談到飲食，麪食總是一個繞不開的話題，並非只有北方人有自己愛喫的面，南方同樣有各種好喫的面。面不僅承載了美食製作上的各種工藝，更是有着自己獨特的歷史傳承。僅僅是我們全國各地的各種特色麪食，就可以笑傲於世界美食之林。2019中國八大名面新鮮出爐，各有千秋，你家鄉的面上榜了嗎？

一，蘭州拉麪

無論從口味上還是從名氣上來說，蘭州拉麪排在前面還是不爲過的。蘭州拉麪是一種很有意思的面，雖說是北方的面，但是從外觀上來看更有南方面的細膩感覺，但是以新鮮牛骨燉湯，輔之以鮮嫩的牛肉片，“一清二白三紅四綠五黃”中的“紅”又符合了北方人面裏放辣子的習慣。蘭州拉麪面細而筋道，湯鮮而味美，號稱“中華第一面”。

二，山西刀削麪

北方的麪食，要按照普及程度來說，山西當之無愧是第一面食大省，代表作就是刀削麪。山西的面不注重麪湯，而注重面的本身，一是面的筋道的口感，二是各種各樣的形態，手擀麪、剪刀面、抿尖面、柳葉面、貓耳朵等等，僅是能數上名來的就有好幾十種，並且這些都是經常做的面。這其中刀削麪只是代表，這個刀削麪在山西當地可是家家戶戶都會做的。

三，陝西臊子面

陝西、山西比鄰，古時就有“秦晉之好”的說法，山、陝本就是一家，陝西的面自然也不差。陝西人也愛喫麪，尤其以臊子面最爲出名。山西的面注重面，而陝西的面注重麪湯，也就是“澆頭”，就是這裏說的臊子。臊子是由帶皮五花肉切片後經過長時間煸炒，配合以辣子製作而成，接着下入由各種青菜熬製成的“漂菜”當中，最後再澆到面裏，葷素搭配、口感極佳的臊子面就是這樣做成的。

四，陝西油潑面

爲什麼已經有了陝西的臊子面了，還要再加上陝西的油潑面呢？作爲北方面食的發源地，面還是來源於民間，植根於民間，在以前的社會裏，在民間最常喫到的、最便宜的、最解饞的，也就是最有歷史感的，油潑面當屬其中的代表。簡單的面盛上來，放上辣子，一勺熱氣騰騰的油潑在上面，這可是老百姓心目中最頂級的美味。多少代老陝西人，就是喫着這碗油潑面一路走過來的。

五，河南燴麪

作爲中原文化發源地的河南，它的面兼有北方面食粗狂的特點，這一點在麪條上就能提現出來，這個面使用一根寬寬而又厚實長面片拉出來的。但是在湯料和輔食材的加工上，它做得更爲細緻，它講究的是“一鍋燴一碗麪”的原則，將羊肉、豆腐皮和粉條放入熬製很長時間的羊肉湯中，“燴”完之後碼入麪條之上，然後用鍋裏的這碗羊肉湯澆在上面。熬湯、回鍋燴制、澆湯，精細的做工帶來上好美味。

六，山東濰坊和樂面

接着就要說到靠着河南、位置再往南一點的山東了，誰說山東只有魯菜？濰坊的和樂面可是一道傳承了魯菜精髓的麪食。魯菜的精髓一是品相二是高湯，正宗的魯菜都是用吊出的高湯做出來的，濰坊和樂面也不例外。這裏熬製高湯用到了雞和鴨，需要熬製很長時間。和樂面的另外一個特點就是面裏的配菜了，多達10種的精美葷素小菜，寓意“十全十美”，十道小菜葷素搭配。小菜碼在面上，熬好的高湯澆在上面，高湯加小菜加面，這是何等的美味。

7，重慶小面

接着再往南就說到了四川的重慶小面，這個小面可是上過“舌尖上的中國”的一道南方面食。重慶小面接地氣，當地人一天不喫就會渾身不得勁。重慶小面好喫主要是調料上，每家都有自己的獨特配方，當然這些調料中還是以四川人最喜歡的辣子爲主，當地人成羣結隊坐在小板凳上喫麪的場景，可真稱得上是一道特別的風景線。

8，廣東雲吞麪

粵菜一直名不虛傳，除了精緻的做工之外，對於地道食材的選擇是最關鍵的，作爲當地人喜愛的雲吞麪也不例外。首先是麪湯，需用地道的大地魚、蝦皮、瑤柱、雞、豬大骨慢慢熬製而成。所謂雲吞麪，即由湯、面和雲吞三部分組成，面和湯爲主，雲吞次之。雲吞裏的材料是精心製作的豬肉碎、馬蹄碎和蝦仁。高湯配上好面和做工講究的雲吞，面入口有彈性，雲吞口感滑潤，高湯讓人回味無窮。廣東人一向不喜歡麪食，而對雲吞麪則是情有獨鍾，可見這個雲吞麪是有多麼好喫了。

以上介紹的就是叱吒南北的8種經典麪食，每一種都有自己的歷史傳承和獨特的美味。你喜歡喫麪嗎？歡迎下方留言。