【Cake】巧克力大理石乳酪蛋糕，無麵粉使用、不加一滴水的濃鬱重乳酪蛋糕，輕鬆做！
如果你也是喜歡濃鬱重乳酪蛋糕的朋友，
這款不使用一滴水與麵粉的乳酪蛋糕你一定會喜歡！
這是在穀研所上課意外地遇見的美味配方，
同學在上課隔天將冰在冷凍庫冰冰涼涼的乳酪蛋糕拿出來分享給大家試喫，
才發現原來冰冰的，有著類似冰淇淋口感的乳酪蛋糕也很好喫喔！
因為上完課後一直念念不忘這個配方，最近回到家試做了兩次，
因為份量的不同以及自己回家試做的經驗，我有"微微"調整一下配方比例，
但還是依然好喫！XD
A.餅乾底
餅乾粉 55g、奶油20g
B.乳酪麵糊
奶油乳酪 300g、細砂糖50g、蛋黃48g(約3顆)、
原味優格40g、動物性鮮奶油40g
C.巧克力乳酪麵糊
乳酪麵糊 18g、苦甜巧克力 6g
A.餅乾底
本次使用的餅乾是英國的麥維他消化餅，便利商店、超市，甚至烘焙材料行都找得到。 
1、將奶油溶化，再將餅乾放入塑膠袋中敲碎的餅乾粉加入拌勻，使餅乾均勻吸收奶油。
有的烘焙材料行中也有販售現成餅乾粉，
但如果製作小份量，還是買餅乾比較好，剩下的還可以直接拿來喫！
2、將完成的奶油餅乾粉倒入模子中，使用硬刮板或是量杯杯底壓緊實，
放入冰箱冷藏備用。
光是把發酵奶油融化與餅乾粉拌勻，餅乾與奶油的香氣就令我口水直流XD
請注意！如果餅乾底壓不緊實，恐怕蛋糕切開後底部會太易潰散喔！
B.乳酪麵糊
1、將部分鮮奶油加入奶油乳酪稍作攪拌，在爐火上邊以小火加熱，
邊拌勻至奶油乳酪融化、麵糊光滑無顆粒。
加入部分鮮奶油是避免鍋中只有奶油乳酪的固形物太多易燒焦，
是的，你沒聽錯，如果手腳太慢當然會燒焦啊！
去上課後才發現：
無法理解在直火上加熱麵糊、不趕快攪拌將導致燒焦的人，原來不在少數啊！囧
如果你真的很擔心會燒焦，請將火關成小小火或是隔水加熱。
2、離開爐火，加入剩餘的鮮奶油拌勻，讓麵糊稍微冷卻一點，
再依序加入優格、細砂糖、蛋黃，都是每項材料拌勻後再加入下一項。
3、用小盆子秤18g乳酪麵糊備用，以作為表面裝飾，
其餘的麵糊倒入A. 完成好的餅乾底模型中。
C.巧克力乳酪麵糊
1、將苦甜巧克力隔水加熱融化，加入16g完成的乳酪麵糊，拌勻。
2、將完成的巧克力乳酪麵糊，一點、一點倒在B、完成好的麵糊表面上，
再使用牙籤勾勒出不規則花紋。 下圖以巧克力麵糊做示範
如果你擔心畫不出不規則的美麗圖案，也可以參考以下的花樣畫法，
簡單又漂亮〈竹籤也可以改為向內走〉。
此外，可以將巧克力轉換成覆盆子果泥，就可以變化覆盆子口味的大理石紋路，
你也可以使用其他的果泥或是其他口味的食材，
但要注意的是變換的材料的水份含量、吸水率與比重，
如果混合後的麵糊太重恐怕就會沉入蛋糕底部、不易勾勒，也就做不出美麗的花樣囉！
看下面就可以知道，上方為我第一次作的慘劇〈推測是家裡和穀研所使用的巧克力不同所導致〉
3、將完成的蛋糕糊放入在一個深烤盤中，在烤盤中補上水，水深約0.5~1cm高，
以蒸烤的方式，烤焙約65分鐘。
請每隔30分鐘，再檢查烤盤中的水是否還有，如果沒有水無法佈滿整個烤盤了，請再補水。
怎麼判斷烤熟沒？
第一，蛋糕微幅隆起、第二，表面稍微上色、
第三，輕按蛋糕中心有點彈性
〈但此時的蛋糕仍有些軟軟的，請不要期望這個它應該要變硬，否則可能要烤到天荒地老乾硬掉囧〉
更多Baking記事
