春天，小编经常劝大家多吃些蔬菜，但是，对于那些肉食者来说压根不起作用，这类人一旦离开肉，吃什么都没啥滋味，这些体会只有哪些“肉食控”才能体会的到的，那么，我们今天就请厨师来教大伙做蒜泥白肉吃吧！特点是蒜香浓郁肉片Q弹，做法特别的解馋！

白煮肉用什么香料来煮是很有讲究的，哪种该放，哪种不该放？只要其中错一味，否则，肉片吃起来就没有那种清甜的味道！传统的做法中是绝对不用辣椒和八角，好些人非常容易犯的错误，一不小心就会把它当成卤肉来煮。

食材配料：五花肉、大蒜、辣椒油（红油）、酱油、盐、白糖、葱、生姜、桂皮、香叶、陈皮、花椒、花雕酒。

制作过程：

首先，把五花肉洗干净，先不着急着切，把它皮垢彻底的刮掉（或者用锅烫后，再用水擦拭，两种方法可任选其中一种），再把整块冷水下入锅中，同时，放入葱段（拧成结），2-3片的姜片，1段桂皮，1小片陈皮，1小把花椒，以及适量的花雕酒，然后，大火烧开后，转下火并盖上锅盖，煮18-20分钟左右捞出，此步骤务必把它煮至完全熟透为止。

趁着煮的时间，我们再来准备些蒜泥，先用刀背把大蒜拍碎，盛入碗中，直接用擀面杖其把它碾碎，尽量把它捣的碎一些，这样蒜香味会比较浓郁些，切忌偷懒哦。

大蒜捣蒜后，先在碗中加入1勺的红油（辣椒油），再放入少许的酱油、盐、白糖搅拌均匀，放置一旁备用，这样调出来的蒜泥汁的味道特别香，轻微的麻辣想必人人都会喜欢的，蒜泥汁就这4种佐料来调味，种类无需太复杂，越简单越有味。

蒜泥调好味道后，肉块也差不多煮熟了，然后，把它丢入冷水中让它完全冷却下来后，再找把锋利的刀把它切成薄片（越薄越好），状态入上图所示即可。

肉片全部切好后，再将它放入热水中煮上2-3分钟左右，此步骤可以去除肉块多余的油腻，然后，把它们捞出并且沥干水分盛入碗中。

吃的时候，再将提前拌好的蒜泥汁倒入肉片中，搅拌均匀即可食用，蒜泥白肉制作完成，它的做法是不是很简单呢？想吃肉解馋，又不想大动干戈，肯定非它莫属啊！

温馨提醒：

肉块要冷水下锅煮，这样煮有两个好处，一是方便去除血水，二是去除异味，当然，也可以热水下锅煮，但是肉片吃起来不够Q弹，口感比较松，不入第一种方法来的紧实些。

另外，传统蒜泥白肉中还会用到配菜，通常情况下会选择和黄瓜丝和胡萝卜丝来搭配，吃的时候，把它卷入肉片中一起食用，这样吃起来丝毫感觉不到油腻，今天我们没有用到这俩样食材，无非就是图个简单省事，但是口味和口感基本不会有太大的改变，单纯的吃肉更为的解馋。

如果买的五花肉皮上带有细毛，川菜师傅一般会把它放入热锅中烫上1-2分钟，这样不仅可以把皮毛去除干净，而且吃起来没有皮腥味。