我家附近的牛肉麵之二 新東街無名 中華牛肉麵 晉園麵食館 日品山西刀削
我家附近的牛肉麵之二
新東街無名 中華牛肉麵
晉園麵食館 日品山西刀削麵館
繼續寫這個專題
一方面是覺得家附近還有些店沒吃到(重點在"近")
一方面是覺得外出打野食之後,要吃點窩邊草才能平衡
(不是因為進度嚴重落後,必須挑方便的吃喔...)
所以...我就來到了這間,離我家最近的店
(晃成鬼影了,真抱歉....)
編號：０７７
店名：新東街不知名
地址：台北巿松山區新東街3巷巷口
這間店開了也好幾年，晚上經過（因為它中午休息...)
店裡總是坐了不少的客人,大致都有八成滿吧
不過也正因為我老媽每天都會煮晚餐
沒理由我都離家這麼近了，不回家吃飯
反而跑到這裡吃牛肉麵
所以這間店離我家最近，我卻從來沒吃過
進入後拍了下菜單，發現菜單的質感還不錯
有點像薄的滑鼠墊那種墊板材質,應該還蠻耐污的
這點比大部份店家的菜單設計還要好
但令人有些不解的是,這地方看得出來設計的用心(雖然不一定是店家設計的)
我卻一直搞不清楚
這間店的店名叫什麼???(這才是要設計一下的地方吧~"~)
掛了偌大的招牌,上面卻找不到店的稱號
如果那些知名的部落客這裡吃了想要推薦,打了文章
人家還搜尋不到勒...= =!
我有點想問店家,但以我自閉的個性,想想還是算了~
店裡的服務是家庭式的
我點了碗小牛肉麵
等了一陣子......(中間有些曲折離奇之處...那就不足為外人道了)
然後麵上來了
麵相頗佳,好得出乎我的意料...
我有點可以接受(誰管你接不接受)
經過時坐了一堆人的事實了
紅而清的湯，喝起來十分精純，顯然是經過了適當的過濾
湯色偏紅，味感鮮明，讓我錯覺這是加了牛高湯味的紅油
厚度,味覺的刺激度都夠,但又不致過於誇張
風味十分直接明確
如果拿UFC這種格鬥擂台來比喻
它像是一個很精練的拳擊手,出拳很直接,沒什麼多餘的動作
不過和擂台上又會拳擊,又會柔術跟地板壓制關節技的選手相較
它的廣度就少了一些...
此外，店裡只有免洗匙可用，有點影響我的心情...(誰理你- -!)
麵是寬扁的手工麵，口感不錯，彈性勁道都有
不知是店家自製還是跟外面買的
我覺得是這碗麵裡最好的一環
肉的形狀跟部位，跟我上一間吃的玖伍頗為類似
大塊豪氣，在口感跟牛肉的原味保留上，還比玖伍更佳一些
我想如果再嫩一些，就會更好了～
當然或許就有人喜歡這種肉塊的嚼勁
這就是個人喜好的問題了~
湯：87 麵：90 肉：87
綜合評分：88
編號：０７８
店名：中華牛肉麵
地址：台北巿松山區富錦街525號
這間在新東街巿場的旁邊
開了也有好些年
但我也是沒來吃過，原本要吃另外一家的
但遇到那店家公休，我機車繞了繞，才想到這裡也有一間
入門前，就看到它的招牌在標榜本土黃牛肉
當然，本人吃了也有幾間了，標榜什麼的
那我是完全置之不理的
店裡空間不算大，但還算舒適
我點了個小牛肉麵，先觀察一下環境
奇怪的是店家大部份在後場作事
這有一個致命的缺點，就是......
這樣客人跑單，就來不及追了...XD
然後一旁的擺設,給我一種全國電子的感覺(揪感心耶...)
不是因為那整瓶擺著的工研黑醋
而是店裡擺了兩種筷子,免洗竹筷和不鏽鋼筷
還有兩種湯匙,大的瓷湯匙和免洗湯匙
我正好可以選擇我最愛的瓷湯匙跟次愛的免洗筷(最愛的筷子是家用的塑膠筷)
這可滿足了我猴怪的癖好
麵經過一段不算長不算短的恰好時間，來了...
湯，棕黃色紅燒湯頭，口味調和得不錯
雖然喝得出一些醬油感
然後也可能因為麵太多的關係
湯感覺稍微有那麼一點被稀釋掉了，但總合來說還算是醇香
麵，中條的機器麵，煮的時間算是剛好
不過因為我拍照又弄了一兩分鐘
入口就感覺稍軟了些
份量頗多，將碗佔得滿滿的
肉都切成了差不多姆指大小，角度非常明確，挾起吃了一塊
嫩度，鮮度，完全無話可說，相當的令人驚豔！
調味方面有一些香料來搭襯（似乎是八角花椒之類的）
恰當的做了提味的配角，卻沒有搶走牛肉原味的風采
我有點意外在我家附近可以吃到這麼好的牛肉
這肉也是一樣，完全是肉質決勝負
看來店門口的黃牛肉招牌
的確是值得拿來標榜地呀～
湯：86 麵：85 肉：92
綜合評分：88
(招牌忘了拍,待補...)
