香辣豬蹄怎麼做好吃呢？
豬蹄焯水。豬蹄買的時候一定要讓師傅剁小塊兒，拿回來，洗凈，鍋燒開水，倒進去，兩三分鐘，焯出浮沫，撈起來，洗凈備用。
準備調味料。蒜扒好，要整瓣兒，別切。干辣椒整條，別剪。姜切條塊都行。八角整個，桂皮折段，香葉子數片，洗凈備用。食用油，鹽，雞精，生抽老抽，蚝油，料酒，陳醋。
炒豬蹄。鍋燒熱，放油，油要比平時炒菜多一倍，油熱，放蒜瓣，薑片，蒜炸出香味再放干辣椒（整條，喜歡辣就多放點），辣椒變紅後（別等辣椒炸黑）趕緊倒入豬蹄。然後翻炒，加入兩大勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽繼續翻炒，加適量鹽，將豬蹄炒至均勻上色表皮有微微金黃後倒入剛好完全淹沒豬蹄的開水。
燉豬蹄。炒好上色的豬蹄倒入剛好沒過豬蹄的開水以後，加入桂皮，八角，香葉子，適量鹽，蓋上鍋蓋大火燉20分鐘後揭蓋將底部豬蹄翻動下，改成小火燉繼續燉30分鐘。中途需開蓋兩次翻動下，以免糊底。（喜歡吃燉的爛一點的，可以在炒好加開水的時候多加點水，多燉20分鐘）
收汁起鍋。小火燉30分鐘後可開蓋加入少量耗油、雞精 翻勻，翻拌的時候注意不要太用力，以免把蒜瓣豬蹄搗爛，10分鐘後即可收汁起鍋。香辣豬蹄就做好啦
1，三個豬蹄子，花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣醬，麻油，八角，桂皮，草果，山奈，胡椒，老薑，指天椒，香葉。
2，豬蹄子先用火燒上面的豬毛乾淨，然後洗乾淨泡水一下。
3，放鍋開大火把豬蹄子放入水中煮開打去浮沫，再煮30分鐘就好，撈出瀝干水分。
4，豬蹄子放到盆子里，放料酒，醬油，姜，鹽，腌制一個小時。
5放鍋倒入食用油開小火放郫縣豆瓣醬炒到起泡泡再放豬蹄子進去翻炒，加入熱的水淹過豬蹄子，把準備好的調料放進去，慢煮一個小時。
6，煮的過程中要調味，調色，看豬蹄子熟了就開大火收汁，放麻油，味精，香菜。
1，三個豬蹄子，花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣醬，麻油，八角，桂皮，草果，山奈，胡椒，老薑，指天椒，香葉。
2，豬蹄子先用火燒上面的豬毛乾淨，然後洗乾淨泡水一下。
3，放鍋開大火把豬蹄子放入水中煮開打去浮沫，再煮30分鐘就好，撈出瀝干水分。
4，豬蹄子放到盆子里，放料酒，醬油，姜，鹽，腌制一個小時。
5放鍋倒入食用油開小火放郫縣豆瓣醬炒到起泡泡再放豬蹄子進去翻炒，加入熱的水淹過豬蹄子，把準備好的調料放進去，慢煮一個小時。
6，煮的過程中要調味，調色，看豬蹄子熟了就開大火收汁，放麻油，味精，香菜。
香辣豬蹄
用料
豬蹄2隻花椒、辣椒、香葉、八角、白芷、干辣椒適量蔥姜適量生抽30g老抽15g白砂糖5g鹽3g
香辣豬蹄的做法
豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒，煮開，撇去浮沫，五分鐘後撈出
焯水後撈出溫水洗凈備用
鍋內放適量油，小火下入配料煸香
加入一勺油潑辣椒煸炒
下入豬蹄翻炒片刻
倒入醬油，白糖翻炒上色
加入熱水，以沒過豬蹄為宜
小火燉煮90分鐘後，大火收濃湯汁
完成
小貼士
1、豬蹄買後讓店家斬成小塊，自己在家是砍不動的；
2、因為醬油有一定鹹度，混合醬汁里先加少許鹽。出鍋前可根據自己口味適量添加鹽；
