该怎么做爆炒猪肝？
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来爆炒猪肝的做法
爆炒猪肝是一道地道川味家常菜，猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，营养丰富！爆炒的话口感很好，值得在家试一试，爆炒猪肝最重要的一点，是猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块，口感就会有影响的
还有一点是猪肝买来要先用清水浸泡1小时以上哦，这样吃的才比较安全健康呢，猪肝在猪的生物系统中，是最大的毒物中转站解毒器官，猪的各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经化学加工后运送至肾脏，从猪小便中排出。所以不排除猪肝中的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留，所以浸泡的步骤也是一定要的呢，一起来看看吧
爆炒猪肝食材
猪肝200克，猪肝买回来先用清水浸泡1小时。蒜苗.葱少许，青椒红椒适量，蒜头一个，老姜一个
第一步：猪肝切薄片，放一勺料酒，一勺白醋，少许盐，胡椒粉一起腌制10分钟，配料切丁
第二步：锅内放油烧热，放入腌制好的猪肝翻炒5秒钟，捞起待用，(这里的步骤动作要快，不然猪肝炒过了，影响口感)
第三步：锅内留底油，放入青椒红椒和姜，蒜片一起炒至变色，放入盐，生抽，倒入猪肝回锅，最后撒上蒜苗葱段即可起锅，这样爆炒猪肝就做好啦！
爆炒猪肝的做法
爆炒猪肝是人们非常喜欢的一道家常菜，猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食材，所以如果谁检查出贫血，医生往往推荐人们多吃这道菜，可见，它强大的补血功能，大人小孩女性可以多吃一些。
猪肝虽好，但大多数人对它还是敬而远之，主要是猪肝的腥臊味，不容易去除，还有就是不好掌握火候，容易炒老，口感不好。
按下面教的方法操作，就能规避这两方面的问题，炒出一盘又嫩又滑的爆炒猪肝。
食材
猪肝 1个，葱姜蒜 适量，青红辣椒各几片 ，油、盐 适量，料酒 4勺汤匙，2勺酱油 ，3勺淀粉。
做法
1、猪肝用流水反复冲冼。
2、猪肝清洗干净后，一切两片，切掉白色筋膜，切薄片，放凉水浸泡出血水。
3、切好的猪肝中加入2勺料酒、酱油1勺，葱姜大块，2勺淀粉，一点糖，用手按揉入味后，腌制10分钟。
4、碗放料酒1勺，酱油1汤匙，糖一点，盐，淀粉1汤匙混合成调味汁。
5、锅放宽水，葱段，姜片，1勺料酒，盐，水烧开放入腌入味的猪肝，焯5秒左右，一定时间要短，否则猪肝就老了，咬不动了。
6、锅底留少量油，爆香葱姜蒜，放入红绿辣椒翻炒，放猪肝快速翻炒，倒入调好调味汁。
8、汁收浓了，就可以出锅了。
啰嗦几句
1、除了用水焯猪肝外，还可以用油滑，如果你身体指标都正常，还爱吃油腻这口的，就用油过一下。
2、猪肝不易焯、炒时间太久，否则炒老了有点苦味，还咬不动。
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