CCTV-10-百科探祕-被忽視的營養素a-亞麻酸

亞麻酸簡稱LNA,屬ω-3系列多烯脂肪酸(簡寫PUFA),為全順式9、12、15十八碳三烯酸,它以甘油酯的形式存在於深綠色植物中,是構成人體組織細胞的主要成分,在體內不能合成、代謝,轉化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA。然而,它在人體內不能合成,必須從體外攝取。人體一旦缺乏,即會引導起機體脂質代謝紊亂,導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸,就會嚴重影響其智力正常發育,這一點已經被國內外科學家所證實,並被世界營養學界所公認。

過去人們對亞麻的認識往往僅能聯想到亞麻織物,如亞麻服飾、亞麻坐墊等,它是一種較為流行的高檔的衣物原料,這些原料均是從亞麻桿的纖維當中提取的。但對於這種植物來說,其更有開發利用價值的部分是它的果實——亞麻籽。

近年來逐漸被人們關注的多不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸之一——α-亞麻酸,就來自亞麻的果實—亞麻籽。提起α-亞麻酸,我們不得不從脂肪酸說起。脂肪酸是維繫人體正常生理機能的重要物質,它是人體能量的重要來源。但人們對脂肪酸的認識還處於相對模糊的狀態,脂肪酸大體可以分為三類,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸大多以常溫下固態的形式存在,多含於動物脂肪中。單不飽和脂肪酸常溫下多以液態形式存在,多存在於諸如橄欖油、山茶油等植物油中。這兩種脂肪酸人體可以自然合成,因此,我們稱它為非必須脂肪酸。多不飽和脂肪酸中的亞油酸和a-亞麻酸屬必須脂肪酸,因為它在人體內不能自身合成,必須從食物中攝取。

需要提醒大家注意的是,多不飽和脂肪酸中又分為ω-6脂肪酸(俗稱亞油酸)和ω-3脂肪酸(俗稱α-亞麻酸),這兩種物質都是必須脂肪酸,都需要從食物中攝取。

讓我們再進一步瞭解這兩種脂肪酸。既然是必須脂肪酸,那我國大眾現在的攝取狀況是怎樣的呢?首先看亞油酸,亞油酸主要存在於植物油類中,諸如人們常見的花生油、豆油、菜子油等等,其中含有的脂肪酸多數為亞油酸。它也是人們日常生活當中必不可少的、重要的油類食物,被大家所熟知。目前市面上品種繁多,可選餘地較大,其產品的加工和生產也較為成熟。

但人們往往存在著一個消費的誤區,普遍認為,我們只要選擇了品質較好的產品,就可以把握住用油的質量關。根據國際糧農組織以及世界衛生組織的標準,在多不飽和脂肪酸的攝取中,亞油酸與α-亞麻酸的比例應為4:1,這樣纔可以保持均衡的營養。而我國目前人們的攝入比例保持在25-45:1,個別地區甚至達到75:1,比例嚴重失調。人們尤其是我國的消費者對α-亞麻酸的攝取幾乎處於無知的狀態。由於人們對α-亞麻酸的攝入嚴重不足,從而導致各類文明疾病的發生,簡稱亞油酸過量綜合症,這也是為什麼我國成為心腦血管疾病高發區域的重要原因。單指心腦血管疾病而言,我國每年就有260萬人死於該疾病,平均每十二秒死一位,成為因病死亡人數之首,給國家直接造成的經濟損失達7000億元。因此,大力倡導α-亞麻酸的補充,提升人們對α-亞麻酸的認識,已顯得刻不容緩。

談到這裡,大家可以理解,為什麼我們在前面提到的亞麻籽更有開發和利用價值了吧!亞麻籽含油在50%以上,其亞麻油中α-亞麻酸的含量可以達到驚人的60%以上。是一種極為具有經濟開發價值的農作物。亞麻籽的綜合利用開發項目在2005年度被列入國家高技術研究863計劃引導項目就足以證明瞭這一點。

被國際醫學界、營養學界所公認的療效:

一、預防心腦血管病:由於血栓形成,血管發生堵塞,組織細胞得不到氧氣補充和營養成份的供應,最終會導致死亡。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓,引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動性,從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受體的數目。因此,能有效防止血栓的形成。

