吐司麵包的話…也有很多種不同的做法,主要還是看用途和你的製作條件。

上千種不同口味、形態和應用的吐司做法…也不知道哪款更適合你。

給你來個最簡單的「白吐司」試試吧…也可以叫做「主食吐司」

可以做三明治切片、也可以做岩燒乳酪,還可以就這麼撕著吃,更可以刷黃油、撒點白砂糖回爐再烤一遍,也可以刷大蒜黃油、烤的酥酥軟軟的。

只要把基礎吐司烤好,它能延伸的產品可是太多了!

如果想要增加點「花式」的吐司技巧,可以隨時關注我的專欄,每天都會更新關於烘焙的種種和種種…還有種種


吐司有很多種做法,有一些博主甚至專門就只做吐司一種,就能做到日更護著周更3-4篇,可想而知吐司有多少種類,但是萬變不離其中的是,只要學會基礎吐司製作,其他的都是可以根據自己的喜好和研究,慢慢延伸出來的。

今天就給大家帶來一款湯種吐司,配方簡單,成功率高。

成功tips

?湯種法?蜂蜜做出來的麵包,保濕性好,口感柔軟,同時可以延緩麵包的老化。

?揉面時麵糰比較濕,可以適當地撒點乾麵,烘烤時,表面可蓋上一張錫紙,避免上色過度。

?2次發酵發到6-7可以做加蓋吐司,山形吐司發到8-9成。

?湯種可放在冰箱冷藏室備用。

?不同品牌的麵粉吸水性存在差異,分次加水,注意觀察。

配料

?湯種:水60mL、高筋麵粉12g

?主麵糰:高筋麵粉300g、蜂蜜25g、鹽3g、酵母3g、全蛋液20g、牛奶130g、黃油15g、細動糖35g

秘?製作過程:

1製作湯種,水燒開後離火,篩入麵粉,快速攪拌至均勻沒幹粉。

2裝入碗中冷卻備用。

3製作麵糰。把除了黃油的配件倒進攪拌盆里,酵母化開,倒在沒有糖和鹽的一邊。

42檔慢速攪拌到無乾粉,轉6檔揉到麵糰光滑,不沾手。

5加入黃油。

6 3檔揉1分鐘,讓麵糰與黃油全面接觸,調6檔揉至完全擴展狀態。

7測試麵糰,能撐出光滑透明的手膜,且薄膜破洞後,邊緣光滑無鋸齒。

8揉好的麵糰整圓放入盆中,蓋上保鮮膜進行一次發酵。

9待麵糰發酵至2倍大時,用手指蘸乾麵粉在麵糰上戳個洞,拔出手指後的孔洞不回縮也不塌陷,拉起麵糰後,麵糰內部布滿蜂窩狀,就表示發酵到位了。

10發酵好的麵糰取出,用手輕壓麵糰,排出大氣泡,然後用稱平均分3份,重量必須一致。

11手沾點乾麵粉,將3個麵糰滾圓。

12取滾圓的麵糰,光滑面朝上,用擀麵杖擀成橢圓形後翻面。

13兩邊向中間折,把三個麵糰折好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

1420分鐘後,取出第1個鬆弛好的麵糰,光滑面朝上,擀成長方形。

15然後翻面。

16用手指把下面邊緣壓薄。

17將麵糰從上往下捲起來。

18收口捏緊。

19統一把三個麵糰卷好。

20將卷好的麵糰放進模具,收口朝下,麵糰與吐司盒的側面以及麵糰間都保持一定的距離。

21放進烤箱使用發酵功能2次發酵,待麵糰發酵到模具的8分滿,即可停止發酵,在發酵好的麵糰表面薄薄地塗上一層蛋清。

22放入預熱好的烤箱中下層,用180/180℃,烘烤40分鐘,出爐後馬上震盤排出蒸汽。

23倒扣脫模,放在網架上晾涼即可食用。

是不是超級簡單呀!!喜歡記得關注哦!


這裡提供喬立7600廚師機的簡易方案

準備材料

高筋麵粉 275g

牛奶 180g

海鹽 2.5g

糖 30g

乾酵母 3g

雞蛋 1個

黃油 20g

steps

1.麵粉,鹽,糖全部加入廚師機之後用蛋抽攪拌一圈

2.加入蛋液,乾酵母(避免了酵母與鹽的直接接觸)

3.加入一半的牛奶,廚師機3檔3分鐘(這個過程中可以緩慢加入牛奶低速混合直至牛奶全部加完)

4.廚師機調至6檔8分鐘,攪拌直至麵糰表面平整

5.加入黃油,攪拌3檔4分鐘後

6.所有食材混勻後,6檔5分鐘

7.分割完成後蓋上保鮮膜第一次在室溫下發酵1小時(可以放在盛有熱水的鍋里蓋上鍋蓋)

8.拍打麵糰排氣,整理成型,第一道收緊,後面自然捲起

9.放入三能450g吐司模具中,烤箱37度發酵50分鐘,並放入一杯熱水提供水蒸氣

10.發酵至九分滿取出,預熱烤箱(上火170,下火180)

11.上火170,下火180,烤35分鐘後取出,冷卻後切面

鬆軟香糯的牛奶吐司就成功啦


1.需要準備的食材:高筋麵粉250g、白砂糖30g、鹽2g、雞蛋1個、酵母3g、黃油30g、紅豆適量、水110g。

2.將250g高筋麵粉、2g鹽、3g酵母、30g白砂糖、1個雞蛋水分別依次倒入碗中攪拌,攪拌的過程中加入適量的水。把面揉成團後加入30g黃油,繼續揉面。

3.反覆拉伸揉搓麵糰,揉面至出膜後蓋上保鮮膜,醒面至兩倍大,將醒好後的麵糰揉光滑。切成劑子,揉圓壓扁擀成橢圓形,放入準備好的紅豆,卷好裝入吐司盒,蓋上蓋子。

4.烤箱中放入一盤開水,放入吐司面膜發酵至兩倍大,發酵好取出察看,再放入預熱好的烤想中下層,上下火200度烤35分鐘就可以了。

5.烤好出爐,脫模,吐司切片。這樣紅豆吐司就做好啦!


面打好,注意醒發就可以


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