本日最喜歡的蘋果麵包。

添加了34%天然酵母蘋果種，包裹入炒得香甜的蘋果餡，忍不住慫恿組員一起切來品嘗。

從11點開始一直沒有停歇過的實作練習課，來到下午四點鐘，大家都有些疲憊了，來上一口

香甜蘋果麵包，實在是最適切的撫慰了。

 

老師比較炒過的蘋果與新鮮蘋果的顏色，告訴我們炒出香甜又入味的蘋果餡該有哪些步驟

 

 

 

蘋果天然酵母種，其實不是從新鮮蘋果開始餵養起。而是從養殖成功比例相對較高的葡萄乾天然酵母而來。

將已經具有發酵力的葡萄乾酵母液加入蘋果泥後，再拌入麵粉，成為具有類似蘋果酒風味的發酵種。

這款成品真的很迷人，深得我心，大家都多吃了好幾口。

今天除了蘋果天然酵母的應用外，還練習使用小米酒與啤酒來作為發酵種，探討特殊麵種的呈現。

 

這周的課程就要結束了，很累很緊湊，但也真的很充實。一進入實習工廠後，大家應該都卯足全力，繃緊神經。

呼應著老師的口令，秤料、攪拌、發酵、整形與烤焙。中途還需要不時跑到示範檯觀摩老師解說與示範。

一組有三個人，大家必須緊密分工合作，因為除了上述的製程外，還必須時時清潔用具與環境。

同時製作3-4款麵包，各階段穿插交替；再加上是天然酵母課的關係，還必須穿插天然酵母種的培養與觀察，

以及準備隔天甚至是後天要使用的預發酵種。有時真的一時會搞不清楚是處在哪個環節啊！

 

回家整理筆記，先試想自己操作的話會遇到哪些問題，記錄下來，明天再來請教老師吧！