二、降血脂:α-亞麻酸的代謝產物對血脂代謝有溫和的調節作用,能促進血漿低密度脂蛋白(LDL)向高密度脂蛋白(HDL)的轉化,使低密度脂蛋白(LDL)降低,高密度脂蛋白(HDL)升高,從而達到降低血脂,防止動脈粥樣硬化的目的。

三、降低臨界性高血壓:血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓,是初期性高血壓。若長期使用降壓藥,易引起許多不良反應。α-亞麻酸的代謝產物可以擴張血管,增強血管彈性,從而起到降壓作用。

四、抑制癌症的發生和轉移:正常的體細胞會因為機體功能的失衡而產生病變,而癌細胞形成後會產生大量的能抑制多種免疫細胞機能的二烯前列腺素,降低人體免疫系統功能,使癌細胞得以增殖和轉移。α-亞麻酸的代謝產物可以直接減少致癌細胞生成數量,同時削弱血小板的凝集作用,抑制二烯前列腺素的生成,恢復及提高人體的免疫系統功能,從而能有效地防止癌症形成以及抑制其轉移。愛斯基摩人乳腺癌的發病率很低,是因為他們大量進食魚類或其它海產品,脂肪攝取量雖然大,但不飽和脂肪酸成份多,主要是n-3系脂肪酸(α-亞麻酸),因此其癌症的發病率極低。

五、抑制過敏反應、抗炎作用:α- 亞麻酸可降低多核白細胞(RMNS)及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含量,使過敏反應發生時AA釋放量減少,從而降低LT4(白三烯)的生成;代謝產物 EPA 還有與 AA 競爭△5去飽和酶的作用;α-亞麻酸對過敏反應的中間體 PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用。所以認為,α-亞麻酸對過敏反應及炎症有抑制效果。臨牀研究得出,牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致,而攝入一定量的EPA後癥狀得以減輕。大量的動物實驗證明,體質的過敏反應亢進是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的

六、抑制衰老:隨著年齡的增加,體內各種自由基的數目不斷增多,而谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)及超氧化物歧化酶(SOD)數量逐漸降低,活性逐漸減弱,因此自由基代謝產物丙二醛(MDA)的生成增多,使細胞受到損傷,組織器官功能下降。服用α-亞麻酸後,GSH-Px 及 SOD 活性增加,MDA 的生成減少,揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。

七、增強智力:健全的大腦絕對不可缺少脂肪酸,特別是α-亞麻酸,脂肪酸為大腦提供所需的能量,人腦之所以能從事高度複雜的工作,離不開高質量的脂肪酸。18個碳原子的α -亞麻酸可以進一步延伸碳鏈,增加雙鍵個數,生成 EPA 和 DHA。DHA 在腦神經細胞中大量集存,是大腦形成和智商開發的必需營養素。

隨著研究的深入,α亞麻酸與健康及疾病的關係,已引起了國內外學者矚目和高度重視。儘管α—亞麻酸資源數量少,能夠攝取到的食物種類也少,但它們的生理活性卻是人體不可缺少的。綜合全球醫學和營養學的研究結果,α-亞麻酸有以下基本功效:

1、調節血脂作用

血脂異常嚴重威脅人類健康和生命,它是動脈粥樣硬化病竈形成和進展的重要危險因素,已證實調脂藥物可以延緩動脈粥樣硬化事件(如心肌梗死和卒中)的發生。很多實驗得出α亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和極低密度蛋白,升高血清高密度脂蛋白的作用。 在α—亞麻酸降低血清膽固醇的機理中,除增加膽固醇排泄外,抑制內源性膽固醇合成也很重要。HMG-CoA是膽固醇合成的主要限速酶,α-亞麻酸抑制其活性而減少膽固醇的合成。Tield等發現,攝入α—亞麻酸能使家兔肝HMG-CoA還原酶活性降低,同時使ACAT活性升高。α—亞麻酸對脂肪合成酶系的抑制和加強線粒體中的β-氧化,使甘油三酯的合成減少而消耗增加。α—亞麻酸在降低家兔血脂的同時無肝臟積累脂質的現象,而屬於ω—6PUFA的亞油酸和γ—亞麻酸雖然也有降低血脂的作用,但其主要是促使脂質由血液向肝臟轉移而降低血脂,導致脂肪肝。 同時有論文報道深海魚油中ω—PUFA的不同類型而出現不同的降脂作用,EPA主要在降低甘油三酯方面起作用,DHA在降低膽固醇方面起作用,作為它們母體的α-亞麻酸在調節血脂時可以起到全面降脂、排脂的作用。

