市場上買來的涼粉不放心，自己做一樣可以做出又Q又彈的好涼粉

　　涼粉

　　豌豆澱粉一碗

　　清水六碗、姜一塊

　　蒜兩粒、生抽一勺

　　白醋一勺、鹽一勺

　　熟芝麻少許、麻辣油適量

　　麻油幾滴、小蔥一根

　　1.先準備好一碗豌豆澱粉和等量的清水。

　　2.將一碗水和一碗豌豆澱粉混合均勻。

　　3.鍋中加入五碗水，燒開。

　　4.水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。

　　5.火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

　　6.將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裏，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。

　　7.凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

　　8.用刀子切成寬條狀。

　　9.放入盤中擺出造型。

　　10.蔥薑蒜切好備用。

　　11.將生抽白醋麻油溫開水鹽等調味料裝入碗中。

　　12.加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。

　　13.淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

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