匠心I美食I传承

　　大师的菜 家常的味

　　外酥内嫩·宫保虾球

　　拯救胃口福星来啦！今天给大家推荐一道超级食欲大开的菜——「宫保虾球」！

　　宫保虾球，一道宫保系列延伸菜品。虾球吃在嘴里滑嫩，味觉辣香酸甜，用来拌饭或是下酒都非常合适！！

　　节后食欲不振的吃货们，想拯救胃口就可以靠它噢，马仔是不是很贴心哒~~

　　// 宫保菜，都称赞！//

　　宫保菜，男女老少皆“通杀”，把辣香酸甜都包涵在一起的神奇好菜，滑嫩爽口的口感谁不喜欢！

　　（图片来源于网络）

　　这道“宫保虾球”是从川菜的“宫保鸡丁”延伸而来，在制作时保留了宫保鸡丁中的“糊辣荔枝味”，属于宫保系列菜。

　　宫保菜的“鼻祖”—宫保鸡丁来头可不小！这道闻名中外的特色传统名菜的发明人是光绪时期的太子少保丁宝桢

　　（宫保鸡丁）

　　宫保虾球作为宫保系列创新菜中最火爆的菜品，如今想吃这道菜，在家也可以自己做出来

　　宫保虾球保留了“宫保味”，先炸制虾球，然后上宫保汁，久放不软，外酥内Q！

　　虾球个个饱满，肉质嫩滑，甜而不腻，辣得恰到好处，所用的芡汁就是菜品味道的灵魂哦！大师手把手教你调芡汁，吃货别提有多幸福~~

　　成菜后用勺子同时舀起虾球、腰果、辣椒节、花椒，一起入口，嘴里瞬间滋味生香~

　　（跟着大师一起做起来吧！）

　　田 小 辉

　　高级烹调技师

　　成都百万职工技能大赛冠军

　　ARE YOU READY ?

　　一切准备就绪，开工吧！

　　所需食材

　　虾400克/盐7克/胡椒粉1克

　　料酒10克/豆粉10克/腰果60克

　　干海椒15克/干花椒5克/姜10克

　　大葱丁15克/蒜片10克

　　碗芡：（醋15克/酱油1克/水豆粉8克/盐3克/白糖18克/料酒3克）

　　具体用量 根据个人喜好添加

　　第一步

　　· 虾前期处理 ·

　　将新鲜虾拧掉虾头去虾线，再将虾壳虾尾全部去掉。

　　从虾仁背部开刀深剖二分之一的位置，有助于形成虾球状，然后放在清水里淘洗干净。

　　第二步

　　· 虾肉腌制 ·

　　虾肉淘洗好后，加盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟，除腥去异。

　　第三步

　　· 虾肉裹粉 ·

　　将腌制好的虾肉进行裹粉，使得每一个虾肉裹满干豆粉。

　　第四步

　　· 油炸腰果 ·

　　锅里倒油，油温烧至2成热，下腰果慢慢浸炸（不得使用高油温，容易炸糊），炸酥脆后沥油捞出备用。

　　第五步

　　· 虾肉油炸 ·

　　锅里倒油，油温烧至6成热，下虾肉进行油炸，虾肉迅速形成虾球的形状，炸定型后沥油捞出。

　　将锅中油温再次升高后，迅速放入虾肉进行二次油炸，起到外酥里嫩效果。

　　第六步

　　· 准备碗芡 ·

　　碗里倒入盐、白糖、料酒、醋、酱油、水豆粉搅拌均匀备用。

　　第七步

　　· 下锅炒制 ·

　　锅里留底油，烧热后加入干辣椒段、干花椒、姜片、葱段炒香，干辣椒炒至似糊非糊的状态时迅速加入碗芡，再加入炸好的虾球翻炒均匀，随即加入腰果炒匀后即可出锅。

　　开 饭

　　一起成为大厨吧！

　　—— THE END ——

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　　举个栗子，就像这样