蛋壳做豆腐 homemade tofu by egg shell ; 豆浆优格(soy yogurt) ; 豆渣饼干(okara cookies)

自制豆腐横切面

醋酸钙水 (Calcium Acetate) :

100ml 白醋 (white vinegar)

2 颗有机鸡蛋蛋壳 (organic egg shell)

蛋壳洗净, 晾干, 剥碎, 放入白醋中, 密封, 室温下放置四天后, 过滤出液体部分即为醋酸钙水

豆浆 (soy milk):

300g 非基因改造有机黄豆 (non-GMO organic soybean)

浸泡清水中一夜或至少8小时后, 清洗浸泡后的黄豆数次至水呈澄清

黄豆分两批, 各加入1000ml清水, 于Vitamix (或果汁机)中拌打均匀, 再利用豆浆布过滤出生豆浆,

再加入500ml清水于生豆浆中, 煮沸期间必须边煮边搅拌, 并注意豆浆突沸时必须将整锅豆浆离火或是将炉火转小, 约 10分钟即可熄火

豆腐 (tofu) :

煮沸的豆浆静置10分钟后即可降温至70-75度C ( 158 - 167度F )

加入醋酸钙水, 略为搅拌, 静置10分钟后, 即成豆腐花

把豆腐花倒入铺上豆浆布的模型中, 将豆腐布覆盖豆腐花, 压上重物, 静置30分钟后, 豆腐便成形

可将豆腐置于冷开水, 于冰箱中保存

豆浆优格 (soy yogurt) :

将闷烧锅的不锈钢内锅用100度C沸水冲洗内部

倒入1000ml煮沸的豆浆, 待降温至42-44度C (107-111度F)

加入乳酸菌种3公克, 略为搅拌, 盖上内锅锅盖, 放到闷烧锅中, 静置8-10小时凝结或呈豆花状之优酪乳,

然后放到冰箱中冷藏保存

这次用Lactobacillus acidophilus (嗜酸乳酸杆菌)胶囊中的粉末就成功了

参考这个网页 你不可不知的益生菌的选择 @ Š 夏皮与冬冬宝宝生活记录 Š :: 痞客邦 PIXNET ::, 有可以改善肠胃道和调整过敏体质的菌种的区别, 下次制作时可以用其他乳酸菌

Apr192014 8-10小时候刚凝结好的豆浆优格(soy yogurt)

Apr222014 已在冷藏室保存4天的豆浆优格(soy yogurt), 质地比豆花还嫩, 优格这时已有离水现象, 这部分的液体可以加入冰沙(smoothie)制作, 或是煎 flax seed-chia seed pancake 亚麻仁子-奇异子松饼 时取代牛奶或液体的部分

豆渣饼干 (okara cookies)

份量为15个豆渣饼干, 估计总热量为 2075大卡, 平均每个豆渣饼干热量约为138大卡

材料:

1 cup 有机全麦低筋面粉 (organic whole wheat cake flour) (440cal)

1 cup 湿豆渣 (soy pulp) (250 cal, 我自己估计的热量)

1/2 tsp 小苏打粉 (baking soda)

1/4 tsp 盐 (salt)

2 Tbsp 有机玉米粉 (organic corn starch) (60cal)

1/2 cup 有机椰子糖 (organic coconut sugar) (360cal)

1/2 cup 菜籽油 (canola oil)(965cal)