恭喜你，年後回來上班，終於體驗到了久違的“餓”的感覺。

　　爲準備這篇測評，吃不胖天團從年前就開始蓄力。想着春節期間，你怕不是見到肉就想躲，於是我們擱置到現在才發，以發揮其最大價值。

　　作爲開年第一測，我們花了三千元重金購買了 108 款牛肉乾，基本涵蓋所有你聽過的品牌，只爲選出居家旅行上班充飢必備的那一款。

　　上圖乃冰山一角

　　進入測評內容之前，邀請你先看馬達和彭彭舉辦的“牛肉乾運動會”。

　　精選種子選手現場測試，究竟誰是最大黑馬，點開一睹爲快！更有牛肉乾知識小課堂等你來學

　　這次我們測評了在某寶網購的 108 款牛肉乾，不拘泥於特定類型、口味或產地。

　　由於按照產地分組不公平（包裝宣傳和生產地不見得一致，而且有的地方不是以當地牛出名，只是恰好廠商在那裏），所以本次測評按照常見銷售種類，綜合了口味風味與製法，分成了 6 組：

　　辣味帶辣油組、辣味不帶油組、五香組、怪味組、風乾組（含手撕牛肉、牛乾巴）、奇形怪狀組。

　　測評現場

　　測評筆記

　　測評維度

　　1 外觀牛肉乾給人的第一印象，形態、是否油膩、是否真空包裝等，僅作爲購買參考，不影響最終評分。

　　2 硬度並非越硬分值越高，而是越合適越分高。比如風乾牛肉有纖維感但不會難咬，肉脯有嚼勁但不會難撕，恰恰剛好，分數就高。

　　3 牛味牛肉味道越香醇、越“牛”，分數越高。

　　4 風味除了原味牛肉乾，還有辣、五香、鹹、蔥香等不同風味，這些調味越和諧好吃，分數越高。

　　5 油膩度針對帶辣油的組別，油香到位又不會覺得過於油膩，分數高。

　　 總分硬度、牛味、風味、油膩度滿分都是 5 分，總分取平均分。另外有其他的特點，酌情整體加減 0.1 分。

　　測評機制

　　1 吃不胖天團先將 108 款牛肉乾按照各自主要特點分成六組：辣味帶辣油組（24 款）、辣味不帶油組（15 款）、五香組（13 款）、怪味組（21 款）、風乾組（16 款）、奇形怪狀組（19 款）；

