據《舌尖上的中國》統計：蘭州有1000多家牛肉麪館，每天要消耗100萬碗牛肉麪。

正是由於每一位蘭州人身體力行的帶頭作用，在《2018中國麪條產業餐飲大數據研究報告》中，牛肉麪以全國4萬家的門店數量穩居第一，也是中式快餐的NO.1，其中蘭州牛肉麪門店數量就有2.7萬家，功不可沒！

在中國，沒有什麼事兒是一碗牛肉麪解決不了的！如果有，那就換個品牌再來一碗！

這也是在蘭州牛肉麪佔據大半江山之後，其他如李先生牛肉麪大王、霸蠻牛肉粉、福牛客的蹺腳牛肉湯等創新品牌，仍能穩健發展的直接原因。

據統計，2018年，中國人在麪食餐廳的人均消費爲37.4元。

隨着消費升級，相信這一數據會更高，以臺灣“牛爸爸牛肉麪”爲例，最貴的一碗要賣到2000元人民幣，還得提前預約；最便宜的一碗也要100元人民幣。

因此，牛肉品類的中式快餐品牌，有很大的發展空間，也必將掀起一場品類革命。

全國2.7萬家的蘭州牛肉麪館，在消費升級的當下，隨着食材的高漲，已難維持低定價的利潤優勢，未來至少有80%以上的市場，會被新興品牌瓜分。

現在下手搞牛肉麪是個好機會，但牛肉食材似乎不允許……

比小龍蝦還早，早就被吃到斷貨漲價

自2015年中國賣出超過1000億元的小龍蝦開始，即便2017年創歷史新高：1000萬畝的養殖面積、100萬噸的產量，仍難滿足廣大吃貨的需求。

中國人對牛肉的供不應求，比小龍蝦早。近十年來，中國人均牛肉消費量保持了3%的年均增長速度，從2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。

因此，在2018年冬至前後及2019年元旦，連續五週（生）牛肉價格直線上漲，價格波動在45~56元之間。

一天一個價的另一個罪魁禍首是火鍋！2017年全國火鍋店數量穩定維持在30萬左右，2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長達到近40萬。40萬家火鍋店，哪怕每天只是消耗一盤牛肉，數量也是很可觀的。

據統計，一家普通的潮汕牛肉火鍋，一個月要吃掉2萬多斤牛肉，一年要吃掉700多頭牛……

供需缺口持續擴大，短時間內不會改變

2017年，我國牛肉年消費量798.5萬噸，牛肉胴體基礎總產量爲707萬噸，進口牛肉達62.06萬噸，市場規模超過3600億元。

總體來說，中國內部的牛肉供給量小於國內牛肉的消費量，即使大量進口仍難滿足國內的消費需求。

在漫長的農耕時代（即使現在偏遠地區仍是養牛耕地），中國人養牛主要是以役用爲主，牛的後軀普遍不發達、產肉率較低、生長速度慢，這使得牛肉生產面臨着許多問題：

1)、品種雜亂，優勢品種缺乏配套體系

雖有豐富的黃牛品種資源，但地方黃牛普遍體型小、出肉率低、生長速度慢，特別不適合規模化生產，也不適合高檔優質牛肉的生產；已經改良的良種化程度仍然較低，整體生產水平不高。

2)、成本高昂，養殖規模化水平低

據一份2016年統計數據顯示，10頭以下肉牛飼養規模的小型經營仍佔據主流，多達95%。因此，風險抵禦和資金承受能力差，導致中國肉牛養殖戶急劇下降，缺口更大了。

3)、屠宰分散，肉質保鮮及深加工有待挖掘

據一項中國十省肉牛屠宰企業宰前管理現狀報告顯示，屠宰企業牛源大部分需要異地長途運輸，且運輸管理存在較多不合理情況。特別是宰前靜養，由於技術不過關，使得活重明顯有所下降，屠宰率和淨肉率有所降低，給企業造成了較大的經濟損失。

不想重蹈潮牛覆轍，搞定供應鏈

還記得2016年風靡全國的單品是什麼嗎？潮汕牛肉火鍋。潮牛的紅利期僅維持到2017年，就從遍地開花變爲泯然衆人。供應鏈不成熟，價格波動大，食材供應不穩定。

（來源：筷玩思維）