讓我驚豔的全葡萄乾天然酵母製成的全麥麵包。膨脹力很棒，風味很迷人。

通勤回家過程中，香味不斷從包包跑出來。讓我對天然酵母麵包的信心與好奇心又更強烈了。

  

 

今天的老師是王政文老師，很喜歡老師的上課過程。早晨他相當仔細而有條理的說明瞭葡萄乾種天然酵母的概念

和應用。待過業界的老師不僅理論講得很棒，也分享業界的經驗；且在麵包職人的堅持與商業化過程取得平衡。

 

接近11點開始今天的實作課程。一天下來練習了四款麵包、接續培養昨日起種的天然全麥種與葡萄乾培養液，

以及開始全新的蘋果酵母種。練習的四款麵包中，都各自搭配了不同的酵母與預發酵系統，有些是完全只使用

天然酵母，有些結合2-3種發酵種再加上極微量商業酵母。不只是低成分的麵包，還做了義大利水果麵包。

 

請教老師到底該怎麼判斷發酵程度，老師耐心而仔細的說明瞭發酵程度和口感的對應關係，並且傳遞一個概念：

發酵程度沒有好壞之分，而是看你想要呈現什麼樣的風味與口感給喫的人呢？

 

老師叮嚀回家要整理筆記，否則混搭各式發酵種，且四種麵包的各階段製程緊湊交替操作下來，沒有自己的

整理消化，一定會忘記也會混淆。

 

花了一個半小時回到臺北後的我，緊急衝去買葡萄乾，希望跟著上課的腳步一起培養與觀察天然酵母。

回到家把照片和影片分類好，看著手抄著花花的筆記只整理了製程輪廓，時間就來到了現在。

明天五天起牀，真的該去躺平休息了，原諒我的詞不達意與匆匆記錄。

明天見囉！