宮保雞丁怎麼做才好吃？
宮保雞丁怎麼做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「宮保雞丁」本身因為食材豐富，營養價值較高，口感香辣爽口等諸多優點而備受大眾喜愛，但是也因為時間上的長遠、食客們的不斷改進，宮保雞丁關於做法上和食材上的搭配已經出現了多種版本，外觀和味道上都是各有千秋，並不能說哪一種味道最佳，不過麟大官人下面可以給大家分享一道宮保雞丁的美味正宗做法，這道做法不但延續了傳統宮保雞丁的各種優點，同時還優化了製作上的一些繁瑣步驟，不但整體做起來相對更為簡單，而且味道上也是更加的營養美味且下飯，非常推薦大家嘗試。
用心做好每一篇問答，讓「啰嗦」不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
【宮保雞丁的美味正宗做法——升級做法】——特點：香辣爽口、美味營養、做法簡單、一看就會。【主料】：雞胸肉1塊、黃瓜1根、生花生150克（首選飽滿新鮮花生）
【配料】：香蔥4根、大蒜5瓣、干紅辣椒適量
【調料】：水、料酒、生抽、澱粉、香油、蚝油、香醋、花椒油、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好所有食材後，先把適量的生花生裝足一小碗，加入足量清水浸泡20秒，撈出瀝干水分備用。——（注意，這裡花生米要先泡一次再炸，後面解釋）
②：起鍋，下入足量的食用油，將泡好的花生瀝干水分直接放入油內，開中火進行升溫，同時一邊翻動花生進行油炸（130度左右即為小火）。——（注意，這裡花生要冷油下鍋，後面解釋）
③：油炸過程中，當油麵開始出現密集豐富氣泡時，轉中小火繼續不停翻動進行慢炸。
④：炸至花生表面變色泛紅時即可關火撈出，裝碗撒入少量的食鹽拌勻，備用（這裡因為拍照稍微炸黑了一些，別介意哈~）。
⑤：將雞胸肉去除表面多餘白色部分，清洗乾淨後改刀切成雞丁，裝碗，加入少許料酒和一湯匙生抽、一湯匙澱粉、少許的食鹽攪拌均勻腌制10分鐘，備用。
⑥：腌制雞胸肉的同時可以處理一下配料，將大蒜去皮一半切片一半切末，干紅辣椒對半切開，香蔥去根洗凈，蔥白蔥綠分開切成小段，黃瓜洗凈切成黃瓜丁，備用。
⑦：再調一碗關鍵的調味汁，取一小碗，加入生抽一湯匙、蚝油半湯匙、香醋5毫升、香油2毫升、花椒油5毫升、澱粉少許、食鹽適量、清水兩湯匙和切好的大蒜末一同攪拌均勻成棕黑色的調味汁，備用。
⑧：再次起鍋，加入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，然後下入切好的干紅辣椒開小火煸炒炒出辣油，炒至干辣椒開始發黑變色時，下入切好的蒜片和蔥白炒出香味。
⑨：下入腌制好的所有雞肉丁，快速翻炒炒至雞肉變色發白，繼續下入切好的黃瓜丁一同快速炒勻，炒出黃瓜清香味時，倒入之前調好的調味汁，轉中小火關蓋燜煮1-2分鐘至黃瓜半熟。
⑩：最後把炸好的花生米和剩餘的蔥段加入一同炒勻炒香即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道色澤誘人、香辣爽口、美味下飯的宮保雞丁就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼花生要先用清水浸泡一次才炸？——（花生米「香脆可口、不易炸糊」的關鍵技巧）
