我每次在用麵包機做麵包的時候，總忍不住想起小學時聽過的勵志故事。

甲國做的顯微鏡片里總有氣泡，乙國的出品便沒有，甲國攻關科研良久後仍無所獲，最終只得出大價格向乙國購買此項技術，在將乙國提供字典厚度般的技術文件研究完成後，發現關健只有兩個字：拌拌。簡單說，他們與高手只差一步，將原料攪拌均勻既可做出無氣泡的顯微鏡片。這種兩字千金的故事其實在很多領域都適用，確切說，我們在進入某一領域後總要有一個從生到熟的過程，這個過程中通常會伴隨很多類似上面故事中這種「只差一步」、「只錯一著」、「只需拌拌」的情況。

比如做麵包時如果好死不死的將酵母與鹽拌在一處，或者忘記了做麵包要用專用耐高糖酵母，隨手抓袋做饅頭的酵母投進去，或者將酵母同黃油放到一起，那麼麵包做不成功這事兒便有了很大概率。很多時候，看似只需幾個字就能說清的小竅門，其實是許多人許多年的經驗總結。從前，做為一個在做麵包這事兒上有點兒半吊子常識的外行者，我經常會對網上曬出的那些麵包失敗作品照片表示疑惑，怎麼可能失敗呢，怎麼會做不成功呢？後來，親眼得見老娘身為縱橫廚房多年的老手，在攀登做麵包這顆知識樹的過程中，犯了若干新手才犯的錯誤，才明白原來任何人在學習一項新技能的時候都要有一個從生到熟的過程。

下面便是我對自己和身邊小夥伴們做麵包時常犯錯誤的總結清單，供廣大烘焙新手們避雷之用。這些錯誤包括但不限於：用蒸饅頭的普通酵母做麵包。

做麵包前沒有將酵母粉提前從冰箱里拿出來激活。

和面時把黃油和酵母一起投進面桶里。麵糰沒有充分和到延展程度，便被拿去發酵。醒發時沒有在烤箱中放杯熱水製造蒸汽，只顧了溫度沒注意濕度。做黑麥麵包時居然全用黑麥麵粉和面，沒有加入同量普通麵包粉，導致麵糰發酵失敗。可以說，在麵包的製做過程中，每一個細節，都可能影響與最終結果，而生手與熟手之間的主要區別，也正在這裡了。

量化講，一個人從生手到熟手的過程中隔著少說有一百個做壞麵包間的距離。那句歌詞唱的極俗，可是卻說的極對，「沒有人能隨隨便便成功」。

其實，比別人更容易成功的人只是善於總結經驗教訓，而且主要是教訓。

然後，就是善於學習，能比別人更快發現個中竅門（也有人管這叫捷徑）的人。少走許多彎路的同時，也能把同行人拋在後面。而且與之相伴的，是這個最先成功的人者多半比別人練習的更勤奮。如果上述各點都能做到，多管齊下的結果，就是這個聰明人會將同行者們且越甩越遠，差距也由此呈現。

於是多年之後，大家完成有如兩個世界的人一般，但是，這個真的不只是別人天生聰明一類的問題，更多的，還是實是求是的努力起到效果才是個中真義。做麵包如是，做事更如是。安琪酵母粉家用5g*40 低糖高活性乾酵母饅頭包子麵包發淘寶￥ 6.80去購買?

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之前寫過相關文章，發到這裡作為回答，希望對提主有幫助。

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在梵熙工作，免不了與各種各樣的烘焙新手打交道。特地梳理了烘焙小白自製麵包做不好的幾個常見原因：

原因一：對食譜不重視，想得太多，做得太多

有的學員天生是放飛自我型，加上習慣了中餐烹飪的「適量」模式，對麵包製作的原料配比不重視。

要知道，麵包配方中的各種原料之間有一定的比例關係，不能隨心所欲。

尤其是在還沒有太多經驗的情況下，任意修改配方可能成為做麵包失敗的罪魁禍首。

原因二：該靈活運用時不懂得變通，該因地制宜時又照本宣科；

這點和原因一恰恰相反。

實際上，對配方要重視，不要輕易更改，但對烘焙溫度和時間，則要根據實際情況自行把握。為什麼呢？

1.烤箱的秉性不一

因為烤箱基本上一台一個秉性，所以老師常說，先要學會跟烤箱談戀愛，就是了解它的秉性，對烘烤溫度和時間進行適當調整。

建議在家裡DIY的烘焙愛好者選購一個烤箱專用溫度計，用來測量實際溫度與標記溫度的差，以後使用烤箱時調到合適的數值即可。

2.麵粉的個性不一

不同品牌、不同季節的麵粉吸水性也不同，所以，配方中液體的量可根據自家麵粉的情況做適當增減。如果摸不清你所使用的麵粉的吸水性，就不要一次把液體加足，先加絕大部分（如2/3），剩下的部分（1/3）用來因應實際情況調整。