2、預防心肌梗塞和腦梗塞

從發生機理來看,血栓主要有兩種,一是脂質栓子,二是血液凝固。大多數的抗血栓藥物只是對其中的某一因素產生作用,而α—亞麻酸的抗血栓作用則是完全的、全面的。 在超高倍的電子顯微鏡下,通過對末梢血的觀察,可以明顯看到膽固醇的結晶和乳糜顆粒,有的患者還出現大塊的斑塊,這些膽固醇結晶和脂質斑塊黏附在血管內壁,即可形成脂質血栓,高脂血症是形成脂質血栓的主要原因。遊離的膽固醇和甘油三酯不能溶解在血液中,其在血液中以結晶或顆粒形式存在,在血管內壁出現損傷的情況下,這些脂質物質即可黏附在血管內壁,經過長期的積累,形成大的斑塊,並引起動脈粥樣硬性化。α亞麻酸的調節血脂功能可以降低膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL,發揮抗血栓的作用。服用1.2g/d的α—亞麻酸120天,顯微鏡下膽固醇結晶密度可以非常明顯地減少,大塊的脂質斑塊可以消失。血小板聚集是血液凝固過程中最重要的環節,血栓素TXA2可以引起血小板的聚集,而PGI2則起拮抗作用,花生四烯酸AA在環加氧酶的作用下生成PGI2,同時也生成TXA2,EPA與AA競爭環加氧酶生成PGI3和TXA3,減少了PGI2和TXA2的生成,PGI3和PGI2有相當的拮抗TXA2的活性,但TXA3並無血小板聚集的活性,故EPA可以抑制TXA2的活性從而防止血栓的發生,預防心肌梗塞和腦梗塞。同時ω—3PUFA能夠穩定心肌膜電位、降低室性心律不齊和敏感性,可以防止心律失常的發生,尤其是可以防止由缺血引起致死性心率失常。

3、降低血黏度、增加血液攜氧量

在多數情況下,冠心病和腦缺血都是由血栓引起的,但血液黏度也是一個不可忽視的因素。部分冠心病和腦缺血患者都沒有明顯的動脈栓塞,其中的原因就是血黏度的升高,血液攜氧量下降而導致心肌和大腦供血不足及外周循環障礙,表現出心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀。高黏血癥可以有兩個方面的意義:一是體現在血液的流動性方面,即是血液的流變學意義,利用黏度計可以測得。血液流動性的下降使血液在血管中的流動變慢,導致組織缺血,同時加重心臟的負擔。二是體現在紅血球的聚集方面,即是紅細胞的黏連,在高倍顯微鏡下觀察可見紅細胞呈重疊狀,此狀態下的紅細胞所能攜氧的總表面積減少,攜氧量減少,組織同樣出現缺氧癥狀,血液中各種溶質的增加使血液的黏滯性增加流動性下降,其溶質主要為一些蛋白質,如糖蛋白、脂蛋白、纖維蛋白原、膠原蛋白等;而紅細胞膜成份的改變使膜表面的帶電量減少,細胞之間的斥力不足以使細胞分開而出現黏連。 對於血黏度,並無針對性的藥物,在這方面,α亞麻酸有其獨特的作用。α—亞麻酸可以調節糖、脂肪和蛋白質的代謝,降低血液中可溶性蛋白質的水平,增加血液的流動性,在補充α—亞麻酸90天左右即可見到效果。α—亞麻酸在細胞膜磷脂中的比例增加,膜的流動性增加,同時細胞膜表面所帶電量增加,細胞之間黏連可以得到明顯的改善,黏連細胞一般在補充α—亞麻酸30天後明顯分散。高黏血癥患者以1.5g/d補充α—亞麻酸90天,各項指標可恢復正常,同時心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀得到明顯改善,有效率在90%以上。