答：........這裡這一步也是優化性技巧，主要的目的是為了讓花生表皮能提前吃足水分，這樣吃足水分後的花生再下鍋油炸時，可以有效的讓油炸溫度緩慢進入花生，可以讓花生米炸的更加均勻香脆，且不易炸糊炸黑。
2、為什麼炸花生是冷油下鍋？——（花生米「不油濺、炸制更快更香脆」的關鍵技巧）
答：........這裡這一步是根據上面一步優化而來的步驟，傳統炸花生米都是熱油下鍋的，而這裡之所以選擇冷油下鍋是為了保證花生米吸入的水分能夠自然炸出且不發生油濺，並且這樣低溫升高的炸花生米可以將花生米炸的更加透徹均勻，能夠保證花生米炸的更快且更香脆。
3、為什麼雞胸肉要先腌制一次？——（雞肉「美味可口、鮮嫩不老」的關鍵技巧）
答：........這裡同樣是做好宮保雞丁的必備技巧，為什麼這麼說？因為雞胸肉本身密度較高，蛋白質較多，所以耐熱性較差，直接將其切好下鍋的話，基本上炒不了太久就會炒的發柴發乾，不但口感不好而且也不夠入味，因此，這裡腌制這一步就顯得特別重要了，將處理乾淨的雞肉先用料酒、生抽、澱粉和少許食鹽腌制有2個好處，一是料酒能增香去腥，生抽能增鮮增味，澱粉能鎖水，食鹽能調入底味，整體讓雞胸肉的味道得到了一個質的優化，二是加入的料酒生抽內含有較多水分，在腌制雞肉的同時也可以讓雞肉吃足水分，保證雞肉在炒制時不容易炒干發柴，可以讓烹飪好的雞肉吃著更加鮮嫩美味。
4、為什麼調味汁內還要多加入2湯匙清水？——（調味汁「更加鮮香、不易糊鍋」的關鍵技巧）
答：........這裡這一步同樣是實用技巧，多加入2湯匙清水的目的主要是為了稀釋調味汁的濃度，避免調味汁下鍋遇到高溫而快速燒乾水分導致燒糊粘鍋等一系列問題，因此這裡需要加入適量的清水來給調味汁一個很好的受熱時間，這樣做既可以保證調味汁均勻熱出醬香，還能同時避免調味汁燒糊，是一舉兩得的實用性技巧。
（1）做宮保雞丁時，選用的花生要首選新鮮飽滿的生花生米來現炸製作，這樣炸好的花生米才能足夠香脆且美味。
（2）做宮保雞丁時，加入的黃瓜不需要烹飪全熟，半熟的黃瓜吃著帶些香脆口感才更加美味。
（3）炸好的花生米一定是最後加入炒勻的，切勿加入過早，否則花生米會不夠香脆，失去特色。
其實做好一道宮保雞丁還是蠻簡單的，只不過要想做的特別好吃且一次成功的話，那就需要特別注意一下這些細節和技巧點了，希望大家看完本文後都能做出一道美味可口、營養下飯的「宮保雞丁」！我是「麟大官人」，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文圖文均由「麟大官人」原創製作，未經授權禁止搬運轉載）
宮保雞丁怎麼做才好吃？
宮保雞丁是一道非常有特色傳統宮廷名菜，是深受大眾喜歡的美食，宮保雞丁，色澤鮮艷，食材豐富，肉質鮮嫩，味道鮮美，香味十足，營養價值非常高。製作宮保雞丁需要用新鮮的雞腿肉或者胸脯肉最合適不過了。今天為大家分享宮保雞丁怎麼做才好吃？
宮保雞丁的做法：
食材：雞腿肉，花生米，大蔥，生薑，大蒜，胡蘿蔔，洋蔥，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，米醋，白糖，澱粉，鹽。
1，花生用開水浸泡撥去外皮沖洗控干水分，雞腿肉洗凈去骨切方丁，大蔥切段，蒜姜切片，胡蘿蔔去皮切丁，洋蔥去皮切丁，干辣椒切段備用。
2，切好的雞丁放少許鹽，料酒，澱粉，胡椒粉拌勻腌制10分鐘左右，鍋燒熱放油，放入花生米炸制花生米聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，撈出放涼變酥備用。
