[新北林口食記] 日式餐廳「Cheng's Cuisine」無菜單料理 ~ 美食從沒有白紙黑字，只有精神和態度！

新北市林口區，有一間低調隱密於大樓巷內的無菜單日本料理店，

店門外只有一個寫著「鮨處 Cheng's Cuisine 」的小小招牌，

若不是特地前來，很容易就會錯過。

進入店內後會發現，這是一位具有日本料理職人靈魂的師傅所開的店，

師傅非常有個性，對食材的瞭解、用心與執著，無可比擬~

只要品嚐一次，絕對會讓人印象深刻！

其實，蛋寶一直很好奇「鮨」這字的唸法與意思，上網google得知，

「鮨」讀音「ㄧˋ」，簡單的說法指是切碎的魚肉，

日文的唸法則是「ずし」，意思是壽司。魚+旨，正是魚介類的旨味展現。

店名「Cheng's Cuisine」，是取自師傅名字中的「承」，

因日本料理是「注入誠心的料理」，就如同Cheng師傅對料理的態度，

是在每個細節都誠心以待的誠實料理。

這裡是採預約制，請先加入Cheng's Cuisine的line (如下圖)，

告知用餐時間、人數、預算、聯絡方式、禁忌…等資訊，

其餘的部份，就交給師傅處理，只要準時到店用餐就好！！

正對著師傅的吧台座區，是主要的用餐區，總共有八個坐位，

因用餐的人數少，更能安靜自在地用餐，也更能貼身觀看師傅的手做料理，

預約的用餐模式，也是為了能確保食材的新鮮度。

後方的長桌是等待區，若提早到店可先坐在稍候休息。

店內用餐環境乾淨舒適，搭配少許的書畫擺飾，看起來溫馨雅緻，

有點像來到私人招待所的感覺，讓人很放鬆。

料理台的後方，有擺放著師傅的証書、刀具和適合搭配料理的各式酒類，

牆上也有掛著可加點的幾項食材(基本上是純參考用，師傅當日的餐點已能讓人滿足)。

我們進入店裡時，沒有過多的寒喧、招待，只看到師傅正專注、仔細的處理食材，

這裡沒有服務生，全部都由師傅Cheng，一手包辦。

桌上已擺放好餐具、醬料，

因店內沒有工讀生，所以師傅茶有先告知茶水的部份請自行增添。

晚間的用餐時間分為二個時段，17:30-19:00，19:30-21:00，

餐點價位為 980、1280、1680元含以上，

店內沒有menu，全部交給師傅安排，有什麼吃什麼就對了！！

預約時可先告知預算和需求，並記得準時到，才不會影響用餐的時間和品質。

我們今天來此品味的是980元、1280元的無菜單料理。

【前菜】

這是道清爽開胃的沙拉，裡面有天使紅蝦、花枝和蔬食，

最特別的是師傅在醬汁上的巧思，

手工自製發酵過的番茄醬，顏色清淡(不像市售的濃稠鮮紅)，

天然果酸更能引出食材本身的甜味！

在這裡吃只會吃到最鮮的魚貨，師傅堅持食材不放過夜以確保鮮度和品質。

師傅會從台北、基隆或日本進貨，哪裡新鮮哪進貨，

如果魚貨不新鮮或未達標準，也可能空手而回，

雖然，每天進的魚貨種類都不相同，但可保証絕對是當季最新鮮的那一種！

【生魚片】1280元套餐

這是當日嚴選的食材，有多利魚、真鯛、海魴、藍紋鮑、小黑鮪。

看似簡單的生魚片，每吃一款都能感受到新鮮無極限的美味，

實在是難以用言語或文字描述，只有親自嚐試才能真正體會！

【生魚片】980元套餐

醬油也是日式料理中的重要靈魂，這是師傅特別調製的醬油，

完全不死鹹，反而更襯托出生魚片的鮮美感。

原來，師傅Cheng身懷多藝，還有擁「利酒師」証照，

對於釀造製品非常瞭解，如：酒、味噌、醬油。

師傅不藏私的分享，讓來這裡用餐的我們也能學到了一點小知識。

師傅還特別拿出藍紋鮑的殼讓我們欣賞呢！

在用餐的過程中，師傅會隨時關心用餐的狀況，並告訴我們食材的相關知識，

這樣的互動中縮短了彼此之間的距離，也更能專注用心地去品嚐眼前的料理。

【湯品】980元套餐

冷冷的天氣，來碗熱湯最暖心了，一掀開碗蓋，湯的清香直竄，

最特別的是那顆橘紅色的手工蝦丸，第一口咬下後會有彈跳的驚喜感，

之後的每一口味道也都不同，鮮甜滋味慢慢蹦出，超級美味！

師傅用了蝦肉、蝦卵、魚肉、松葉蟹…天然食材，創造口感和鮮甜度，

只能說連一顆小小的丸子，都蘊含了多種組合、巧思與用心。

1280元的套餐，湯裡多了一份「鱈魚白子」，

這是日本人秋冬視為珍饈美饌的人氣食材，其實就是「鱈魚的精囊」，

吃起來綿綿軟軟的，稍帶點微彈感，完全沒有令人害怕的腥味，

再搭配特調的酒粕味噌湯汁，不會過鹹，還有天然的甜味，讓整體的口感更加順暢好喝。

在這裡吃的都是以季節性食材為主，料理的方式著重於自然的原味，

每吃一道，師傅也會向我們確認口味，這種貼心的問候，是服務上勝出的關鍵。

▼水針魚壽司

壽司送上桌時，師傅就告訴我們，可以用手拿起來吃！(這才是行家)

