三月的韭菜，被稱爲”春天第一鮮”，最早感受到春季升發的陽氣，碧嫩清新，爽口多汁，用來做早餐蛋餅，給乍暖還寒的清晨，加滿濃濃的春天氣息。

一【韭菜蛋餅卷】

材料：韭菜130克，麪粉70克，水180克，鹽2克；雞蛋2個

做法：1.韭菜洗淨後切碎，放入碗中，加入麪粉鹽和清水拌勻成稍濃的糊狀。

2.最小火，不粘鍋中不用加油，倒入少許韭菜麪糊，轉動鍋子讓麪糊薄薄的鋪開成餅。

3.待麪糊大部分變色，將餅翻個面，然後沿着餅的邊緣倒入一點點的油。

4.再在餅上倒入一個打散的雞蛋液，用筷子劃拉着鋪滿韭菜餅。

5.待蛋液快凝固了，不能迅速的流動時，就將餅翻個面，至雞蛋烙熟即可。

6.取出放菜板上，捲成卷，切小段即可裝盤。

小貼士：麪糊要調成用筷子挑起呈流動但又不斷線的狀態。若麪糊太稀，跟水似的，那蛋餅就不易成型。若太稠，用筷子攪拌時覺得稍有阻力，那倒入鍋中的麪糊流動慢，蛋餅就厚、幹。

春天是吃蘆筍的最佳時節，鮮嫩的稍煎即熟，一咬一口汁，搭配蛋卷，好吃好看。蘆筍含有豐富的維生素B、A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，具有人體所必需的各種氨基酸。

二【蘆筍蛋卷】

材料：蘆筍4根，雞蛋3個，鹽少許。

做法：1.蛋燒鍋中抹一點點油，放入蘆筍煎至顏色變得更綠後取出。

2.三個雞蛋磕入碗中，加鹽拌勻打散。

3.鍋中倒入一部分的蛋液，晃勻，小火至差不多凝固了。

4.將蘆筍放在鍋的一頭，方便捲起成卷。

5.卷好再倒入些蛋液，再捲起，直至蛋液用完，蘆筍就卷在蛋中了。

春天的菠菜最嫩，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、以及鐵、鈣、磷等礦物質。具有補血，利肝臟，助消化的功效。

三【菠菜厚蛋燒】

材料：雞蛋3個，焯燙好的菠菜50克，胡蘿蔔15克，鹽2克。

做法：1.將菠菜和胡蘿蔔放料理機裏打碎，磕入雞蛋，加入鹽，打散拌勻。

2.蛋燒鍋裏刷一層薄油，倒入少許菠菜蛋液，凝固了的就捲起到一邊。

3.然後再倒蛋液，熟了再捲起，反覆此程序，直至蛋液用完，捲成個胖蛋卷。

4.取出切段即可裝盤。

春天的薺菜，得春氣之先，和脾、利肝、明目。

四【薺菜大米粥】

材料：鮮薺菜一大把，大米一把，鹽適量

做法：1.頭天晚上將大米洗淨放入鍋中，加5碗水，大火煮開後，轉小火熬成粥。

2.將薺菜洗淨，鍋中水開後放入，焯燙至全部變色即可關火。

3.撈到冷水中過一下撈出，顏色會一直保持翠綠。

4.將薺菜放入切菜器裏切碎。

5.轉天一早，將白粥再次煮開，加入薺菜碎，再加點鹽，拌勻即可。

6.剝點松子仁，用刀切碎，然後撒在薺菜粥上即可上桌。

奶製品最補鈣，加一片奶酪做韭菜蛋餅的夾層，熱的餅會將奶酪捂化，吃起來更是別有一番風味。

五【韭菜木耳雞蛋餅】

材料：原味捲餅2張，韭菜1小把，雞蛋2個，泡發的木耳3朵，橄欖油5克，鹽適量。

做法：1.將切碎的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一個雞蛋，再加入橄欖油和鹽拌勻。

2..電餅鐺中放一張捲餅，倒入另一隻打散的雞蛋液，攤均勻，蓋上蓋子。

3.半分鐘左右，當電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候，雞蛋就熟了，將蛋餅取出。

4..然後再放入另一張捲餅，上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡，注意不要讓餡料流出餅皮。

5.最後蓋上加了雞蛋的那張餅，1-2分鐘後，韭菜雞蛋熟了即可。

6.拿出切塊，趁熱中間夾一片奶酪更好吃。

小貼士：

兩隻雞蛋，一隻放在菜裏既能鎖住部分水份還能讓韭菜粘合不散落，另一隻打散貼放在捲餅上，吃的時候有蛋香味。