今日推薦-----韭菜火腿蛋卷

材料：

韭菜50克，雞蛋2個，火腿25克，玉米澱粉5克，花生油、食鹽適量。

做法：

（1）韭菜放入鹽水裏浸泡10分鐘左右，倒出瀝乾水份，切成5毫米長的細段；火腿切成5毫米見方的細丁；雞蛋打入碗內，加入食鹽，用筷子充份攪拌均勻。

（2）把玉米澱粉、清水加入碗裏調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，再加入韭菜碎及火腿碎拌勻。

（3）平底鍋內放少許花生油，燒至八成熱，倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。

（4）保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色。待用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。

（5）起鍋後，用利刀將蛋卷切成小塊即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，初春是韭菜品質最佳的時候。韭菜性味辛甘，具有溫中行氣的作用，最適合初春咋暖還寒時，扶正固陽、預防疾病食用。

小貼士：

韭菜對子宮有一定的興奮作用，孕婦慎食。

韭菜烹飪小技巧（2）

韭菜含水量高達85%，所以烹飪韭菜的過程，容易出很多的水分，影響口感。今天就教大家一個小技巧防止出水過多。把切好的韭菜放入鹽水裏浸泡10分鐘左右，倒出瀝乾水份再烹飪。這樣就能夠鎖住韭菜的水分不容易出水。

本期值班醫師：

原嘉民，主治醫師，醫學碩士。擅長運用中藥湯劑、膏方、食療等方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、失眠、疲勞、消化不良、便祕 、腎虛、容易上火(反覆口腔潰瘍、痤瘡)、容易感冒、容易腹瀉、容易咳嗽、兒童體質調理、孕前調理、產後調理等。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天爲讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靚菜”評選，或請專家團隊爲您私人定製養生膳食。

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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康爲樂，助人爲樂！

【作者】 嚴慧芳

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端