　　2 然後先進行小組賽，每個組別內部測評，選出優勝的 5 種左右；

　　3 六組共選出來 32 種，將會在本文一一介紹，並接着進行總決賽，最好吃的 8 款會在文末表單彙總。

　　測評開始！

　　01 辣味帶辣油組

　　3.9 / 5.0

　　外觀看起來外表平平，有點不起眼。

　　硬度質地是比較細碎的，不會硬。

　　牛味牛肉味道很純正！甚至有種家常菜味道。

　　風味調味很好，有花椒麪、孜然的感覺，很香，有新疆特色。

　　油膩度不算膩。

　　3.8 / 5.0

　　外觀賣相比較一般，抽抽巴巴一塊在密封袋裏，芝麻感覺很多。

　　硬度挺硬的，吃起來比較費勁。

　　牛味牛肉味意料外地香。

　　風味辣油感覺比較用心，拉高平均分，有自家炒辣油的感覺。

　　油膩度一般。

　　3.5 / 5.0

　　外觀紅黃配色，透明包裝，看起來比較廉價和油膩。

　　硬度有一定硬度，但不會硌牙。

　　牛味牛肉味比較明顯，挺“牛”的。和我們吃到的幾個相似款比是表現最好的。

　　風味童年的感覺，就是常見的辣牛肉乾的味道，除了有點鹹，挑不出什麼毛病，也不會辣得過分。

　　油膩度稍有點油膩。

　　3.6 / 5.0

　　外觀獨立小包裝，感覺很乾淨，也不大。

　　硬度硬度剛好，但筋比較難嚼。

　　牛味牛味還是比較香的，沒什麼怪味。

　　風味開袋有種辣條的感覺，但吃起來還是牛肉乾，算是打了保守牌，但是也不錯了。

　　油膩度不算油膩。

　　3.6 / 5.0

　　外觀這系列出了很多口味，麻辣的比香辣的外觀看起來用料更足，顏色深、芝麻多。

　　硬度牛肉比較碎，硬度也比較合適。

　　牛味牛味還算比較香。

　　風味雖然寫了香辣，看到辣油，但是其實還好，基本完全不辣，或許是爲了麻辣做鋪墊。這個口味是香巴拉系列裏面表現最好的，其他多少有點塑料味。

　　油膩度油膩度還好，比較清爽。

　　02 辣味不帶油組

　　3.8 / 5.0

　　外觀大片牛肉，食慾沒的說，一直是天團私藏最愛，也是很多人推薦的牛肉乾。

　　硬度肉質感恰好合適，更有牛筋增加趣味。

　　牛味同時吃了其他，相比之下高坑的牛肉味真的很純正鮮甜。

　　風味辣得不含糊！不敢吃辣要小心。

　　3.8 / 5.0

　　外觀小袋子，看起來比較不起眼。

　　硬度牛肉大塊，但是不硬，撕開可以看到肉纖維。

　　牛味牛肉味非常鮮香，像是八角等滷過，入味。正如包裝袋所宣傳的“原汁原味”。

　　風味辣得剛好，沒有雜味。

　　3.7 / 5.0

　　外觀質地比較幹，一條一條的，片狀。

　　硬度比較碎的硬，咬到嘴裏會變成小塊。

　　牛味剛開始入口吃不出辣味，但是後面越嚼越有，不會過分辣。

　　風味有牛肉的鮮甜。

　　3.9 / 5.0

　　外觀醬滷的，辣椒碎可以看到附加在牛肉上，但沒有湯汁。

　　硬度牛肉、肉凍、肉筋在一起，基本無硬度。

　　牛味因爲有肉凍加成，所以很好吃。

　　風味辣味比較讓人接受，不是糊弄工作的辣，吃完又有點麻酥酥。

　　03 五香組

　　3.2 / 5.0

　　外觀牛肉乾很大片。

　　硬度是舒服的牛肉乾硬度，有嚼勁，有側邊的纖維感，筋少。

　　牛味牛味寡淡。

　　風味調味重，比較鹹，表面可以看到辣椒碎，吃了想喝水。

　　3.8 / 5.0

　　外觀形狀特別規整、大小差不多的牛肉條。

　　硬度纖維感比較足，到嘴裏有類似風乾牛肉的一條條的感覺，有嚼頭，但不會特別硬。

　　牛味牛味越咀嚼越明顯，應該是香料淡去後逐漸突出，又不會太羶。

　　風味辛香味入口還是很明顯的，有種吃醬牛肉那種感覺，但是整體來說比較讓人舒服。

　　同一口味有兩種包裝，一種是透明的，一種是銀色袋子封起來，標着“電子商務專用”的，前者更好吃。

　　3.8 / 5.0

　　外觀帶有小包裝的，溼潤的，最特別的一款五香牛肉乾，製法醬滷（似乎不算真正意義上的“牛肉乾”）。

　　硬度因爲醬滷，口感是軟綿的，纖維一到嘴裏變得劃開細碎，帶有凝成凍的滷汁。

　　牛味有種罐頭肉的感覺，相信是很多人的愛。

　　風味雖然五香的定義和上述不太一樣，但是的確是好吃的，而且沒那麼飽，感覺一次可以吃完一大袋子。

　　而且，熱量非常低，百克熱量基本是其他款的一半。

　　3.7 / 5.0

　　外觀表面都有肉鬆碎，是記憶裏那種牛肉乾。

　　硬度口感偏硬，難嚼。

　　牛味肉有點野性的腥香。

　　風味相比較辣，似乎在“鹹”這件事上更下功夫。

　　3.7 / 5.0

　　外觀中等大小，6、7cm 的方形塊，但易碎，能吃到牛筋。

　　硬度偏硬，有點硌牙。

　　牛味牛味比較重，開袋就聞得到。

　　風味中規中矩的五香味，無功無過。

