德雲社的岳雲鵬是我特別喜歡的相聲演員，今年過年還登上了春晚的舞臺，想必大家也陌生。小嶽嶽也經常在頭條分享美食，從小年夜到年三十上晚上，小嶽嶽最近吃的最多的食物就是餃子了。

小嶽嶽分享出的餃子皮薄餡大，看着就好吃。一看就是手工和麪的餃子皮，有時候爲了圖省事，大家也從外面買餃子皮，要想餃子好吃還是得自己手工擀餃子皮呀。

今天和大家聊聊擀餃子皮的幾個小技巧，保證大家做出又軟又滑又筋的餃子皮，讓每一個餃子都好吃。

食材：高筋麪粉500克、雞蛋1個、鹽3克、冷水250克

做法如下:

1、麪粉放在盆中，打入雞蛋1個，鹽放在水中攪拌均勻；

2、逐次把冷水加入麪粉中，一邊加一邊攪拌，直到攪成面絮狀；

3、把面絮揉成麪糰，先揉成團，麪糰還不是很均勻光滑，只要不沾手就行，然後扣在盆上，醒目10分鐘左右；

4、10分鐘後，再次揉麪就很容易揉光滑，大約揉3－5分鐘就可以了；

5、揉好的面扣在盆下，進行二次醒面，大約20分鐘就可以了；

6、把麪糰擀成條狀，然後用刀切成大小均等的麪糰，再用擀麪杖擀成薄厚均勻的餃子皮。

總結餃子皮好吃的六個訣竅：

1、麪粉要選用高筋麪粉，高筋麪粉含有的蛋白質含量高，做成餃子皮又軟又筋道；

2、和麪的時候加入適量的食鹽，餃子皮的口感會更筋道；

3、不要一性把水全部倒入，要分多次少量逐次，這樣可以麪糰的軟硬更均勻；

4、“冷水餃子溫水包子”，餃子皮一定要用冷水和麪，水和麪的比例是1:2，這樣做出來的餃子皮不軟不硬，剛剛好；

5、揉麪的時候可以醒面10分鐘後接着再揉，這樣麪糰就很容易揉到光滑有彈性；

6、最後在煮餃子時，加適量的鹽在開水鍋裏（或者放大蔥段也可以），這樣煮出的餃子不粘連，皮也更筋道好吃。

最後說到調製餡料，在我昨天發佈的企鵝號中，有6款美味的餃子餡料，大家關注後，查看昨天的文，就可以看到豬肉、牛肉、羊肉以及素菜餡料的6款餃子餡啦。

感謝大家的支持，如果覺得對大家做餃子有幫助，歡迎轉發，收藏~~