4、對胰島素抵抗和糖尿病的作用

α亞麻酸可促進胰島素β—細胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩定,可降低靶細胞對胰島素的抵抗,提高細胞膜上胰島素受體的敏感度,減少胰島素的拮抗性。 患糖尿病時,肌體內的脂肪分解加速,脂類代謝紊亂引起血脂增高,導致血管硬化、高血脂症、脂肪肝和高血壓等併發症。此外,脂肪過度分解,會產生酮體,如酮體超過機體的利用限度,大量在體內堆積,就會產生酮症酸中毒。α—亞麻酸在人體內可調節脂類代謝,抑制併發症,降低酸、酮中毒的機率。同時α—亞麻酸對人體各器官及神經系統的保護作用和增強作用對糖尿病人是大有裨益的。

5、降血壓

α—亞麻酸及其代謝物EPA、DHA能使高血壓患者的血壓降低,每天服用1.2克可使收縮壓、舒張壓和平均動脈壓降低10mmHg,而正常血壓幾乎不受影響。ω—3PUFA降血壓的機理被認為是內源性血管活性物質對血管的反應,如前列腺環素PGI3的舒張血管作用,刺激內皮細胞釋放NO,同時使α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪(膽固醇、甘油三脂)含量下降。

6、減肥

α亞麻酸在減少肥胖病人體重方面不同於任何其它藥物。其主要通過以下兩個途徑來實現:一是增加代謝率;二是抑制甘油三脂的合成,增加體內各種脂質的排泄。但要達到減肥效果,服用量要相對增加。

7、抑制過敏反應

近年來,花粉過敏、食物性過敏、特異性濕疹和哮喘等發病人數不斷地增加,造成這種情況的可能原因有兩點,一是人們能夠接觸到的過敏源增加;二是身體反應性亢進。在過敏發生過程中,體內的肥大細胞、中性白細胞起著重要作用。過敏原一進入人體,就與肥大細胞結合,肥大細胞受到刺激於是就釋放出組胺和白三烯(LT4)。另外,由中性白細胞釋放出血小板活化因子。這些活性物質導致了過敏的各種癥狀,如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。 食物中不同種類必須脂肪酸的比例變化可引起身體過敏反應亢進。因為由ω—6PUFA的花生四烯酸產生的4系白三烯LT4(LTB4、LTC4、LTD4、LTE4),而由α亞麻酸產生的是5系白三烯LT5(LTB5、LTC5、LTD5、LTE5)。LTB4能強烈吸引中性粒細胞、嗜酸性粒細胞、單核細胞,增加血管壁通透性的活性,而LT5在這方面的生理活性只有LT4的幾十分之一到幾百分之一。給予大鼠高α—亞麻酸和高亞油酸(紅花油)的飼料,兩代飼養,腹腔注入糖原,集聚中性白細胞,並進行刺激,使其釋放LT類物質,然後進行定量。釋放的LT總量無大的差異,但活性強的B4型和活性弱的B5型的比例有很大的差異。

