本次要介绍的店家位于捷运中山国中捷运约五分钟的路程

 

由十三年日本料理经验的阿钟师傅于2014年9月开业

 

选择台湾在地鱼类，自基隆渔新鲜进货，辅以日本进口的海鲜贝类

 

处理鱼之前，每位师傅都先试吃确认品质，让当季食材发挥淋漓，吃到最青的鲜美

 

即使藏身在巷弄当中~但报章杂志及综艺天玩都有来访过喔~

 

就让我们看看"鮨一 Sushi ichi"有什么魅力呢

 

♨ 店家资讯~

地址: 台北市中山区民权东路三段60巷4号

电话: 02-2502-5488

营业时间: 周一至周六，11:30~14:00, 17:30~21:00

官方脸书:鮨一 Sushi ichi

 

 

♨  鮨一 Sushi ichi

 

 

♨  鮨一 Sushi ichi

 

 

♨ 鮨一 Sushi ichi 商业午餐有380/480/580/980

   等价位供您选择

 

 

♨ 星鳗鳍边丼 380/ 握寿丼 480/ 极上海鲜丼 580/ 特上套餐 980

 

 

♨ 进门左方就有许多日本料理会有的酒水

 

 

♨  空间不大几乎都是板前区可以让你边吃边看师傅手做

 

 

♨ 虽然空间不大~却也不会有壅挤的感觉

 

 

♨ 新鲜的食材摆在客人可以看到的地方~也方便取用

 

 

♨偷拍食材

 

 

♨偷拍食材

 

 

♨偷拍食材

 

 

♨师傅专注的处理食材

 

 

♨师傅专注的处理食材，这个师父似乎有点害羞~ 

 

 不太跟会跟我们聊天~或许也是注重卫生吧 

 

 

♨ 主要都是这位率师傅为我们处理餐点~手几乎没停下来过

 

 

♨ 今日的食材也都写在黑板上

 

 

♨ 虾兵蟹将时钟

 

 

♨ 装饰植栽

 

 

♨还有上过报纸喔

 

 

♨使用的餐盘也非常典雅

 

 

♨ 作板前最大的好处就是可以看师傅在变什么魔术

 

 

♨ 芥末、姜及紫苏大根

 

 新鲜的芥末味道不会过呛返二有画龙点睛的效果

 

甜姜不会过于甜腻，在每道菜间可以搭配清爽味蕾

 

紫苏大根最为惊艳，水分非常充足就像是吃水果一般~不夸张

 

 

♨ 前菜-新鲜无花果

 

无花果在台湾较为少见，原因之一是台湾没有大量摘种~

 

且在室温下不易保存，所以也较少在水果摊上看到它

 

吃起来口感类似芭乐，但果肉十分柔软多汁~据说营养价值也相当高呢!

 

光前菜就觉得十分用心!

 

 

♨ 生鱼片-鲛鲽

 

鲛鲽又是我们俗称的剥皮鱼~搭上水果醋及明太子~

 

师傅建议我们将明太子及葱花包起来食用~如下图

 

 

♨ 鲛鲽口感较为有弹性它配酸酸甜甜的酱汁十分爽口~

 

  作为第一道生鱼片非常合适

 

 

♨就像这样卷起来食用~

 

 

♨ 生鱼片-炙烧狮鱼

 

听到狮鱼就让小编想到贾修(误

 

略为炙烧过的狮鱼整体口感较为厚实有嚼劲~

 

简单沾点日式酱油就很好吃了

 

 

♨生鱼片-台湾甜虾

 

这种甲壳类新不新鲜一吃就知道~

 

能做成生鱼片及的虾子一定得新鲜~

 

除了虾子本身的甜味及口感弹牙外~这种甜虾带著点黏性

 

整个鲜甜的口感散布整个口中!!

 

 

♨生鱼片-台湾鲔鱼

 

厚实又柔软的鲔鱼~就是青~无须多说

 

 

♨ 松露大根鲍鱼

 

 

♨松露大根鲍鱼

 

特选冬季台湾在地萝卜，与米一起熬煮三小时、去除涩味、并洗去表面的淀粉

 

再以柴鱼高汤熬煮入味，极致鲜美，与矶煮鲍鱼、搭配松露酱汁

 

鲍鱼鲜味鱼松露酱汁完全浓缩鱼汤汁中~

 

大根毫不保留的吸附住精华~带出本身的甜味~相得益彰

 

鲍鱼脆弹的口感与大根的绵密形成强烈对比~

 

 

♨ 真鲷握寿司

 

师傅在制作过程中抹上些许的芥末~

 

又在鱼肉上轻轻涂上些许酱油~带出鱼肉本身的味道

 

 

♨ 玉米笋 佐味噌盐

 

现烤玉米笋搭配味噌盐简单吃出食物的原味

 

 

♨日本白甘鱼握寿司

 

与真鲷握寿司做法相同

 

晶银剔透的鱼肉可以清楚的看到鱼肉的纹理

 

就可知道鱼肉有多新鲜了

 

 

♨炙烧鲛鲽鳍边肉握寿司

 

选用油脂较为丰富的鳍边肉，轻微炙烧过

 

不仅融化了油脂还带出鱼油的香气~

 

吃进口中真的是入口即化! 我超爱这道

 

 

♨台湾文蛤汤

 

师傅在烹煮之前先用刀具将其颇开

 

不仅确保含沙量更可以监控肉质的柔程度~

 

虽然这碗汤不大碗，但却充满浓浓的文蛤鲜味

 

 

♨ 大概比50元硬币还大喔

 

 

♨ 炙烧台湾红喉握寿司佐萝卜泥

 

炙烧过后代出鱼皮焦香，半熟成的鱼肉更易入口

 

 

♨巨无霸干贝握寿司

 

口感非常柔软，不会有坚韧咬不断的口感~

 

轻微至稍后抹上淡淡的酱油就带出干贝本身的鲜甜

 

 

♨鲔鱼大腹握寿司

 

这可说是本餐的重点戏了~重图片可以看出鱼肉完美的油花

 

再加上师傅的刀工，让整体鱼肉更松散~

 

一吃进口中，才发现什么是油花在口中融化的感觉~

 

浓郁的程度就好像是在浓汤一般~无懈可击啊!!

 

 

♨辣味噌酱烧鸡肉

 

鸡肉非常的入味带点微辣，肉质鲜嫩多汁~

 

 

♨ 烤青甘鱼下巴酱煮桑葚

 

稍微淋上柠檬，烤得外皮焦香但鱼肉却恰到好处阿

 

非常厚实柔软，火侯控制得太棒啦!!

 

 

♨这个桑葚也非常厉害，独自当作一道菜都不为过

 

 

♨ 味噌汤

 

颜色较深的味噌汤~在吃完一系列的生鱼后~

 

来碗味噌汤暖暖胃十分舒服阿!!

 

 

 

♨ 提拉米苏

 

师傅特别强调是自家做的蛋糕~

 

口味跟杜老爷冰淇淋香草巧克力的味道相似~

 

外层在撒上抹茶粉~不会过甜~很好吃!

 

 

♨ 总结~

其实有时候做板前是想说会跟师父有些互动~

但鮨一 Sushi ichi似乎就比较专注于制作的过程~

毕竟所有食材都在他面前不说话也是比较卫生~

在食材上我觉得真的飞飞的新鲜~完全不是那种冰太久的口感~

上菜的tempo也很ok~即使在平日中午客满的状态下

师傅依旧不疾不徐的完成每个人的餐点~

菜色也是尽量以呈现本身食材的味道为主~

不做过多的调味~也非常符合现代人的观点!

非常推荐大家来这边享用喔!!