有很多朋友对冰淇淋种类的定义模糊不清，也有很多似是而非的文章在误导消费者。

 

我们就先根据美国FDA（美国食品与药物管理局）的标准来定义”Ice cream”

在美国贩卖的冰淇淋脂肪含量必须在10%以上才能称为”Ice cream”否则只能称为”Ice”，所以一般美式的冰淇淋至少含有10%以上的脂肪。

所以：

美式冰淇淋（Ice cream）：脂肪含量在10%以上。因冰淇淋的脂肪含量较高，在口感中会更滑顺丰厚有饱足感，但热量也更高，代表的品牌就是Häagen-Dazs脂肪含量高达18%。

 

而正统的义式冰淇淋也是有严格的定义

义式冰淇淋（Gelato flavors）：脂肪含量在8%以下。相较于美式，口感较清爽不腻，热量相对也低很多，可以吃得很开心，却不用担心对身体负担太大！

 

水果冰淇淋（Sorbet）：其脂肪含量0%，因为是以新鲜水果为主，经过制冰的过程能够提升增强水果的风味，不添加乳制品，所制做而成的冰淇淋，对于乳糖不适症的朋友，会是一个好的选择。

 

含牛乳的水果冰淇淋(Sherbet)：其脂肪含量约2%左右，搭配水果的属性以乳制品相互调和而成，不喜欢吃太冰凉口感的Sorbet，可以在水果与牛奶之间取得各自的优点！

其他种类的冰淇淋，也都是从义式冰淇淋为基础做变化～

例如台湾常见的法式、德式、俄式等，其实只是名称有差异性较大，基本的配方搭配并没有太多不一样的地方，像法式会强调添加蛋黄增加风味等，这就是冰淇淋师傅的技巧啰。

市面上量贩型的冰淇淋都以美式为主，如果注意一下营养标签，有些较廉价的冰淇淋会添加棕梠油椰子油等其他油脂来降低成本，口感会增加但相对的风味也较不足！