3，碗中倒入適量料酒，米醋，白糖，老抽，澱粉，水，攪拌成料汁備用。
4，熱鍋涼油，放入花椒粒，小火炸出香味，再將花椒撈出，放入干紅辣椒段炒至變色，放入腌好的雞丁炒至雞丁變色後，加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味，再放胡蘿蔔丁和洋蔥丁翻炒入味。
5，再倒入調好的料汁翻炒均勻，等湯汁收完，放入花生米快速翻炒均勻即可裝盤食用。
這樣做出的宮保雞丁特點，花生香脆，香辣味濃、雞丁軟嫩，肉質滑脆。
我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關注！
大家好，我是燕妮，一個胖胖的吃貨！
關於宮保雞丁怎麼做好吃？相信大家都有著不一樣的見解，即使做法相同，可能那個人做出來的口味多少都有些區別！不過只要好吃這些就都不是問題了……
首先宮保雞丁它是一道歷史悠久、聞名中外的特色傳統菜，在川菜、魯菜、貴州菜中都有收錄，原料做法有差別，做出來的口味也略有不同！而且營養呢也是比較全面的。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強身健體的作用。黃瓜富含豐富的維生素，例如維生素C，能夠提高人體免疫力。胡蘿蔔呢？它富含豐富的膳食纖維，能夠增強胃腸蠕動，促進代謝，還對視力有幫助……
我這裡分享一下我的家常做法！
食材用料：雞胸肉適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、花生米適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蛋清一個、白糖適量、食鹽適量、雞精適量、生抽適量、蚝油適量、醋適量、食用油適量、料酒適量
一、雞胸肉洗乾淨，切拇指大小的塊，放入雞蛋清、胡椒粉、澱粉腌制十分鐘
二、準備胡蘿蔔、黃瓜切丁備用，干辣椒切段，生抽、醋、白糖、蚝油、料酒適量攪拌均勻備用
四、鍋中倒入食用油，油六成熱倒入花生米，煎好後撈出備用，把腌制好的雞丁倒入鍋中，炒至雞丁變白撈出備用
五、倒入蔥姜蒜花椒干辣椒炒香，加入雞丁、胡蘿蔔、黃瓜煸炒，加入提前調好的料汁及食用油，煸炒幾分鐘，加入花生米和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。
這道菜以酸甜辣為主，開胃下飯，雞肉的鮮嫩和花生米的脆，黃瓜的清爽，真的特別好吃……
宮保雞丁
?所需食材:雞胸肉300克，干紅辣椒20克，炸花生米70克，雞蛋1個，蔥、蒜末、鹽、白糖、花椒、澱粉、醋、醬油、料酒、香油、食用油各適量。
?做法
1、雞胸肉洗凈，切成方塊狀肉丁。
2、雞蛋取蛋清。
3、將切好的雞胸肉丁加蛋清、鹽、澱粉略腌。
4、炒鍋內倒入食用油燒熱，下入雞胸肉丁，用大火快炸，炸到變色之後，撈出瀝油。
5、將蔥切段。
6、炒鍋留油燒熱，下入干紅辣椒用小火炒香。
7、放入花椒和蔥段爆香。
8、放入雞胸肉丁、炸花生米。
9、烹入料酒、醬油、醋。
10、撒入白糖、鹽，用大火快炒片刻，淋入香油裝盤即可。
?美味小技巧
花生米適宜最後放入，能保持花生的香脆口感，和雞肉搭配也會更好吃。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！感謝您的閱讀，點贊和支持，愛美食分享的瑾小廚敬請您的關注，同分享，共快樂！感謝有您！?????