因為拿筷子的姿勢若不標準，容易將壽司弄散。

水針魚肉質緊實鮮甜，搭配外鬆內緊的醋飯，口感十足。

▼雞魚握壽司

師傅告訴我們，這是"雞魚"，吃起來會有雞肉的味道？？

金黃色澤的黃豆粉灑在粉紅色雞魚上，有種獨特的高貴感。

放入嘴中每吃一口都有不同的感受，這道壽司的前、中、後味都不同，

還帶有獨特的花香、柑橘香…，真的很難想像壽司能聚集多種風味於一身，超特別！

▼鮪魚握壽司 /1280元套餐

這粉嫩粉嫩的鮪魚超級誘人，也是我的最愛!!!

魚肉的紋理清晰可見，入口軟嫩讓人滿足~~ 超想再來一份！

▼干貝握壽司

師傅在料理台上以嫻熟又利落的拿捏，並在刺身上刷上特有的醬料身影，

既是表達專業，也是一種廚藝的展現。

看似簡單平凡沒有過多裝飾的生食級干貝壽司，

吃起來柔軟多汁，和米飯的搭配剛剛好，有種獨特的小清新感。

▼小肌魚

這刀工精細的小肌魚，也是我們在日式料理餐廳裡第一次吃到！

師傅說小肌魚因處理上非常麻煩，所以一般餐廳極少見，

這也是正統的握壽司起源的代表食材，深受江戶時代人的喜愛。

一口吃入，魚肉厚實有嚼勁，整體的風味非常濃厚特別，難以形容~

且送出時師傅已調味過，無需再沾醬就很有味!!!!

【烤物】980元套餐

這擺盤超美的烤物為喜知次和天竺駄津，光送上就大大提升了眼睛的飽足感。

鮮豔朱紅的喜知次，肉質細緻鮮美，用筷子輕夾，魚肉也不散，無需調味就好吃，

沾點椒鹽後，會多一點鹹香留於唇齒間。

烤過的駄津肉質鮮甜感釋出，整體吃起來的口感佳，會越吃越涮嘴。

【烤物】 1280元套餐

從沒有想過，在這裡也能吃到烤帝王蟹腳，光看到這盤上桌，就有種殿堂級的享受，

我們詢問這是否為北海道來的帝王蟹？老闆告知我們這是來自鄂霍次克海域，

鄂霍次克海水域

但也順便讓我們瞭解帝王蟹的生長區域，也會不同海域的撈捕而有不同名稱。

無論從哪來的King Crab，好吃才是重點！！

撥開後，白里透紅的蟹肉呈現在眼前，那一絲一絲的厚實蟹肉上還佈滿著水份!!

第一口吃起下時，柔軟帶鮮甜味!!!

只是不知為何，吃到最後帝王蟹腳殘餘的汁液鹹味釋出，有點破壞了原有的鮮甜感。

【散壽司】

手捲送上時，師傅一直催促著我們快吃，海苔才不會潮溼軟爛，

切碎的鮪魚肉的油脂化開和醋飯融合一體，慢慢的鹹香和海苔味會浮現出來，

海苔、米飯、鮪魚、蔥花，這四種的搭配，很有層次又超美味!!!

大份量的海膽送上桌，光視覺享受就想給它90分了，

海膽新鮮顆粒飽滿，吃起來的口感雖不是特別重又濃郁，

但入口即化帶點奶油香氣，味道很有層次，與醋飯融為一體的口感，非常可口好吃!

【煮物】

滿滿的鮭魚卵和煮大蛤蜊平鋪在米飯上，鮮美的滋味看了就很享受，

鮭魚卵爆開的鮮甜，蛤蜊的軟Q，搭配粒粒分明的米飯真是一絕!!

再將哇沙米拌入一同食用，微辛嗆的味道，隨著咀嚼的深入而讓整體口味更加豐富。

只是吃到最後稍為偏鹹，但沒關係，搭配一杯茶調整味覺，也為此餐劃下句點。

~~蛋寶543~~

Cheng's Cuisine無菜單日本料理綜合評比。

交通	★★★	200公尺處有收費停車場，文化路二路上也有停車格，坐公車也可抵達附近。
服務	★★★☆	送餐時會主動告知餐點內容，並時時關心用餐狀況，還能學習到日本料理的小知識。沒有服務生，茶水需自行取用。
食材美味度	★★★★	食材新鮮不放隔夜、品質好，能將食材特色發揮極緻，讓人每吃一口都能感受到用心。
環境	★★★☆	用餐環境舒適，採預約制、人數少，較不受到其它客人的干擾，讓人有放鬆的感覺。
價格	★★★★	食材天然新鮮、用心，能深刻感受到誠意，整體的cp值高。