　　3.6 / 5.0

　　外觀肉脯，肉乾，很薄。

　　硬度是偏乾的肉脯，加上是薄薄一片，基本沒有了肉的質感，有一點點脆度。

　　牛味有種比較“憨厚”的牛味，就是很樸實，比較香的牛肉味。

　　風味薄薄一片，感覺香料味已經滲入，但是不會特別濃，也不過分甜。

　　04 怪味組

　　3.5 / 5.0

　　風味感覺簡單裹了一層咖喱粉，沒有五香味的和諧。

　　3.2 / 5.0

　　外觀外觀看起來紅紅火火。

　　硬度不算硬，但還是有點難以嚼動。

　　牛味牛肉的味道比較一般，比較被風味掩蓋。

　　風味意大利的味道：番茄醬、大蒜、洋蔥真的做出來了……奇妙。

　　3.6 / 5.0

　　外觀顏色發暗，緊實的真空包裝，可以看到芝麻。

　　硬度有點硬。

　　牛味牛肉比較香。

　　風味調味還不錯，辣帶孜然，程度剛好。

　　3.5 / 5.0

　　風味芝麻很多，邊吃邊掉。不過芝麻算是好吃的。

　　05 風乾組

　　3.7 / 5.0

　　外觀簡潔精緻，一小條牛肉，在銀色密封獨立包裝裏，牛肉條紅色的，帶有黑胡椒碎。

　　硬度有韌性，耐嚼。

　　牛味質感有點像母親牌牛肉，但更薄，像風乾牛肉水浸過。

　　風味適中的黑椒味，鹽少，不甜，鮮味可以。

　　3.7 / 5.0

　　外觀非常細的牛肉乾，好像就是風乾了纖維部分。

　　硬度很脆，很乾，有點意思，愛不釋手。

　　牛味稍微有點重口，牛肉味道很野性。

　　風味雲南特色、煙燻、木棰舂制而成，香料特別、風味獨特。

　　3.7 / 5.0

　　外觀密封袋裏裝兩條，有點老牌子的小俏皮。

　　硬度稍微有點硬。

　　牛味牛肉味道濃郁。

　　風味不鹹，是想象中該有的味道。

　　3.5 / 5.0

　　外觀不透明包裝，打開會有點疑惑好吃度，因爲看起來有點油膩。

　　硬度有肉勁道的口感，稍微難嚼。

　　牛味保留了牛肉香。

　　風味麻辣味正宗，但不會特別辣。

　　3.6 / 5.0

　　外觀盒裝，精緻零食的感覺，小塊肉，包裝設計加分，對半撕開，一口一塊。

　　硬度不會特別硬，有點溼。

　　牛味牛肉醇厚，沒有其他香料搶戲。

　　風味很淡的香辛料味道。

　　3.7 / 5.0

　　外觀獨立小包裝，短條，分享裝。

　　硬度看起來很硬，但實際比較鬆，易嚼。

　　牛味牛肉味道不怪異，雖然不“搶戲”，但是好吃。

　　風味孜然味道明顯，但不讓人排斥，越吃越香，複合香味。

　　3.8 / 5.0

　　外觀超市那種現成的紙袋子那種，但是有獨立包裝。

　　硬度常見的硬度，有嚼勁的那種，但不會特別幹，咬開能看到紅色的粗纖維。

　　牛味牛肉味道很重，是北方人習慣且喜歡的。

　　風味孜然是融入到肉裏面的，很和諧。

　　06 奇形怪狀組

　　3.4 / 5.0

　　外觀寫着進口草飼牛肉原切肉塊、高溫炒制 90 分鐘。感受到電商的不一樣。

　　硬度瘦肉的部分其實不算硬，但是牛筋太難嚼了。

　　牛味牛肉味道中規中矩。

　　風味調味不錯。

　　3.6 / 5.0

　　外觀說是牛肉乾，但是很小小細條，賣相不太好（另外還有一種是更大條的，包裝設計排版不同，但沒有說做法如何不一樣，牛肉味差不多，也挺香的）。

　　硬度可能因爲很小吧，不算硬，好嚼。

　　牛味牛肉味出乎意料還挺濃郁。

　　風味稍微有點辣。

　　3.3 / 5.0

　　外觀包裝又說原味又說香辣的，讓人迷惑。

　　硬度很乾脆，燻烤類，長得像風乾牛肉。

　　牛味基本吃不出。

　　風味挺辣的，芝麻搶戲。

　　3.8 / 5.0

　　外觀外表看起來比較平平，裏面用袋子另外包裝。

　　硬度很薄脆，非常香脆，口感酥，妙。

　　牛味牛味處理的很好，表面帶油，很香。

　　風味很特別的口感和處理方式，調味雖然沒有特殊調味，但正好。

　　3.7 / 5.0

　　外觀獨立小包裝，多口味。

　　硬度有一定嚼勁，但是不算特別硬，能嚼，但是要嚼一陣子。

　　牛味開袋就能聞到牛肉的味道，牛肉味道比較香。

　　風味調味剛好，是偏甜口的。

　　3.8 / 5.0

　　外觀真空，非常大塊，緊實，厚肉脯。

　　硬度手撕不開的，需要大塊直接野性啃，質感比較黏，真 · 蜜汁，但是嚼勁是剛好的。

　　牛味可能是密封的原因，打開真空包裝，牛肉味就撲面而來。

　　風味雖是甜口，但不會覺得膩。有點瘦版母親牛肉乾的感覺，一點點胡椒的辛辣感，耐人尋味。

　　總榜揭曉！

　　謝謝你看到這裏，希望你喜歡今天的推送。如果你還有其他品牌推薦，歡迎在留言區和我們分享~

　　文 | Anchor

　　拍攝、設計 | 洛可

　　視頻 | 彭彭、su