【心情故事】夏厨工坊赏味班-《地中海超澎湃视觉海鲜》[上]
喜欢烹饪的朋友平常都有自己喜欢逛的传统市场对吧？
除了住家旁的市场外，以往我最常去的大型市场便是万大路上的第一批发果菜市场了！
逛了数年下来，我已熟悉那边的环境与摊位的方位，有时候买菜根本就像是一种动物本能，在三个大区域穿梭自如，而且边逛还要边扫视有无新的食材可以探索。但是第一批发果菜市场最可惜的是早上约8~9点去买时已经算是接近营业尾声了(真的！)，所以很多特殊的食材反而买不到或是不够漂亮，只能转移阵地到市场外围的摊商再看看，我想这是想逛第一批发果菜市场无法早起或是早起没有大众运输的朋友会最遗憾的地方了。
在今年母亲节前夕的那一个周末，我参加文化大学推广部 「夏厨工坊赏味班」所办的一堂课程，是最近刚出新书的Marco老师所开的《地中海超澎湃视觉海鲜》，课程中老师带你逛滨江市场还有烹饪教学，整堂课的安排觉得非常超值！
不瞒大家说，这是我零星几次的到滨江市场逛，到滨江市场还真的让我摸不著方向呢！
我们这次的课堂集合地点一开始就在上引水产前台北鱼市前的小广场，因为不熟悉，我一路问了许多人才到目的地，人总是有第一次(羞)，还好市场的人都十分热情，没有找错地点(笑)
远远就看到穿萤光橘的Marco老师了！
点完名后，老师先简易地自我介绍及滨江市场的环境简介，我们一行人16位同学便一同前往市场开始逛啰！
首先我们到水果区，其实我买水果除了当季盛产的水果外，通常也不会特别买最漂亮的等级，自己吃就买中等大小或是卖相尚可的就好，毕竟不是要送礼呀(送礼死爱面子)～
当时正是青梅盛产的时刻，其实也快进入尾声，要腌梅酒、茶梅或是脆梅的朋友，通常到市场一次就是要买超大袋约5斤左右的量回家才够吃，买一小盒其实不太够耶~
约数年前，我和母亲自己在家制作茶梅，刚好家里有一些公关人际交流所赠的茶叶没有饮用，所以就拿来做茶梅了！腌梅子最麻烦的便是要撒盐搓揉出水后再轻轻用锤子将梅身砸裂且不能破坏，然后还要将多余盐分用水泡去。
洗净脱水再入糖及茶叶腌渍，说来过程不难，但是等待完成的时间也要数个月才能真正入口食用，当时第一次开封品尝时，没有那么美味，反倒是过了半年后开来吃惊为天人，无添加物的茶梅，纯粹的梅子、糖、茶叶最后酝酿的熟成实在是市售商品难以取代。
可恶，光是想梅子口水已流。
再来我们移动到有卖西式的食材区的摊贩，
现在栉瓜已经不像以往那样难购得，尤其台湾改良品种后，更耐虫害与气候，所以都有一定的产值。而图片下方的是传统市场称为茴香头的结球茴香。
这茴香头一看便知道是台湾本土栽种的，由于台湾气温不像欧美温差大，所以结球的程度无法比拟。我自己购买的经验是，欧美的茴香头外型比较像是洋葱，台湾本土的比较细长，欧美的味道也较甘甜，但是都有浓浓的八角香哟！
同场加映，老师左手上的是传统市场称为茴香的蔬菜，其实它正式名称是莳萝(Dill)，这也是一个名字积非成是的最佳例子(笑)
台湾本土的萝蔓心倒是越种越好，包心程度与甜度都有大幅度的进步，以往都是拿来清炒较美味的本土萝蔓心，现在做沙拉也不会逊色太多哟！
当我们逛到这摊我真的是心花怒放了～
种类超多的莴苣陈列在眼前，以往只知道基本的红卷、绿卷、奶油莴苣、橡木叶及火焰莴苣等等，没想到它们正式的名称还有种类竟然这么多！
我真心觉得这些莴苣超美der，而且萝莎这名字好性感(?
