羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3隻，白鬍椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法：

1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白鬍椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

小訣竅

1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，喫完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不喫，也不能不放，切記切記。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。

二、蔥爆羊肉

?材料：

羊肉片360g， 蔥5根，蒜3粒，姜一小段，辣椒1條，米酒1大匙，鹽1/2小匙，米酒1.5大匙，醬油1.5大匙，糖2小匙，雞粉1小匙。

做法：

1.羊肉片加醃料拌勻，放20分鐘讓它入味，蔥切段、姜切絲、蒜切片、辣椒切斜片。

2.油燒熱後熄火，放入羊片片，攪拌讓它均勻受熱，顏色變了就可以撈起瀝油。

3.把剛剛的油倒掉後，不用加油直接放入蔥白段、蒜片、薑絲、辣椒片爆香。

4.再放入過油後的羊肉拌炒。

5.炒約一分鐘，放入蔥青，放入調味料拌炒一下就可以。

三、胡蘿蔔燉羊肉

?材料：

胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白鬍椒粉適量，花椒料包一個

做法：

1.胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝幹

3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

4.放水及其他調味料（除香油，白鬍椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時

5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白鬍椒和香油調味即可

6.喜歡喫香菜和蔥的，喫的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

有沒有勾起你的饞蟲？

還沒有完哦~繼續關注，關於羊肉的經典做法，蹊姐兒還有

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