今天给大家分享的是全家老小都爱吃的小酥肉，记得小时候在村里的红白喜事的宴席上，都会有小酥肉，不过在我们家算是一道零食了，有事没事的时候都喜欢炸点来吃~刚炸好的小酥肉一定要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。如果做多了，还有更多美味的吃法，例如清蒸酥肉、酥肉汤、涮火锅等等。不管怎么做，怎么吃，都特别好吃~

食材：里脊肉250克 、花椒一小把 、盐少量

1、不粘锅内放入一小把花椒炒香。

2、冷却后发脆，擀成粗粒后备用。

3、里脊肉切成薄片。放入容器内。

4、依个人口味撒点花椒粉和盐。

5、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制半个小时。

6、另取一容器倒入红薯淀粉75克，全蛋2个。

7、搅拌均匀。一开始会有很多的颗粒。可以静置一会，等到淀粉充分吸收完蛋液。

8、这个程度就可以了。

9、再撒点花椒粉和盐，拌匀。

10、然后将腌好的肉片倒入淀粉糊内。

11、搅拌抓匀~让每块肉都均匀的裹上面糊。

12、锅内倒油，炸小酥肉油要放的多一些。等六成热使就可以放入肉片了。记得要一片一片的放，防止粘连。

13、炸至两面微黄.

14、然后就可以捞出沥油了。

15、可以继续把油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸会比较好~

16丶好了，做好喽。

17、现在吃的话口感发脆不腻，吃不完的话可以放入保鲜袋冷藏或是冷冻。放汤里或者火锅里都很好吃~

小贴士：

1、在锅内油烧六成热时下锅。

2、油的温度太高会外焦，内生，温度太低会脱浆。

3、炸时应将原材料分散锅中不使粘连。

4、炸到八，九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再次放入炸金黄色。特点是外层酥脆，内香嫩。

5、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。

6、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。

7、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。

8、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。