又到了每週要給孩子們準備上課小零食的時候，上週六去上課的時候因爲忙其他事情來不及做就給小朋友買了點零食，這周還沒等我開始做，小朋友就提醒該準備零食了。爲了讓小朋友安心上課，午飯後趕緊抽時間做了這款紙杯蛋糕，配方在原來戚風蛋糕的基礎上做了微調，減少了糖和油的用量，同時增加了清水的用量和改成燙麪的做法，讓這款蛋糕吃起來不僅健康，還更加細膩潤滑。

準備食材：

主料：雞蛋4個、溫水100g、色拉油45g、苦蕎麥蛋糕粉80g、白砂糖50g、檸檬汁3~5滴

其他：耐高溫巧克力豆適量、中號紙杯17個

製作方法：

1、準備好所需的食材，苦蕎麥蛋糕粉提前過篩，然後將色拉油裝入乾淨的大碗中放煤氣竈上小火加熱至70度左右，家中有溫度計可以用溫度計測量，沒有溫度計直接憑感覺，大約和平時炒菜的溫度差不多；

2、將過篩後的苦蕎麥蛋糕粉倒入熱油碗中，用手動打蛋器快速攪拌均勻，然後分次加入溫水繼續攪拌均勻。溫水不要一次性全部倒入到麪糊中，先預留30g左右，等待與蛋黃拌均勻後根據麪糊的狀態再添加；

3、蛋清和蛋黃分離，將拌好的麪糊倒入蛋黃中；

4、用手動打蛋器將蛋黃與麪糊攪拌均勻，攪拌過程中根據麪糊的幹稀程度增加溫水的量，拌好的蛋黃糊非常細膩順滑；

5、蛋白中加入3~5滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋替代，白醋、檸檬汁可以起到去腥和穩定蛋白的作用；

6、蛋白先用打蛋器低速打發成魚眼粗泡狀態，再分三次加入白砂糖繼續打發至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾狀態；

7、將打發好的蛋白取取1/3倒入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀採用切拌或翻拌的方式拌均勻；

8、將拌好的蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白盆中；

9、繼續採用切拌或翻拌的方法將蛋白和蛋黃糊拌均勻；

10、將拌好的蛋糕糊分次裝入裱花袋中，用剪刀在頂端剪一個小指頭大小的口；

11、將蛋糕糊擠入到紙杯中，擠蛋糕糊之前先將紙杯整齊擺放在烤盤上，然後端起烤盤輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的氣泡；

12、在蛋糕糊表面隨意撒幾個巧克力豆，巧克力豆可加也可不加，還能替換成葡萄乾、蔓越莓等；

13、將裝有蛋糕糊的烤盤放入提前預熱好的烤箱中層，烘烤35分鐘出爐（溫度150度，上下火）；

14、出爐後晾涼即可食用；

小貼士：

1、這款蛋糕採用的是燙麪法制作的紙杯蛋糕，口感會更加細膩和潤澤；

2、配方中的苦蕎麥蛋糕粉可以替換成普通的蛋糕粉，溫水的量要根據麪粉的吸水性適當做調整，今天製作這款蛋糕，水的用量明顯比春節前做蛋糕的量多，可能是打開包裝後沒有密封好，麪粉變得更加乾燥；

3、製作蛋糕用到的盆子和碗都要乾淨、無油、無水；

4、配方中的溫水也可以換成牛奶；

5、喜歡吃甜食的朋友建議增加糖的用量，配方中50g烤出來的蛋糕吃起來不甜；

6、烘烤的溫度、時間是根據戚風蛋糕的烘烤方式設定的，大家制作時建議根據自家烤箱情況做調整；