今年吃蝦了麼？隨着第一波小龍蝦登堂入室，小龍蝦市場正在被激活，部分品牌已開始排隊消費現象。今年小龍蝦市場有哪些變化？上游新聞·重慶商報記者走訪市場，梳理相關情況。

　　變化一：嚐鮮價同比上漲 5月或下跌回穩

　　老甘家小龍蝦老闆甘浩表示，從時下批發價看，有的小龍蝦已站在50元/斤，整體行情同比去年上漲。其門店售出的小龍蝦小幅上漲約10元。甘浩稱，從他湖北考察的結果看，小龍蝦養殖面積擴大。目前品牌蝦的貨源多是來自湖北產區，個頭大，性價比相對更高。隨着小龍蝦大規模上市，批發價或將下調，老甘家也將根據實際情況調整小龍蝦門店價格。

　　“去年4月， 7、8、9規格的小龍蝦，價格都在40元/斤以下，這幾天價格都在43元了。”煌飛紅小龍蝦老闆吳姝表示，雖然批發價上漲，其門店銷售的產品價格同比去年，從188/份降至168元/份。

　　“蝦季纔開頭，希望消費者能品嚐到更實惠的小龍蝦。”吳姝介紹，作爲最早一批做品牌蝦的連鎖餐老闆，相比小商家有足夠的議價能力。雖然在蝦季初期，這樣的定價策略或稍顯吃力，但隨着月底小龍蝦大規模上市，批發價會有一定幅度回調整。

　　餐飲觀察人士劉然表示，小龍蝦新近上市，量小需求量大，週末漲幅尤爲明顯。對品質、價格有要求的消費者，可等待5月小龍蝦大規模上市，而此時也正是小龍蝦最肥美的季節。

　　變化二：網紅“組合蝦”取悅消費者

　　從美團點評數據以及上游新聞·重慶商報記者市場抽樣調查顯示，2014年，湖北、江蘇等外地小龍蝦進入重慶市場，當時只有10餘家專營小龍蝦店；截至2017年高峯時，以小龍蝦爲特色的餐飲店已暴增至3000家左右。2018年，小龍蝦品牌門店，從業態上更加豐富，除了小龍蝦單品外，提供如火爆系，燒烤系，江湖菜，啤酒，果酒等多餐飲結構結合。

　　而今年，小龍蝦從門店餐飲結構的豐富性，變成了單道主推產品的豐富。

　　日前，煌飛紅小龍蝦發佈了新品“來一桶”。在長約1米，寬約40釐米的定製餐具裏，工作人員倒入一桶小龍蝦、鮑魚、基圍蝦、螃蟹、爬爬蝦等各色海鮮組成的特色美食。老闆吳姝表示，這將是今年蝦季主推款。比起蒜蓉、油燜小龍蝦等基礎款，這樣的形式既有儀式感，產品也更豐富。

　　無獨有偶，老甘家今年的主力菜品“海鮮盛宴”、大相江湖蝦的“無敵風火輪”、霸王蝦的海鮮總動員等，除了沒有從桶中倒蝦這一過程，均是以豐富的海鮮產品，有着美顏效果的擺盤取悅消費者。

　　甘浩稱，小龍蝦本身就具有強社交屬性，吸引拍照、分享也是推出這款產品的原因。

　　變化三：從南濱路—洋河花園—到社區開店去

　　此前，重慶哪裏的小龍蝦店最多？小龍蝦的興旺之地爲南濱路。2015年去轉上一圈，去吃小龍蝦、霸王蝦、辣傢俬廚、同道堂龍蝦館……一溜煙的小龍蝦品牌迎着江風矗立，甚是壯觀。但如今再去看南濱路上的小龍蝦館，雖然熱度不減，但不少品牌已出走或停業整頓。

　　2017年，美團點評數據顯示，從小龍蝦的熱度看，排在第一的是洋河花園片區。

　　蝦粉們的店相關負責人表示，幾乎所有以小龍蝦爲特色的餐飲品牌，都想在此地開家門店。因爲，此地前接北城天街商圈，後靠九街不夜城，是目標消費者人羣聚集所在。能在此開店已經成爲品牌影響力、知名度的象徵。

　　記者走訪市場發現，在洋河花園片區聚集了老甘家小龍蝦、煌飛紅小龍蝦、霸王蝦等一衆新銳小龍蝦品牌。

　　而如今這些品牌也發力社區門店，到離消費者最近的地方開門店。吳姝表示，除了新開的大坪門店，如果選址條件合適，會在南坪、楊家坪開門店。龍蝦傳奇、亮亮蝦王等也啓動了社區店戰略。相關人士稱，隨着市民對小龍蝦接受度提高，到社區開門店或像火鍋一樣成爲常態。

　　上游新聞·重慶商報記者 侯佳