 55g、奶油20g
B.乳酪面糊
奶油乳酪 300g、细砂糖50g、蛋黄48g(约3颗)、
原味优格40g、动物性鲜奶油40g
C.巧克力乳酪面糊
乳酪面糊 18g、苦甜巧克力 6g
A.饼干底
本次使用的饼干是英国的麦维他消化饼，便利商店、超市，甚至烘焙材料行都找得到。 
1、将奶油溶化，再将饼干放入塑胶袋中敲碎的饼干粉加入拌匀，使饼干均匀吸收奶油。
有的烘焙材料行中也有贩售现成饼干粉，
但如果制作小份量，还是买饼干比较好，剩下的还可以直接拿来吃！
2、将完成的奶油饼干粉倒入模子中，使用硬刮板或是量杯杯底压紧实，
放入冰箱冷藏备用。
光是把发酵奶油融化与饼干粉拌匀，饼干与奶油的香气就令我口水直流XD
请注意！如果饼干底压不紧实，恐怕蛋糕切开后底部会太易溃散喔！
B.乳酪面糊
1、将部分鲜奶油加入奶油乳酪稍作搅拌，在炉火上边以小火加热，
边拌匀至奶油乳酪融化、面糊光滑无颗粒。
加入部分鲜奶油是避免锅中只有奶油乳酪的固形物太多易烧焦，
是的，你没听错，如果手脚太慢当然会烧焦啊！
去上课后才发现：
无法理解在直火上加热面糊、不赶快搅拌将导致烧焦的人，原来不在少数啊！囧
如果你真的很担心会烧焦，请将火关成小小火或是隔水加热。
2、离开炉火，加入剩余的鲜奶油拌匀，让面糊稍微冷却一点，
再依序加入优格、细砂糖、蛋黄，都是每项材料拌匀后再加入下一项。
3、用小盆子秤18g乳酪面糊备用，以作为表面装饰，
其余的面糊倒入A. 完成好的饼干底模型中。
C.巧克力乳酪面糊
1、将苦甜巧克力隔水加热融化，加入16g完成的乳酪面糊，拌匀。
2、将完成的巧克力乳酪面糊，一点、一点倒在B、完成好的面糊表面上，
再使用牙签勾勒出不规则花纹。 下图以巧克力面糊做示范
如果你担心画不出不规则的美丽图案，也可以参考以下的花样画法，
简单又漂亮〈竹签也可以改为向内走〉。
此外，可以将巧克力转换成覆盆子果泥，就可以变化覆盆子口味的大理石纹路，
你也可以使用其他的果泥或是其他口味的食材，
但要注意的是变换的材料的水份含量、吸水率与比重，
如果混合后的面糊太重恐怕就会沉入蛋糕底部、不易勾勒，也就做不出美丽的花样啰！
看下面就可以知道，上方为我第一次作的惨剧〈推测是家里和谷研所使用的巧克力不同所导致〉
3、将完成的蛋糕糊放入在一个深烤盘中，在烤盘中补上水，水深约0.5~1cm高，
以蒸烤的方式，烤焙约65分钟。
请每隔30分钟，再检查烤盘中的水是否还有，如果没有水无法布满整个烤盘了，请再补水。
怎么判断烤熟没？
第一，蛋糕微幅隆起、第二，表面稍微上色、
第三，轻按蛋糕中心有点弹性
〈但此时的蛋糕仍有些软软的，请不要期望这个它应该要变硬，否则可能要烤到天荒地老干硬掉囧〉
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