在台东，要闹过元宵、炸过寒单，才算真正把年过完呢！

       所以还是要跟粉丝们说说年菜，特别是小青的家族年菜，饺子。

        慈禧太后过年也要吃饺子，《清末宫廷过新年》书里回忆前朝旧事，说慈禧在除夕夜带领皇后妃子们一起包饺子，包给光绪皇帝吃呢！

        中国作家莫言自小穷苦，为了能一天三顿都能吃饺子而发愤读书立志写作。当他获得诺贝尔文学奖，记者问他如何庆祝？他说：「就回家包个饺子吃吧！」

        北方人认为自己包的饺子最好吃，所以过年全家团聚在一张桌子上，擀皮的擀皮，包馅儿的包馅儿，这样除夕夜大家就不会低头各自滑手机，进而增进家族感情呢！而捏好的饺子模样白白胖胖，像只银铸的元宝，取其好口彩，叫做「吃元宝」，讲究的还会包一个小银钱在某个饺子里，谁吃到，谁今年要发大财呢！

        春天的蔬菜最是鲜美可人，台湾农谚也赞道：「一月葱，二月韭。」慢慢小编不免手痒上市场，买了珠葱、芹菜、芫荽、茴香、白萝卜、高丽菜、牛番茄。

        对了，顺便带一块生姜，请猪肉摊帮你把姜跟胛心肉一起绞，绞一遍就好喔！记得买水饺皮，如果妳会擀皮，大家会对你立正敬礼。

        回家后系上围裙，面向流理台站稳双足，气沉丹田，磨刀霍霍，内容是这样的：

     1. 准备高丽菜切碎，拌盐，20分钟后装入小布袋中挤出水。

     2. 白萝卜用菜擦板剉成细条，再随意切上几刀，包入小布袋挤出水。

     3. 白萝卜汁混入绞肉中拌匀。这点很重要，绞肉拌入菜汁增加鲜甜滑嫩。这个动作叫做「打水」，要分次打入。前面的高丽菜水也可以打入，但是高丽菜有拌盐，所以之后综合调味时要减盐。

     4. 芹菜、珠葱、茴香，牛番茄一颗（配色用）都切碎。

     5. 干香菇泡软切碎。

     6. 加入调味料，淡色酱油、料理米酒、大量的香油。

     7. 所有材料放入炒菜锅中拌匀，拌匀时可利用装绞肉的塑胶袋当做手套来拌，非常顺手，像炒菜一样的手法拌匀，可以将馅料拌的圆滑光亮。如果你用筷子拌，那么馅料无法成团，会散散的不好夹取。

       8. 馅料取出放入另一个大容器中，放入冰箱静置约三十分钟入味。

       9. 刚才拌馅料的锅子不要洗，放入七分满的清水准备烧开煮水饺。

       10. 包水饺时，我会洗一碗枸杞放在旁边，一粒水饺里面包一颗枸杞， 目的是借此机会吃下整粒枸杞，枸杞可以明目。

       11. 包馅料时要包一些空气进去，也就是说水饺成品呈半月型，是「坐」在盘子上，不是「躺」在盘子上。

       12. 收拢水饺皮时要特别用水抹一遍，确保包的紧紧的。如果是现擀的皮就不用这个动作。

       13. 烧水大滚时才放入饺子煮，刚放入时要记得慢慢搅动锅底至少五趟以上。

       14. 万一水饺黏锅，千万不可硬碰它，只稍轻轻用锅铲在水边拨水，像划船一样，耐心地同一方向拨水，用水波的力量就可以将黏锅的水饺轻松地拯救起来。

        15. 大家都知道煮水饺要「点」三次冷水降温，但是第二次水滚后就须改弱火煮，目的是用较弱的火势来煮熟内馅。

        16. 看到水饺肚膨胀，便是熟了。快用大漏杓舀起水饺，甩一甩再盛大盘，这样水饺才不会继续泡在热水里，吃起来皮烂烂的。

        17.水饺沾酱以淡色酱油2份、白醋1份、香油半份的比例调制，切入拍碎的蒜头和芫荽，是我的配方，也交代给孩子和老爷，当我在包饺子时就可命令家人下饺子和调配沾酱了，因为蒜头要浸泡一阵子才会去除呛辣味，散发出香气来。

        18. 大家都知道「原汤化原食」，若想丰富餐桌上的颜色，将原汤视家中人数用小锅另煮，切半颗蕃茄、豆腐、紫菜、敲一粒鸡蛋、葱花或芫荽，红黄白绿黑，不也热闹滚滚？

         末了我要小声地说个吃水饺的禁忌：不可以数自己吃几个水饺喔，

        因为北方民间习俗认为，一个人一辈子吃几个饺子是有定数的，

        如果你数了几个饺子，被阎罗王听到了，小鬼会帮你计算，数目够了，就要带你走了。

        哇！好恐怖！