3、萬能的油潑辣椒的做法非常簡單，可以買四川辣椒面，放到耐高溫容器里，起鍋熱油，放入花椒、八角、草果等香料煸炒出香味後取出香料，油繼續燒制八九分熱青煙後關火，待油溫降至六七分熱時倒入辣椒面中，攪拌均勻後撒入炒熟的白芝麻即可；
4、不吃辣的朋友可以減少辣椒用量，或者把步驟里所有辣椒都去除，就成了一道紅燒豬蹄，一樣好吃到需要三碗米飯。
謝謝邀請：
香辣豬蹄
食材明細：
豬蹄2個，朝天椒適量，青辣椒2根，大蒜1朵，生薑1塊，香葉幾片，花生油適量，食鹽適量，生抽2勺，醬油3勺，大蔥1根，冰糖5~8粒，草寇2枚，草果1枚。
操作步驟：
1.把豬蹄斬塊，洗乾淨後放冷水鍋焯一下。
2.焯好的豬蹄撈出來後用自來水衝去浮沫瀝干水份。
3.把干辣椒切段，生薑切絲、蒜和冰糖等材料。
4.起鍋燒油，油溫四成熱放入冰糖，小火炒出糖色,放入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色。
5.放入干椒段、生薑、大蒜、草寇，香葉和草果一同翻炒，放入生抽和醬油炒勻。
6.加入適量自來水，大火燒開後轉小火一個小時。
7.用筷子戳入豬蹄，能戳穿豬皮就可以了，倒入青辣椒，加入適量鹽調味，再大火收汁出鍋裝盤，然後再均勻的撒上熟芝麻。
1.放草寇是為了豬蹄更好的脫骨，食用時不那麼費勁（好啃）。
2.食鹽最後放的目的，原因是放早了，加快蛋白質凝固，豬蹄有異味不好分解，吃時比較顯得老，不嫩，建議最後放。
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家常味香辣豬蹄
所需食材:豬蹄1個，熟芝麻、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、食用油各適量。
做法
1、豬蹄切成塊，洗凈。
2、將豬蹄塊放入沸水中焯燙，撈出瀝干。
3、鍋中放入冰糖，添入少量水，炒成焦糖色。4、蔥切段，姜、蒜均切片。
5、鍋中放入八角，香葉、桂皮、蔥段、薑片、蒜片。
6、放入料酒，焦糖、加水，豬蹄塊，鹽，味精，大火煮開，慢火燉制熟爛。
7、把煮熟的豬蹄塊撈出裝盤。
8、炒鍋倒入適量食用油燒熱，下入花椒、干紅辣椒煸香。
9、出鍋淋在豬蹄塊上，撒上熟芝麻即可。
美味小技巧:在放入焦糖、豬蹄塊燉煮時，要不斷翻動，使豬蹄均勻上色。若不喜歡吃花椒，可在炒出香味後，撈出花椒。
家常味，淺識拙見，僅供大家參考，指正！感謝您的閱讀，關注和支持，如果喜歡，敬請關注，瑾小廚，感恩！???
香辣口味的豬蹄做法有很多，不過我看提問者附帶的圖片，盤子內並沒有什麼湯汁，而且豬蹄表面也是相對乾爽、略帶焦香感覺的，不像是燉煮的或者炒的做法，所以我覺得題主問的可能是香辣口味的烤豬蹄，下面我們就來分享一下這個做法。
- 準備豬蹄兩個，對半劈開（也可以每半剁成兩三塊，這樣吃的時候方便點）清洗乾淨，這樣比較好入味，冷水下鍋加料酒、薑片、幾顆花椒焯水，去除腥味、血水，撈出沖洗乾淨備用；
- 鍋里下一點油，小火炒個糖色，懶得弄或者怕炒焦了發苦的話，就用醬油上色吧。處理乾淨的豬腳放進去翻炒一下，然後加薑片、蔥段、兩三個大料和干紅辣椒翻炒出香味；
- 接著加入沒過豬蹄的水燉煮，我有的時候喜歡加啤酒進去，下適量鹽和生抽調味，不用下太多。因為最後我們烤之前稍微嘗一下味道，不夠還可以再刷料汁，烤完還覺得淡的話還可以蘸椒鹽之類的，總之淡了有的補救，太咸了就麻煩了；
- 重新燒開之後，轉小火燉煮半個小時以上，這個時間看個人對口感的要求把，喜歡偏軟嫩一點就煮久點，關火撈出來之前10分鐘，可以點一點陳醋、酒醋進去，可以解膩增香；