原因三：時間沒留夠，心急想吃好麵包；

在家裡自製麵包，即使是一般的麵包，從揉面開始到烘焙結束，3小時甚至更多的時間是需要的，所以請安排足夠的時間來製作，避免因為時間緊迫而導致發酵時間不足，導致做出來的麵包連家裡的狗狗都不想看一眼。

謹記：心急吃不了熱豆腐，也烤不出好麵包。

原因四：發酵時間不重視，兩盤沒考慮時間差；

一般家裡只有一台烤箱，同一個麵糰分兩盤烤。這樣問題就來了，等第一盤烤完，還沒烤的第二盤已經發酵過度了。

怎麼辦呢？

可以將一盤麵糰放在烤箱里發酵，第二盤放在微波爐、泡沫箱或其他相對封閉的空間里進行發酵。這樣一來，因為發酵速度不會完全一樣，再加上給麵糰整形的時間差，第二盤就不會發酵過度。

原因五：盲目攀比，自視過高；

一般人家裡沒有大功率的攪拌機，沒有專用的發酵設備，也不會給麵包加添加劑（這是對身體健康有好處的），所以作為烘焙新手，就不要把自己做的麵包跟市售的比——他們做得再好看，也未必比你做的健康，好吃。

再者說了，經驗是依靠積累的——如梵熙的專業西點師就都有五年以上的烘焙經驗，是一個麵包一個麵包烤過來的，而作為烘焙新手，不要一開始就要求過高，而是通過腳踏實地，堅持不懈地學習、練習，不能操之過急。

所以，不要因為一時的失敗而放棄玩烘焙哦！

最後，因為有些烘焙新手喜歡在自製麵包時自創配方，甜甜君在這裡給出幾點建議：

①鹽必不可少。

鹽除了調味的作用外，還可以控制麵糰的發酵，所以是必不可少的。一般根據配方的不同，加粉量的1%—2%；

②糖不要減太多。

糖是酵母的營養，所以不要減過多，以免影響麵包的發酵和風味。如果實在不能吃糖，可以嘗試做無糖或少糖的歐式麵包；

③酵母並非越多越好。

如上文所述，做麵包需要一定的時間，不要為了讓麵糰迅速發酵而添加過多酵母，那樣容易造成發酵不充分，影響麵包的組織和風味；

④加雜糧粉要適可而止。

有些學員有旺盛的創造力，也為了讓麵包更健康而給麵糰添加紫薯泥、南瓜泥或其他雜糧粉，但記得不要過多，因為它們會對麵糰的筋性產生一定的影響；

⑤奶粉和淡奶油使用要適量。

奶粉和淡奶油雖然可以增加麵包的風味，但添加過多會影響發酵；

PS.上面的問題是針對在家自製麵包的經驗，以健康為第一前提，不是為了做得多好看讓別人想跟你購買的，如果你要開店，那請與我們的西點師聯繫，學習更高端專業的烘焙知識。

我們的公.眾.號：治癒系甜品控，這裡有教學視頻分享哦~

這應該是你想多了。

可以看看是麵包哪裡做的不好，是口感不好？還是外觀不好？等等，再對「症」思考，如果在專業的西點學校學習的話，那就更好了，可以問問老師或者同學；如果你在家自學的話，可以上網搜搜，問問有經驗的烘焙愛好者。

現在西點行業發展前景還是很不錯的，其實你假如很喜歡西點的話，不妨可以去專業的學校學習，有老師手把手教學，加上你不斷的練習，不可能做不好的；而且你學完了為以後的發展還多了一條選擇。

不要懷疑自己，有問題，找到原因解決就好，加油！有問題私信我！

發佈於 2019-04-26繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續愛烘焙的小E愛烘焙的小E愛烘焙的小E

除了跟對合適的方子，還要有自己的靈感和調整在裡面，全部照搬有時候也是不合適的，而且有時候烤箱都有自己的脾氣，需要自己掌握。可以多去看一下教程視頻，溝通一些專業老師，應該會有所幫助~

除了跟對合適的方子，還要有自己的靈感和調整在裡面，全部照搬有時候也是不合適的，而且有時候烤箱都有自己的脾氣，需要自己掌握。可以多去看一下教程視頻，溝通一些專業老師，應該會有所幫助~

這個可能和個人擅長做什麼有關係

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