盐曲料理打开了我们味蕾以及料理方式的新体验，而盐曲好朋友「酱油曲」也出现了（其实出现也有一阵子了~）

酱油曲与盐曲一样，皆是利用曲种发酵，使原本单纯的调味产生更有深度及层次上的变化，
用法也简单，不论是烹饪调味，或是沾揾食物，原本用到酱油的料理皆可以酱油曲替代，在日本也相当多品牌，也和盐曲一样可以自己培养，只是目前台湾要买干燥的米曲不是这么容易，倒是可以买曲种回家自己加上米先做成米曲，再进一步与酱油混合制成酱油曲。

第一次尝试酱油曲料理，选了单纯易作的马铃薯烧肉，刚好也参与葛萝发起的[一起来做菜-04] 马铃薯，和大家集思广益交换食谱 :)




酱油曲马铃薯烧肉：

材料 -
梅花肉
马铃薯
红萝卜
洋葱
酱油曲（约两大匙）

（sorry 家常菜，调味及份量请自行斟酌 :p）

作法 -
先将梅花肉切成适口大小，与酱油曲混合置于冰箱腌上一晚，
马铃薯、红萝卜、洋葱切块，
起油锅，将腌好的肉煎香断生，再下洋葱炒香，
将马铃薯、红萝卜放入锅中，加水淹过食材，煮至喜欢的软硬度即可。

因为是第一次做酱油曲料理，所以我刻意不加其他调味料，
没加糖、没加盐、没放味醂及料理酒，
我想尝尝单纯酱油曲的味道会是什么。





好冒险啊~ 很怕出现一锅死咸的料理，毕竟若是一道料理只放酱油，那肯定就是难以入口的死咸，
结果！！！（好啦~如果是死咸我应该就不会写了 XD）
就如盐曲一样，虽然看起来是单纯的盐和米曲，可是却是产生有深度层次的调味，
这第一次试验的酱油曲马铃薯烧肉也是！只有放酱油曲和水，可是不会死咸、恰到好处，肉很软嫩、马铃薯和红萝卜吸了肉汁入口即化，
几乎煮融的洋葱还带著甜味，仿佛偷偷加了其他调味一样奇妙 ^^
好好吃！马上想再添一碗白饭！！





这个软管包装的酱油曲是在微风超市买的，
上面还附上应用食谱，看起来都很简单，例如第一项竟是生蛋、酱油曲、拌白饭，
其余还有当作沙拉酱汁、煎饼的沾料.....等，
下次我想试试酱油曲烤鱼，不知道会不会出现像味噌烤鱼那样的香味~



酱油曲何处买：微风超市。

大家一起来参加：「一起来做菜」交换食谱！

酱油曲料理看哪里：
CookPad：醤油麹 のレシピ

盐曲料理看哪里：
我的：盐曲入菜的早餐
蔡惠民的第二本新书：《手作裸食 My Handmade Food》