其余很多蔬菜在各市场都有，所以我就不多赘述了，当然多逛几间后，发现滨江市场有蛮多专门型的摊商，像是前述专门卖沙拉莴苣的摊商外，还有专门卖菇蕈类的、辛香料类的也是相当好买。
鱼肉类等等的摊商就不在蔬果的建筑里啦～所以老师转移阵地带我们到外围的部分来逛逛啰！
由于太多的肉类怕大家视觉上会不适，所以今天我就选择鸡肉摊就好。
在鸡肉摊老板的解说下才知道，我们对于肉鸡与仿土鸡的选择还是要针对料理的用途来更变，并不是所有的鸡肉料理都买贵一点的仿土鸡，通常我们要煎、烤、炸等等的料理方式，其实买优质的肉鸡即可，但是要长时间炖、熬、煨煮之类的方式，还是建议用肉质较硬较结实的仿土鸡或是土鸡为佳。
由于猪肉之类摊商比较不好解说，于是老师就用自己的身体部位来解说了XD
中途还有请老师的助理充当猪肉解说部位的模特儿，由于老师的助理肉肉的，解说起来相当有说服力啊啊啊(大笑)
外围其实很多摊商可逛，但时间有限，老师不带我们逛外围市场的水产区，直接带我们到舒服、干净又宽敞的上引水产看看啦！
上引水产我一进去后完全吓到，好…好干净呀！
没有鱼腥味，地板也干爽好走，完全不是我印象中鱼市的形象呀！
各种龙虾超齐全，价位还有品种大小各有不同，
这是日本毛蟹，感觉牠们的身体挺肥美的(笑)
扇贝超大！嘴巴开开在呼吸，
这是好比小孩的拳头一样大的马蹄蛤，以前曾吃过，超级鲜！感觉煮汤用一颗可以撑全锅了，
老师说烹饪马蹄蛤怕煮过头太老，通常蒸是最安全的方法。
各。位。观。众。
整个水池满满的松叶蟹(尖叫)
上引水产还有各种活鲍鱼，说真的，除了大小有差别外，我其实分不太出来品种之间的差异，我想吃看看才会了解(误
旭蟹好吃，建议尽量不要买冷冻的，目前我吃过的冷冻旭蟹都有淡淡的药水味...
不信嘛？去买就知道了XD
喜欢生蚝的朋友看这边，台面上大概有3～4种生蚝，除了法国之外还有其它产地可供选择唷～
想吃螃蟹又不想大费周章带回家烹饪的朋友也可以选择煮熟的螃蟹啦！
如果我很懒的时候，可能会选择熟食唷...
多花一点钱能轻松一点何乐而不为呢？而且超新鲜可以看得见呀！
再来是台湾当季的一些鱼货，赤鯮、黑喉、马头鱼等等，都是美味的好选择，而且很容易符合我购鱼的巴掌大原则。
老师好细心解说冷冻水产的选择与烹饪原则。
其实上引水产还一旁还有不少冰箱有卖一些日本和欧陆相关食材、冷冻冷藏鲜品、酱料及酒，我还发现了价钱合理的马卡龙，然后就不知不觉买了(脑波好弱)
西式及日式的酒类不少，而且还有一些美味的酱菜！
冷藏区其实又超多食材可以选择，沙拉米等等的开胃菜这边也有，我都眼花缭乱了，做生鱼片的鱼头也不浪费直接贩卖，可以回家做砂锅鱼头耶！
其实，上引水产一条龙式的购物方式真的满方便的，除了海产之外，妳还可以买到很多周边的相关食材或是酱料干货，就生鲜区而言已经大胜许多知名超市了，选择超多！
Marco老师带你逛滨江市场+上引水产的早上课程就在老师拿著松叶蟹的阳光笑容下结束，大家都跑去一旁的熟食区买寿司生鱼片当午餐啦！
逛了一个上午都快饿死了啦XD
用餐完后我就准备回文化大学推广部的建国本部准备上下午的烹饪课啦！
滨江市场及上引水产超好逛，我一定会再次造访的(喷爱心)，想看下午烹饪的部分请看[下]篇哟！
这次带我们到菜市场上课的Marco老师，本身也是台湾少有的品油师。
老师在文大推广的大安中心，也有开设品油课程：http://goo.gl/C8by9M
这次课程中老师有稍微跟大家讲解橄榄油相关知识
听了老师说一些关于食用橄榄油的好处，也好想去上一下品油课哦！
重点是，上课地点好方便，就在捷运大安站附近。
另外，我也将文化大学推广部的相关资讯提供给大家！
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