帕玛火腿小牛肉卷"Saltimbocca alla Romana" 香嫩、味鲜，难怪可在义大利知名的菜系里占有一席之地。

 

材料：

小牛肉 4片   帕玛火腿 4片   鼠尾草 4片   奶油 3汤匙   白酒(Dry) 100ml   

浓缩肉酱粉 1汤匙     海盐、现磨胡椒粉 适量  

 

 

做法：

1.小牛肉片、鼠尾草洗后擦干水分，小牛肉用肉锤两面拍打后，撒上少许现磨胡椒粉。

2. 在一片帕玛火腿上先铺一片小牛肉片，再放一片鼠尾草后卷好。

3.平锅里加热放2汤匙奶油融化，放进牛肉卷两面各煎2.5分钟后，取出备用。

4.同一锅里倒入白酒，放进剩下的奶油和浓缩肉酱粉，拌匀煮滚后转小火用海盐调味。

(帕玛火腿带有咸味，所以酱汁调味不宜过咸)

5.把煎好的牛肉卷放进锅中酱汁里稍煮片刻即可。

  

 

把煎好的牛肉卷盛出装盘再把锅里的酱汁淋上。搭上配菜撒上一些现磨黑胡椒粉，就可以上桌了。

 

 

不想吃牛肉用鸡肉来代替小牛肉，也是一样的好滋味。

 

 

这道菜的酱汁浓郁够味，拌面条或沾面包一起吃风味绝佳。

小牛肉的嫩加上帕玛火腿提鲜，搭配白酒酱汁微酸调味，一入口又有鼠尾草独特的清新香草味。