編號：０７９
店名：晉園麵食館
地址：台北巿松山區新東街25號 (大概) 02-2749-2176
這裡我也是常經過，記得多年多年以前，這間店的位置開了間中壢新明
後來變成了這間晉園，也開了好些年了
不過因為還是離家太近的原因，所以我好像從來沒吃過
加上它是刀削麵系的，所以...嗯...
除了牛肉麵以外,麵類的餐點還算不少...
點了碗牛肉麵後,咻一下...
麵就跑上來了
湯上有蕃茄(看得出來)
第一口喝下，就有非常鮮明的蕃茄酸
但似乎沒聽到牛肉湯，所以再多嚐兩口
欸...奇怪了，不知怎樣，有時會覺得喝到蕃茄湯
有時會覺得喝到牛肉湯，以前有些店家，湯裡口味各玩各的，我會形容不夠融合
但這湯給我的感覺是不均勻，前一匙跟後一匙會有不同的味覺，有點奇異
還是我今天舌頭怎麼樣了嗎= =?
但撇開這怪現象不談，湯裡各種滋味的融合度並沒很成功
酸味自己在那裡左衝右突的，變成了脫疆野馬
雖然厚度不能說不厚，但喝來並沒有一個整體的說服力
麵是刀削麵，我並沒特別愛刀削麵（忍不住再提一次....)
因為刀削麵的麵體較厚，雖然嚼勁夠
但有時會發生跟湯汁的合體技失敗的狀況
這碗麵較薄的麵體沒這問題，但較厚的麵條
就有種嚼白麵條的口感（或許跟湯汁沒特別把調味加重也有關係...)
肉就大塊，形狀也完整
我整理到這張照片時，還覺得這牛肉真的是太美了..
一口咬下，鮮度，嫩度就很令人十分滿意
可是、當用力將肉放進嘴裡咀嚼的時候
發現在從肉裡冒出來的不是肉汁，而是頗為死鹹的湯液
簡直像把高濃度的鹽水打進肉塊裡一樣
我吃了所有的肉，確定這不是單一事件
所以...第一口咬下在腦海裡浮現的分數
有一種一躍而下的感覺
十分可惜。。。
湯：84 麵：86 肉：85
綜合評分：85
編號：０８０
店名：日品山西刀削麵館
地址：台北巿松山區民權東路五段15號 02-2769-8285
這間日品，就在民權東路水族街對面
我記得開了很久很久，從我小時候（喔...那真的很久)
印象中這裡就有間牛肉麵店了，但是不是都同一家
這我倒不是很確定
雖然離我家沒前幾家那麼近，但也算是附近歷史悠久的店家
這次覺得實在不能再把它漏了
進入一看，發現裡面很深，空間很大
（左側被牆檔住的裡面還有不少空位）
我點了個小牛肉麵（忘了拍菜單...)
發現雖然它店名為刀削麵，但也有拉麵等其它的麵可選
我就挑拉麵了
中午時間，偌大的麵館裡，客人並不太多
加上燈光昏暗，給我一種蒼涼的感覺
過了會兒，一碗和這裡的氣氛迥異的麵，就這樣上桌了～～
這樣看，還看不太出來
但等我把上面的蔥花喇開要拍照時，發現了不同的風光
麵中灑了一些形狀像芭樂籽的東西
茄紅蔥綠，點綴著一片熱鬧的小點點
有一種喜氣洋洋的感覺
儘快的拍完了照，我來喝喝它的湯頭
嗯，相較之下，這蕃茄牛肉湯的味道就很一致了
同一口湯裡，有蕃茄酸和牛肉高湯
雖然融合度，我覺得還沒到那種水乳交融的程度
但至少有一定的水準
而麵是拉麵...
偏細的麵體看起來不錯
但咬下去，發現勁道不足
而且一咬即斷，口感偏脆
似乎麵體的結構有點鬆散...
肉是帶了筋膜的小肉塊
也許是筋膜的關係，吃來的口感偏硬了些
但還不至於說是韌，應該說較有嚼勁
不過...給人的印象不是很深（你就明說現在忘記什麼味道了咩= =!)
另外談到麵上灑的那些小點點，我現在還是不確定那是什麼
吃來是炸過的一粒一粒的，也沒替麵本身多加添什麼不尋常的味道
說加分減分都不致於
但視覺效果還不錯就是了...
湯：86 麵：84 肉：86
綜合評分：85
