外形參考自ins的@wanwantea

嗯，其實……今年春節，我要做一桌年夜飯，給很重要的人吃。

心情比高考還緊張?(? ???ω??? ?)?

緊張歸緊張，搞不定一桌年夜飯還算什麼英雄好漢？年菜的菜單，我提前一個月就定好了，想做一點不一樣的，還預先模擬了一下

給你們隆重介紹一下我的這桌菜。

中間的是黃金藤椒魚，不僅年年有餘，而且金玉滿堂。先吃魚片，湯可以拿來涮火鍋吃，我還準備了牛肉片，萵筍，金針菇，都是些適合金湯鍋底的料，越煮越鮮。有個咕嚕咕嚕冒泡的鍋在中間，我覺得會比較有幸福感。

左上角是鮮肉福袋，寓意都在菜名裏。既漂亮又好吃，滿滿的肉餡，咬一口會流出肉汁。

左中是珍珠丸子，願新年的每一天都過得如同珍珠。裏面藏着彈滑的蝦肉，非常驚喜。

上面那個用錫紙包的，是蜜汁棒棒翅，吃過的小孩就沒有不愛的，幾秒就能啃完一根，而且還有祝福成績棒棒的含義。

沒有年糕的新年是不完整的，右中的是紅豆年糕，寓意步步“高”。吃起來綿軟中帶有嚼勁，甜味非常溫和且不膩，一不小心就停不下來。

右上是最後的點心，也是我今天要教的——小豬奶黃包。

這個菜譜你們值得仔細看，因爲試做了很多遍，才終於做成下面可愛又好吃的樣子。

畢竟是豬年，忍不住就想做一些可愛的，撕開裏面是男女老少都爲之瘋狂的奶黃餡，簡直太適合年夜飯的餐桌了！

可愛的外形，鬆軟的麪皮，讓人愛不釋手。撕開後，混合黃油的奶味濃郁撲鼻，入口又柔軟細膩。哪怕已經吃得很飽了，遇到這樣的可愛的包子，也還能再塞兩個。

啊，忘了說寓意了——

祝你“珠圓玉潤”！

酥餅：珠圓玉潤這種祝福，我一點也不想要。

步驟

- 奶 黃 餡 心 -

1、將55g奶粉、50g黃油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2個雞蛋和130g水混合後，攪拌均勻呈麪糊狀。

*注：這個配料能做30+份，吃不了會剩，但量少了下一步就不容易蒸，做多的可以儲備着。

2、沸水上鍋蒸20分鐘，每過10分鐘開蓋攪拌均勻。

3、取出蒸好的奶黃餡，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

4、將冷藏好的的餡心，均分爲15g一份，共10-12份，搓圓備用。

*注：剩餘的餡心放在保鮮盒中冷凍保存，下次使用時放在冷藏格里解凍就行，可以用來做糯米餈、湯圓、麪包的餡心。

- 面 團 制 作 -

1、將120g水、6g酵母粉和30g糖混合成酵母水備用。

2、300g低筋麪粉中加入4g泡打粉和6g豬油，分多次加入酵母水和50g牛奶，攪拌成雪花絮狀，倒至桌面，揉和成麪糰。

3、用擀麪仗將麪糰擀長，一折三，封口朝上，再次擀長，重複次動作，將麪糰表面擀光滑，將麪糰捲起，揉成團，室溫醒發10分鐘。

4、將第一次醒發好的麪糰搓條，分成12個40g等份的麪糰。

5、包餡兒：接着將40g的白麪團擀成餅狀後，放入15g奶黃餡，包成包子的形狀，反過來放在操作檯上。

- 粉 色 面 團 -

1、取80g麪糰加入一小撮紅曲粉，揉成光滑麪糰備用。

*注：調色的紅曲粉要少量多次的加，不然小粉豬就變成大紅豬了。

2、把中等大小的裱花嘴壓成橢圓形，粉色麪糰擀成薄薄的麪皮。用裱花嘴刻出豬鼻子的樣子，再用牙籤扎出兩個豬的鼻孔。

3、將剩下粉色麪皮切成1.5釐米寬的面片，再切成正方形，再對角切成三角形，再將三角形窩起來做成豬耳朵。

4、將剩下的粉色麪糰搓成細細長條用來製作豬尾巴。

5、將豬鼻、豬耳朵、豬尾巴，蘸水戳在包子的相應位置。

6、全部做好後，室溫醒發20分鐘。現在看着粉色有點豔，放心，蒸過後粉色會變淺的。

7、火力調至大火沸騰後，上蒸籠，蒸12分鐘。再關火燜3分鐘。

*注：關火後一定要再燜3分鐘，這是成型很關鍵的一步；冬天也可冷水時就上鍋蒸，待水沸騰後蒸12分鐘，可以幫助包子醒發的更好。

8、出鍋變溫後用黑色食用色素加水攪拌均勻，用牙籤或小毛刷蘸上，畫上豬的眼睛。

小豬奶黃包完成！

撕開~趁熱吃！

我那桌年菜的其他菜式

我也會之後逐一教的！

後面幾天的推送，都要來看哦：）