- 烤箱預熱到170度左右，然後把燉煮好的豬蹄撒上點孜然粉、辣椒粉之類的，放進去烤個10分左右就可以了。
濃香不膩，口感豐富，而且也可以弄一些簡單的蘸料之類的搭配著吃，我每次招待朋友是做一大盤一會就沒了。
這個香辣烤豬蹄你有興趣做來吃吃看嗎？如果你還有哪些好吃的豬腳做法，歡迎評論分享給我們哦！對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！你好，我是上海喜柿文化科技有限公司旗下電商品牌：喜柿嚴采，想買到好貨，教程，請直接在公眾號搜索：喜柿嚴采，好貨，不用挑！
火車上鋪睡不著，來回答一下。我愛吃辣，所以吃不了辣的就不要看了。這個做法同時也適合做雞爪，超級好吃。本人在工作沒這麼忙的時候經常做，最近加班加成狗了(這話今天好像說了好幾遍)，基本3個月沒親自做了。--------------------分割線，下面是正文/-----------主料：豬腳兩個，買的時候讓人給你切好。切多碎？第一次憑感覺，吃一次後，第二次你就有想法了。配料:花椒一小包，一般1,2塊錢一包。八角4-8個隨意吧，桂皮一小片(這個放少點，也可以不放，味道和八角相似，重了不少)泡椒一小瓶，大概5塊左右一瓶的，嫩綠色的山椒泡的，辣椒沒切碎是一整個的，別買成了青剁椒啊。生薑一塊，多少隨意吧，分量不太好形容，我去買的時候都自己掰一個，然後沒看多少錢也沒看多重，但我把生薑切好片後，大概有10幾片的樣子。生抽一瓶，料酒一瓶，羅里吧嗦一大把竟然才說了配料，手碼字真心酸。
做法:簡單說，就3個步驟：1、煮熟豬腳，2、調好配料。3、將配料澆到豬腳上，浸泡4小時1、煮熟豬腳。我一般煮兩次，然後清水沖洗乾淨，用一個盆裝好。盆不能漏水，豬腳要低於盆邊緣（因為後面要用調好的料把豬腳完全淹沒），煮的過程不細說了。2、調配料。開火，放油，放八角桂皮生薑，小火炒個1,2分鐘，別炸焦了。放入花椒，炒個1,2分鐘，花椒特容易焦，注意火要小點，不是四川人就少放點花椒。（換電腦，手機碼字太累了額）放入生抽、料酒和水，比例大概是4：4：2的樣子，感覺味道重的可以自己增加水的比例。這個液體的總量，以剛剛能完全淹沒豬腳為佳，具體多少就要自己估計了，我一般生抽和料酒都放五分之四瓶。放入泡椒，建議先放一半瓶吧，我一般整瓶都放（愛吃辣），燒開，開個1-2分鐘調配料的時候不要放鹽，不要放鹽，不要放鹽。3、將配料澆到豬腳上，浸泡4小時。前面把料調好了，將其倒到盛豬腳的盆中。恰好淹沒豬腳最好。
靜等4小時，開吃~~~~~~一下吃不完，可以放冰箱，保存個2、3天沒問題。料會結凍，像果凍一樣，正常現象，可以拿來下麵條吃。如果你覺得好吃，就點個贊吧。知乎處女答，希望贊多一點。豬蹄先焯水，焯水的時候和豬蹄一起放蔥姜蒜，醋，料酒，焯水3~5分鐘，撈出，再次洗凈，然後放入砂鍋，加入鹽，糖，十三香，花椒粉，薑片，老抽，水，鹵40分鐘，全程中小火，然後撈出瀝干，再另起鍋，倒入比較多的油，油燒至6成熱的時候下瀝干水分的豬蹄，中火炸，炸至表皮起泡，表面微黃，出鍋，大概炸5分鐘，出鍋後瀝干油分，然後我們在豬蹄上撒上辣椒粉，花椒粉，攪拌均勻，好吃的，脆皮香辣豬蹄就做好了，可以試試看哦，非常好吃，這樣的豬蹄吃起來，不油膩，皮酥肉Q，麻辣鮮香
紅燒豬蹄才好吃，做法還簡單
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