8、抗炎作用

隨著抗生素和其它抗菌素的應用,病原性炎症對人體健康的影響日趨減少,而一些非病原性、非致命性的慢性炎症給人類健康帶來新的威脅,嚴重影響了人們的生活質量,如風濕、類風濕性關節炎、慢性鼻炎、慢性前列腺炎等,解熱鎮痛、非甾體抗炎葯及激素類抗炎葯對這一類疾病只能起到對症治療作用。即減少各種炎症介質的合成,但同時對機體產生嚴重的副作用。α—亞麻酸對各種炎症介質和細胞因子有抑制作用,並且不會帶來不良反應,給這一類疾病的治療帶來新思路。 · α—亞麻酸對脂類炎症介質的作用 炎症發生時,細胞膜上的花生四烯酸AA在環氧化酶和脂氧化酶的作用下產生一系列具有生理活性的脂類介質,主要包括前列腺素PGE2和四系白三烯LT4,引起炎症反應。α—亞麻酸的代謝產物EPA是AA的同類物,通過競爭同一種酶系,產生前列腺素PGE3和五系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的產生,與PGE2和LT4相比,PGE3和LT5對炎症活動幾乎沒有作用,因此,體內α—亞麻酸有良好的抗炎作用。 · α—亞麻酸對肽類炎症介質(細胞因子)的作用 IL-Iβ和TNF-α是重要的炎症介質,可以刺激膠原蛋白酶的產生、介導白細胞向內皮細胞黏附而使嗜中性粒細胞和巨噬細胞活化導致炎症反應。α—亞麻酸明顯可以抑制細胞因子的產生,但其機理目前尚不清楚。服用56%純度的α—亞麻酸4周,體內白細胞EPA的濃度提高,IL-Iβ和TNF-α的產生可以被抑制大約30%。 從α—亞麻酸對炎症介質的抑制可以判斷其對炎症疾病具有治療作用,額外補充α—亞麻酸對許多炎症疾病有預防和治療作用,如類風濕關節炎、特異性皮炎,特別是前列腺炎,因為一般水溶性抗炎藥物很難通過包圍前列腺的脂質膜結構而發揮作用,但對本身作為脂肪酸的α—亞麻酸來說,很容易通過膜質結構進入前列腺內部發揮抗炎作用。目前,日本已經開發α—亞麻酸藥物製劑,用來預防氣喘、過敏性疾病等。

9、保護視力

如前所述,視網膜中視細胞外節含DHA特別多。有人報道,如果DHA缺乏,視力就下降,視網膜反射能恢復時間就延長。因為視網膜一碰到光,就起化學反應,由此而產生電位變化,再通過神經傳到腦。分別用Ω—6系列紅花油、α—亞麻酸對大鼠進行兩代飼養,然後給予強度不同的光,使產生電位變化,來比較細胞膜電點陣圖α波和β波的大小(振幅),以確定視網膜反射能。結果表明,振幅的大小與α—亞麻酸的含量相對應,即以紅花油、對照組、α—亞麻酸的順序升高。用猴子實驗,亦證明α—亞麻酸缺乏,則視力降低。

10、增強智力

α亞麻酸而來的二十二碳六烯酸(DHA)在腦神經和視網膜中大量存在,同時,從胎兒到哺乳這個期間腦的發育是非常重要的。到離乳時腦細胞分裂大部分已結束,以後神經細胞數也不怎麼增加,所以妊娠期到哺乳期的α—亞麻酸補給是非常必要的。 此外,α—亞麻酸還有抗癌、抗衰老、抗抑鬱、預防老年性癡獃等方面的作用,在維持人類正常生長發育、維護皮膚正常狀態是必不可少的。 包括α—亞麻酸在內的ω—3PUFA在西方國家已作為藥品大規模應用於臨牀,用於心血管疾病、糖尿病、肥胖、腫瘤、炎症、抑鬱等疾病的預防和治療,有的國家還以法律的形式規定在某些特定的食品中必須添加α—亞麻酸,否則不得銷售。相信隨著對α—亞麻酸研究的不斷深入,α—亞麻酸應該有更加廣闊的應用前景。傳統的油脂根據其來源分為植物油和植物油,植物油根據其碘價進一步分為乾性、半乾性、非幹性油,油脂按傳統方法分為十類,其中有六類是食用植物油,一類是其軛脂肪酸型油脂,一類是羥基脂肪酸型油脂,傳統上主要植物油的脂肪酸組成主要有:月桂酸(椰子油,棕櫚仁油、巴巴蘇油),棕櫚酸(棕櫚油),油酸(橄欖油、低芥酸菜籽油、花生油、高油酸葵花籽油、紅花油),亞油酸(中等含量,玉米油、棉籽油、芝麻油、大豆油),油酸含量(高含量,葵花籽油、紅花籽油),芥酸(菜籽油)。按油脂的脂肪酸組成分類的方法更適用於基因改良的油脂,這種油脂的脂肪酸組成可能被改變,例如普通葵花籽油與高油酸葵花籽油。

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