饃在西安美食的地位可是舉足輕重。

羊肉泡饃要用“九成死麪一成發麪”的坨坨饃，這樣你才能吃到久煮不爛的羊肉泡饃。

肉夾饃要用正宗的白吉饃，半發麪的餅子麥香濃郁，夾着臘汁肉吃着最香。

饃要是做不好，西安美食都能掉了半壁江山。

今天推味君就做了白吉饃。就是肉夾饃的那個白吉饃。

白吉饃是一種烙餅，烙饃的時候把面坯整成一個碗狀，碗底朝下烙制。

這樣烙好的饃邊顏色潔白毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓。

饃中心就能烙出來很漂亮的火色花紋。這就是“銅圈虎背菊花心”，對白吉饃的最高讚賞。

“白吉饃爲什麼叫白吉饃”？這個問題困擾了我好多年。

能理解“新疆饢”，就能理解“白吉饃。

白吉是個地名。在過去白吉那地界是陝甘通衢要道上的一個驛站，叫“白驥”，大概是因爲驥字太難寫了，就簡化成了白吉。

其實說了這麼多，簡單點，白吉饃就是一種很好吃的半發麪烙饃。我們自己在家做的話難度也不大。

今天推味君就一步一步做，看完你也不用出去買肉夾饃吃了。

你要準備：

麪粉300克，溫水140克，酵母3克，鹽2克，糖5克。

—step1—

把酵母放到溫水裏化開一下，然後倒入麪粉裏，每家的麪粉吸水率不一樣，建議大家做的時候一點一點倒水。

把麪粉和酵母水攪成大片的面絮。

然後加上1克鹽（也就小半勺），還有5克糖（一勺糖），鹽是爲了增強麪筋的，放糖則是給酵母提供養分的，發酵狀態更好。

—step2—

把面絮揉成一個光滑的麪糰，這個過程可能要費點力氣和時間。

揉好了之後就蓋上溼毛巾，放進烤箱30度溫度，發酵30—40分鐘。

—step3—

讓麪糰輕微發起來就行，內部出細密蜂窩洞就可以了。放到案板上揉成長條，切成等份。

每一份麪糰搓成兩頭尖，中間粗的長條。

拿一份長麪糰，把它擀平然後從一段捲起來。

—step4—

捲成一個卷卷，剩下的小尾巴塞到麪糰底下。

用手掌把小卷卷按平。

就是這樣一塊厚厚的，表面可看見螺旋花紋的小面坯。

用擀麪杖把面坯擀薄就可以了，厚度大概在8毫米左右。

—step5—

平底鍋燒熱，把面坯放進去，轉小火。

蓋上蓋子，慢慢烘烤三分鐘。

然後翻面，小火烘烤3、4分鐘，這樣烤出來的饃，外皮不會焦糊，內芯也能烤熟透。

雖然沒有“銅圈虎背菊花心”但自己在家烙的白吉饃，吃起來就是香。

吃饃最好的就是夾肉了！看着剛出鍋的白吉饃，推味君已經沒有耐心去重新燉肉了。

拿出我從遙遠的河南老家帶到大連的豬蹄！豬蹄是真空包裝，再加上一直在冰箱裏凍着，放了一個多月口感味道也不會變。

把豬蹄放進蒸鍋裏蒸上10分鐘，讓它從冷凍迴歸軟糯。

然後把蒸軟的豬蹄給拆拆骨頭。豬蹄上的皮、筋、肉都切成塊。準備的杭椒也切成小塊。

切點蒜末，把豬蹄青椒段放入熱鍋中炒一下，讓這個青椒斷下生，不然太辣了……青椒和豬蹄完美的結合在一起，香而不膩。

拿一個剛做好的白吉饃，用刀從中間破開，成往裏塞肉吧，塞到塞不下爲止。

這一個沉甸甸滿當當的肉夾饃，狠狠地咬上一口，饃香，肉香，青椒香，三維立體環繞強勢攻擊。

白吉饃中和了豬蹄的豐腴，只剩下濃郁醬香味，沒有一絲油膩，加上鮮鮮辣辣的青椒，真是太太太香了~