分享16道家常菜譜，讓你燒得一手好菜
本期導讀：晚餐燒的好，老公回家早，分享16道家常菜譜，讓你燒得一手好菜
一日三餐是生活中非常重要的一部分，晚餐一家人聚在一起吃上一頓可口的晚餐，是一件很愜意的事，辛苦打拼養家的男人也會更辛苦些。回到家裏有一瓶冰啤酒，有一碟夏歡吃的下酒菜，晚餐燒的好，老公回家早，哪個男人會不早歸。大部分男生都喜歡吃肉，但是也不能天天吃，偶爾做一頓，解解饞也是必須的，分享16道男人喜歡吃的家常菜譜，學會它，讓你燒得一手好菜，收藏好，換着樣的做，保證受稱讚，下面看看都有哪些菜餚：
【家常紅燒肉】
材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3釐米左右見方的塊，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.鍋內加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。而且五花肉用冷水焯水會使五花肉的形狀固定，不只是樣子會更好看，而且在後續的烹飪中也不易散開。
3.將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉裏的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，也應該經常用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因爲冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮，且可令菜餚口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨着溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色，再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻
6.淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，儘可能的少加分次加水，大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃着不膩，到時間後剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一鍋色香味俱全的紅燒肉就做好了
【河蝦炒韭菜】
材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，將河蝦挑去雜質，反覆投洗乾淨，控幹水分，加入料酒拌勻，放置5分鐘待用，這樣可以去除河蝦的腥味，韭菜擇去老葉，清洗乾淨。
2、將韭菜底部沾泥土的部位，切去一小段不要，再把韭菜切成2-3釐米左右長的段。
3.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香。
4.下入河蝦先大火煸炒去水分，再用中火煸炒，炒的時間越長顏色越紅越入味，炒至河蝦顏色變紅，充分吸收調料的味道，將水分炒幹，這樣小河蝦吃着不扎嘴。
5.下入韭菜和鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，纔不會失去韭菜鮮嫩的風味。
【家庭版醬牛肉】
材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裏邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裏浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
【幹炸小黃花魚】
材料：小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、五香粉1茶匙、麪粉2湯匙、澱粉2湯匙、
做法：
1.首先把小黃魚的魚鱗刮乾淨，再把魚洗淨，瀝淨水分。
2.黃魚是一種內臟較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，然後旋轉筷子兩三圈之後，黃花魚的所有內臟和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然後拉出筷子，將內臟和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。
3.把收拾乾淨的黃花魚放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，醃製半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。
4.到時間後，將蔥姜挑出不要，將盆內醃製出的水分倒出，放入麪粉和澱粉
5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘
6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，將黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出
7.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝淨油，裝在盤內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜餚就做好了
【鹽炒花生米】
材料：花生米、鹽、花椒、大料、香葉
做法：
1.準備好所需材料，將花生米放在清水中投洗干將，撈出控淨水
2.鹽、花椒、大料、香葉放在鍋中，中小火翻炒均勻
3.下入花生米翻炒均勻，開始炒制時，因爲花生米有水分，鹽會將花生米包裹住
4.炒着炒着鹽自然就會脫落下來，炒一會兒鹽就會脫落乾淨，全程用中小火炒制
5.將花生米炒至香味越來越濃，顏色也變深時，花生米皮裂開時，到9分熟的程度，關火，不要炒十分熟，因爲花生米炒好後還有一段發熱過程，炒十分熟在盛出來，就會過火
6.馬上用漏勺將花生米篩出，放在大碗內晾涼，將花椒，大料和香葉挑出，盛出裝盤即可
【涼拌牛肉】
材料：牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法：
1.把牛肉洗淨，切成大塊，鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入蔥段，薑片，花椒，料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉，按着牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順着紋路切，那樣咬不動，還塞牙
4.將洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調成調料汁
5.將切好的牛肉片，洋蔥，香菜放在盆內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可
【涼拌麻辣雞爪】
主料：雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個
做法：
1.將雞爪洗淨，剪去指甲
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘
3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼
4.將雞爪斬成塊待用
5.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香
7.下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香
8.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼
9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【豉香雞爪】
主料：雞爪 500克，輔料；植物油 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 料酒 1湯匙 老乾媽 2湯匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 紅燒醬油 1湯匙
製作方法：
1.準備好食材，切去雞爪的指甲，洗淨
2.鍋加水，冷水下入雞爪，開後焯水2-3分鐘，撈出洗淨，瀝乾水
3.鍋加油燒熱，下入蔥段薑片爆香，下入雞爪翻炒均勻
4.在加入紅燒醬油炒上色，淋入料酒，胡椒粉
5.加入適量水，白糖，老乾媽豆豉油辣椒，大火燒開轉中小火
6.加熱至剩少許湯汁時，盛出裝盤即可
小貼士：豆豉醬和醬油是鹹的，鹽可以不放
【涼拌豬肚】
材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、麪粉揉捏擦勻，用清水沖洗乾淨
2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘
3.到時間後，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲
4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段
5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【香油雞】
食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，姜2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，
做法：
1.將雞腿洗乾淨，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用
2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘
3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內
4.將大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁
5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可
【豬耳拌瓜絲】
材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末
2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【茴香花生米】
主料：花生米250克、茴香菜150克、 輔料：鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法：
1.食材備齊，花生米提前放清水中浸泡，茴香菜擇洗乾淨
2.鍋加水，放入花椒，大料，少許鹽，燒開煮10分鐘，關火，放置10分鐘入味，將花生米撈出，晾涼
3.期間，將茴香菜切成末
4.放在盤子中，加入少許鹽，拌勻醃製10分鐘
5.將花生米放在大碗中，加入醃製好的茴香菜，拌勻，盛出裝盤
烹飪技巧：花生米經過浸泡，很容易煮熟，不要煮過火，煮過火口感不好
【椒鹽河蝦】
材料：河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、麪粉2湯匙、澱粉2湯匙、椒鹽適量、
做法：
1.把河蝦挑去雜質，投洗乾淨，瀝淨水分
2.加入薑絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，醃製半小時，料酒喝薑絲可以去除蝦的腥味
3.到時間後，將盤內醃製的水倒出，把薑絲挑出不要，加入麪粉和澱粉，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連
4.尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，將切末，準備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即爲花椒粉，若加入炒黃的鹽則成爲花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽一般超市都有賣
5.鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時的攪動，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。注意不要炸焦了
6.將河蝦撈出，控油待用
7.將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，薑末，蔥花炒香
8.下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【家常水煮魚片】
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
【家常水煮牛肉】
材料：牛裏脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，牛肉要選用牛裏脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質比較嫩，將豆芽投洗乾淨，包菜葉子剝開投洗乾淨，瀝淨水分
2.將牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入澱粉，抓勻醃製15分鐘，牛肉醃製後再煮，口感鮮嫩，將包菜撕成塊，幹辣椒切成小段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗中
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在黃豆芽上
5.鍋加油燒熱，下入花椒、幹辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入薑片翻炒均勻
6.淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開，下入牛肉片，燒開，將牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顏色變白
7.將肉片和湯汁倒在蔬菜上，將蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，將熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可
【拍黃瓜】
材料：黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，
做法：
1.將黃瓜和香菜沖洗乾淨，大蒜切末，香菜切小段
2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，再將黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段
3.將黃瓜放在大碗內，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
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