匠心I美食I傳承

　　大師的菜 家常的味

　　外酥內嫩·宮保蝦球

　　拯救胃口福星來啦！今天給大家推薦一道超級食慾大開的菜——「宮保蝦球」！

　　宮保蝦球，一道宮保系列延伸菜品。蝦球喫在嘴裏滑嫩，味覺辣香酸甜，用來拌飯或是下酒都非常合適！！

　　節後食慾不振的喫貨們，想拯救胃口就可以靠它噢，馬仔是不是很貼心噠~~

　　// 宮保菜，都稱讚！//

　　宮保菜，男女老少皆“通殺”，把辣香酸甜都包涵在一起的神奇好菜，滑嫩爽口的口感誰不喜歡！

　　（圖片來源於網絡）

　　這道“宮保蝦球”是從川菜的“宮保雞丁”延伸而來，在製作時保留了宮保雞丁中的“糊辣荔枝味”，屬於宮保系列菜。

　　宮保菜的“鼻祖”—宮保雞丁來頭可不小！這道聞名中外的特色傳統名菜的發明人是光緒時期的太子少保丁寶楨

　　（宮保雞丁）

　　宮保蝦球作爲宮保系列創新菜中最火爆的菜品，如今想喫這道菜，在家也可以自己做出來

　　宮保蝦球保留了“宮保味”，先炸制蝦球，然後上宮保汁，久放不軟，外酥內Q！

　　蝦球個個飽滿，肉質嫩滑，甜而不膩，辣得恰到好處，所用的芡汁就是菜品味道的靈魂哦！大師手把手教你調芡汁，喫貨別提有多幸福~~

　　成菜後用勺子同時舀起蝦球、腰果、辣椒節、花椒，一起入口，嘴裏瞬間滋味生香~

　　（跟着大師一起做起來吧！）

　　田 小 輝

　　高級烹調技師

　　成都百萬職工技能大賽冠軍

　　ARE YOU READY ?

　　一切準備就緒，開工吧！

　　所需食材

　　蝦400克/鹽7克/胡椒粉1克

　　料酒10克/豆粉10克/腰果60克

　　幹海椒15克/乾花椒5克/姜10克

　　大蔥丁15克/蒜片10克

　　碗芡：（醋15克/醬油1克/水豆粉8克/鹽3克/白糖18克/料酒3克）

　　具體用量 根據個人喜好添加

　　第一步

　　· 蝦前期處理 ·

　　將新鮮蝦擰掉蝦頭去蝦線，再將蝦殼蝦尾全部去掉。

　　從蝦仁背部開刀深剖二分之一的位置，有助於形成蝦球狀，然後放在清水裏淘洗乾淨。

　　第二步

　　· 蝦肉醃製 ·

　　蝦肉淘洗好後，加鹽、胡椒粉、料酒醃製5分鐘，除腥去異。

　　第三步

　　· 蝦肉裹粉 ·

　　將醃製好的蝦肉進行裹粉，使得每一個蝦肉裹滿幹豆粉。

　　第四步

　　· 油炸腰果 ·

　　鍋裏倒油，油溫燒至2成熱，下腰果慢慢浸炸（不得使用高油溫，容易炸糊），炸酥脆後瀝油撈出備用。

　　第五步

　　· 蝦肉油炸 ·

　　鍋裏倒油，油溫燒至6成熱，下蝦肉進行油炸，蝦肉迅速形成蝦球的形狀，炸定型後瀝油撈出。

　　將鍋中油溫再次升高後，迅速放入蝦肉進行二次油炸，起到外酥裏嫩效果。

　　第六步

　　· 準備碗芡 ·

　　碗裏倒入鹽、白糖、料酒、醋、醬油、水豆粉攪拌均勻備用。

　　第七步

　　· 下鍋炒制 ·

　　鍋裏留底油，燒熱後加入幹辣椒段、乾花椒、薑片、蔥段炒香，幹辣椒炒至似糊非糊的狀態時迅速加入碗芡，再加入炸好的蝦球翻炒均勻，隨即加入腰果炒勻後即可出鍋。

　　開 飯

　　一起成爲大廚吧！

　　—— THE END ——

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