對增肌或者減脂的寶寶們，都需要攝入一定量的的主食，全穀類主食則是不二的選擇。那麼，你買到的饅頭或者麪包真的是全麥嗎？

全麥麪粉是指小麥粉中保留了完整的外層的麩皮、內胚乳、麩皮、的小麥麪粉。而我們平時吃的麪粉都是進行過精加工，去除了麩皮和內胚乳之後的精白麪粉，它們容易消化，但是升糖指數高，不適合做爲減脂的主食選擇。

今天就教大家在家做出全麥的饅頭，有些小夥伴在做饅頭的時候，會存在兩個比較大的障礙。1、面發不起來；2、就算面發起來了，做的饅頭不篷鬆，不暄軟，硬邦邦的，無法下嚥。

二喜姐今天就把做饅頭的小技巧都分享給大家，不論天再冷，也能在一個小時左右，保證能把面發起來，而且蒸出的飼養篷鬆暄軟，特別好吃。

食材：全麥麪粉250克、麪粉250克、酵母3克、饅頭篷鬆劑1克

做饅頭必不可少的兩種輔助劑：乾酵母粉和饅頭改良劑。乾酵母粉加到麪粉或者水裏，會產生二氧化碳，使麪糰變的蓬鬆，同時也使麪糰增加了營養；饅頭改良劑用來改良麪點品質，做好的饅頭表面光潔，口感綿軟筋道，還有彈性。

具體做法如下：

1、把酵母粉加到水溫爲30度左右的溫水中，攪拌化開；

2、白麪粉和全麥麪粉摻在一起，攪拌均勻，倒入1克左右的饅頭改良劑；

3、把溫水分逐次倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀麪糰；

4、然後和成軟硬適中的麪糰；

5、在容器底部撒上乾麪粉，放入麪糰；

6、鍋內燒水加熱到40度左右，以水燙手爲準，關火，然後把麪糰隔水放進去；

7、中間如果天太冷，水溫涼了，就再加熱一下，等1小時左右，麪糰發酵兩倍大，手拉開有明顯的蜂窩狀，麪糰就發好了；

8、然後再次揉搓麪糰，排出麪糰中的空氣後，切成小劑子，揉成饅頭；

9、放在蒸籠上，再醒發5分鐘左右；

9、用中大火蒸15分鐘左右，關火後再等3分鐘揭開蒸籠蓋，全麥饅頭就做好啦。

篷鬆暄軟，很有嚼勁，吃起來有麥子面的香味，但沒粗糙的口感。

最後總結蒸饅頭的幾個要點：

1、發麪的水溫要適宜，控制在30度~35度之間，水溫太低發不起，太高會燙死酵母粉，也發不起來；

2、發麪要給夠足夠的溫度，一般也在35度左右，北方可以放在熱炕或者暖氣處，南方可以用文中隔水加熱的方法；

3、蒸好的饅頭等幾分鐘再揭開蓋，以免饅頭突然遇冷回縮塌陷；

4、全麥饅頭雖然營養更豐富，但口感不如純麪粉細膩，如果不吃全麥，全部用白麪粉即可，做法完全一樣。

我是趙二喜，是一名運動營養師，同時也是中級烹飪調師。我的企鵝號有營養、好吃、易上手的健康三餐，歡迎關注哦~~