天气冷就是要吃一锅暖呼呼的锅类啊🍲，今天特别准备这道让人怀念的传统台湾味，要让大家吃到饱饱让你全身暖暖呼呼喔♨，那么今天就来做一道非吃不可的『澎湖味渍酸高丽菜土魠鱼头火锅』(*￣▽￣)d

当然纯天然的渍酸高丽菜拿来煮土魠鱼头可是道地的澎湖的传统料理呢！只要吃过澎湖的土魠鱼，就会知道与台湾菜市场卖的土魠鱼和澎湖的土魠鱼是有天壤之别的，澎湖的土魠鱼吃起来有淡淡的香气，不需要特别调味就非常美味了，之前维妮妈咪也做过有关土魠鱼的料理，文章里有详细介绍土魠鱼的身分及料理方式来自澎湖土魠鱼料理~夏日清爽炸物-椒盐土魠，搭给可以参考参考一下✾◕ ‿ ◕✾

 

在每年将近春节的这段时间，正是肉鲜美的土魠鱼盛产的季节，土魠鱼富含DHA及EPA，鱼油同含高度不饱和脂肪酸，鱼下巴的内成透明胶状，富含胶原蛋白...等，土魠鱼其鱼油属于高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，所以买回后，要愈早煮食愈好，鱼身最好以清蒸或烤烹调，想吃时就取出一片来干煎或是清蒸，尽量避免油炸，可以保留较多的DHA及EPA。眼球冬近的脂肪组织含较多Omega-3脂肪酸域，可多吃，民间传说土魠鱼羹起源于清朝康熙年间，福建水施提督施琅来台，施琅爱吃䲠鱼，当时人们就称䲠鱼为「提督鱼」，后来从提督鱼转音为土魠鱼。

今天当然要来让我们家的『澎湖土魠鱼头尾(切块)』当主食材，搭配『澎湖手工渍酸高丽菜』熬火锅汤底，澎湖土魠鱼鱼头与鱼尾的营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1之外、并含丰富的卵磷脂，最适合拿来煮味增鱼汤或海鲜火锅！而澎湖手工渍酸高丽菜的制作过程经过天然日晒、采用纯手工腌制、以及天然发酵，让高丽菜酸变得香、酸、脆，绝对是料理使用上最天然无负担的醍醐味！

将将~我们家卖的豪气的『澎湖土魠鱼头尾(切块)』

加上配角的『手工渍酸高丽菜』来化身成为浓浓澎湖味的『酸高丽菜土魠鱼头火锅』吧！如何搭配出一道<熊>对味ㄟ锅汤，请跟著我动手来做，几样新鲜的食材，就可以轻轻松松喝到天然美味的汤品噜~乁༼☯‿☯✿༽ㄏ

火锅准备食材有

食材列表

[澎湖土魠鱼头尾(切块)]	一包
澎湖手工渍酸高丽菜	半盒
姜片	(切片)适量
蒜苗	(分为蒜白及蒜绿)适量
玉米笋	1盒
金针菇	1包
蕃茄	1颗
包心白菜	数片
梅花肉片	1盒
蒜苗	1根
鸟蛋	1包
火锅料	适量

 

调味料

海盐	适量(去腥)
糖	两小匙
米酒	适量(去腥)
白胡椒粉	少许
柴鱼高汤	1000CC

 

步骤
１. 我们家的『澎湖土魠头尾(切块)』已经事先贴心的将鱼头及鱼尾先处理好，所以只要取出袋、洗净后抹上少许的米酒、海盐、胡椒粉腌渍，待鱼头鱼尾出水后，用厨房纸巾擦干即可。

 

２. 起热油锅，先将姜片煸香之后，放入鱼头及鱼尾两面煎熟，记得盖上锅盖喔！两面都呈金黄色后，捞起备用。(可以让肉的表面紧缩，水份完全锁住不流失)

 

３. 起锅热香油1大匙、油1大匙，将葱、蒜苗(蒜白部分)、辣椒(因有小朋友要吃，故省略)爆香。

４. 再加入渍酸高丽菜拌炒，加一点糖即可，接著试试酸高丽菜本身的酸与咸度，来增减糖的比例，不需加盐喔。

５. 再视比例加入些许水、高汤，加入蒜苗(一些绿色部分)煨煮。

６. 取大白菜去蒂头切大段入锅。

７. 放入鱼头、加入火锅料加盖闷煮至熟。

８. 继续煮10分钟，淋香油，摆上蒜苗即可完成。

这道鱼头火锅非常适宜冬天食用，热呼呼得喝更能显出鱼头的鲜味勾勒出渍酸高丽菜的酸甜，可以依照自己想吃的来放进不同的食材，而且可以随著吃的人数来增减份量，是一道得心应手的好菜。以澎湖土魠鱼头来当火锅的主角，先把姜及蒜苗先爆香，再来香煎土魠鱼头及土魠鱼尾身，再搭配澎湖手工渍酸高丽菜酸加上一些糖来平衡渍酸高丽菜所带来的酸味，这样煮出来的汤头不仅『鲜』味十足而且喝起来酸酸甜甜，而澎湖的土魠鱼肉吃起来本身有有淡淡的香气及鲜甜味，所以这锅汤就不需要特别调味就非常美味了 (b~_^)b

虽然是『澎湖土魠头尾(切块)』包装，但还是夹有接近鱼尾身部分的肉，吃起来果然是冬天的澎湖土魠，会带著让游子思念的香气～

我们家卖的『澎湖土魠头尾(切块)』包装不只有鱼头及鱼骨，其实还包含了轮切尾部的一部分肉，所以不怕买来只能熬汤，也可以大大的一口一口地吃的到鱼肉.....可以一口喝著土魠鱼头保留了最原始的鲜甜味，一口吃著汁多饱满的鱼肉，这样一份简单的锅料理，让这个寒冷的冬天慢慢暖和起来啰~ (￣∇￣)

 

海味代言人ㄌㄨˇ阿C小朋友很帅气地一种豪迈吃法 (ʘ言ʘ╬) 。。好险，聪明的阿母已经先前把大刺拿掉了(。。。甩发中 (○´―`)ゞ )

 

(✿☯‿☯✿)/煮鱼头火锅小技巧

※ 煮火锅汤的全程中建议用中小火烹煮，以免鱼肉漂散掉，影响到整锅美观。
※ 锅子底部需不时用汤杓轻轻搅动，以免焦掉。
※ 添加的附加食材(火锅料)与蔬菜，可以依照个人口味增减数量与种类。
※ 鱼头可选土魠鱼头、鲤鱼头、鲑鱼头、草鱼头、或鱼身鱼尾均可，可依个人喜好选择，先用番薯粉油炸或姜蒜爆香或煎过来定型，这样鱼头的肉才不容易散开，而且汤头也比较好喝有味道。
※ 也可用小型电池炉来加热，再慢慢放入火锅料食用也很好，美味可口。

 

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