麻球要怎么做？
小O记忆中的早晨是这样度过，隔壁老王家有个不大的点心店，每天早上生意都非常好。店堂内有限的空间里，摆满了桌凳，仅留下小小的过道让人通行。认识的、不认识的人都因这道美味的早餐而相聚一桌。
那时，总是一脸崇拜的看著点心师傅用两根筷子就能「指挥」一锅麻团来回翻滚，阵阵芝麻的香味引得肚子咕咕叫，看上半天总能得到一个麻球。一口咬下去，外面的皮薄薄的夹杂著芝麻的香脆，里面的糯米很润软，吃到嘴里都是的紫薯香味。
麻球很小，岁月很大。岁月永不停歇的流转，而麻球却留了下来。
· 紫薯麻球·
糯米粉、紫薯、白汤
泡打粉、芝麻
· 做法 ·
1：紫薯去皮切薄，放入高压锅中煮熟备用；
2：白糖用温水化开，冷却待用；
3：跟著倒入适量糯米粉和泡打粉；
4：将面团揉成标准的三光（面光、手光、盆光），醒面十分钟；
5：跟著将煮熟的紫薯捣成泥
6：用面团将一勺紫薯泥包裹起来，然后放入芝麻中滚成麻团备用；
7：锅中倒入适量的油，待油温五成热后下麻团，用筷子不断的轻轻翻动，让它们受热均匀，待明显变大，表明微微黄，麻球浮起后捞出沥干油
空心大麻球要严格按照配方来做，感兴趣你可以试试。
空心麻球配方
原料：
三象糯米粉1斤，泡打粉20克，，白糖4两、白芝麻1斤，水3.5两，食粉（小苏打粉）3克
制法：
1、水加糯米粉6两和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。
2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。
3、从面团上取5两面块入芝麻上滚，大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压，压制时动作要快、用力均匀，小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
特点：
酥脆香甜，成品形如篮球。
技术关键：
1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。
2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。
3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞！
1.糯米芝麻球。
2.倒出。
3.起油锅，油温6成热下芝麻球炸。
4.控制火候翻动。
5.继续炸至。
6.浮上油面，颜色金黄，即可。
7.捞出控油，即可食用。
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