一隻雞，有不同的吃法。可清淡爽口，嘗的是鮮；也可麻辣重口，吃的是過癮。

有多少人和美食君的認知範圍一樣，但凡一隻雞和辣椒，花椒，藤椒等各種“椒”扯上關係，這菜就自動劃分至重慶，四川等嗜辣地區了。

然而意想不到的是，美食君在大小飯館裏欽點的椒麻雞居然是道新疆菜？！

其中椒麻香，是這道菜的主旋律！不僅在烹飪過程中會用到大量的花椒和藤椒，最後還要把新鮮的藤椒放在鮮嫩的雞絲上，用油潑，激發藤椒的清香，吃起來口感更香麻。

椒 麻 雞

雞腿/紅椒/藤椒/乾花椒/花椒粉

蔥姜/桂皮/香葉/八角/料酒/辣椒油

生抽/糖/鹽/香油/醋

1. 雞腿洗淨，表面劃幾刀，再加入鹽、花椒粉、料酒醃製20分鐘。

2. 水燒開後，放入醃製好的雞腿，加入香葉、桂皮、八角、薑片、乾花椒，適量料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋燜煮，鍋中的雞湯不要倒掉。

3. 小火熱鍋，放入乾花椒和辣椒油，炒出香味後撈出裝碗，涼透即爲花椒油。

4. 雞腿肉撕成細絲放入盤中， 加入蔥絲、紅椒絲、薑絲、花椒油，以及適量白糖、生抽、醋和香油，再加一點雞湯。

5. 最後放上藤椒，淋上熱油，滋啦~完事兒！

因爲在江浙一帶，食辣之人畢竟佔少數。所以美食君對這道菜進行了改良，簡化了食材，也減少了藤椒和花椒的用量。

不同於手撕雞的紅油赤醬，這道菜看上去很小清新，但每吃一口都透露鮮，香，麻，辣，可謂四種口味，一盤搞定！吃上兩筷，米飯就已見底~

在美食君眼裏，一道菜，沒有好吃與不好吃，只有符合了自己和家人的口味，就是最好吃的！

1. 藤椒的使用 —— 新鮮的藤椒可以選擇網購，如果嫌麻煩可以省略，多加些乾花椒即可。