1.先選取嫩雞胸肉
2.把雞肉切成1cm厚度大小的片
3.再切成顆粒狀
4.加適量鹽
5.1大勺料酒
6.1大勺醬油
7.少許澱粉
8.用筷子拌勻腌制10分鐘左右
9.拿黃瓜一根
10.切成1cm左右大小的顆粒
11.花生米提前用油炒好備用
12.砂糖、醋、醬油、一勺料酒、放在碗中攪拌均勻調成汁
13.蔥姜蒜改刀分別切成段絲片，把所有配料備齊
14.平底鍋開大火預熱，完成後倒少許花生油
15.放入切好的雞丁
16.翻炒至雞肉變色
17.然後放入蔥姜蒜翻炒幾下爆出香味
18.把黃瓜丁放入翻炒
19.黃瓜丁熟了以後就把花生米放入
20.再將調好的料汁倒入
21.翻炒攪拌均勻即可出鍋
美味做好了
宮保雞丁的製作方法
宮保雞丁：辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
製作方法：
材料：雞脯肉（250克）、熟花生米（50克）、蔥（45克）、薑汁（10克）。
調料：干辣椒（8克）、白鬍椒粉（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、香醋（7克）、水澱粉（22克）。
製作步驟
1.將雞脯肉用刀背拍幾下，改刀切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒粉、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻；
2.將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁；
3.在小碗中調入醬油、味精、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；
4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炒出香味；
5.放入蔥段和雞丁，將雞丁滑炒變色至斷生；
6.倒入調好的料汁，放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡後即可出鍋。
營養價值
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
很高興可以回答這個問題。
主要食材：雞腿肉，輔材：辣椒，花生米，大蔥，醋，糖，料酒，鹽，澱粉等
做法：1，雞腿肉去皮，切成大拇指大小的丁
2，用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白鬍椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
蔥切段。
鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入干辣椒，蔥，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
關火，拌入花生米即可。
小竅門：
1.用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。2.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。3，糖醋的比例大概是2：1，也可以根據個人口味調整一下。
多油版
1雞胸肉切丁
2蔥切小段
3糖醋汁（一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水）
4鍋起油，多放點，炸熟，撈出備用
5鍋中留少許油，炒蔥出香，放郫縣豆瓣醬，翻炒幾下，放入炸好的雞胸肉，倒入糖醋汁，翻炒，倒入澱粉水，攪拌均勻出鍋即可
少油版
1雞胸肉切丁，黃瓜，胡蘿蔔切丁，蔥切段備用
2調調糖醋汁
3鍋中放少量油（和平時炒菜一樣）把雞胸肉炒熟，撈出備用
4鍋中放少許油，炒蔥出香，放郫縣豆瓣醬，翻炒幾下，放入雞胸肉，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，倒入糖醋汁，多加點水，小火燜會，倒入澱粉水，攪拌均勻出鍋
謝邀，做了十幾年的廚師，希望我的回答能對各位小夥伴有所幫助。
宮保雞丁是一道經典的川菜，和魚香肉絲一樣都是荔枝味。宮保雞丁製作比魚香肉絲要簡單一些，所以在家可以輕鬆製作，那下面砵仔糕就和大家分享一下在家如何製作美味的宮保雞丁吧！
【製作過程】
主料:雞胸肉一塊，胡蘿蔔，黃瓜
輔料:蒜泥，蔥花，花生米
調料:鹽，味精，雞精，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖，醋，生粉，料酒
1:雞胸肉洗凈切小丁，大概一厘米左右。胡蘿蔔和黃瓜切一樣的丁。花生米炸熟備用
2:雞胸肉切好放入碗中，加入味精，鹽，少許料酒，蛋清一個上漿，然後放入少許澱粉抓勻。
3:起鍋燒油，油溫三成熱的時候放入漿好的雞丁攪勻，然後放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁稍微炸一下撈出控油。
4:另起鍋放入少許油，放入蒜泥蔥花爆香，然後再放入少許豆瓣醬炒出紅油，加入料酒，生抽，味精，雞精，白糖和醋，調成和魚香肉絲一樣的味道。
5:汁調好放入主料和花生米
6:加入少許水澱粉勾芡即可出鍋。
大家好，我是楊廚；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。
今天和大家分享一道享譽國內外的四川名菜「宮保雞丁」的正宗地道做法，步驟詳細，做法簡單，學會在家也能做出飯店的味道！喜歡的話記得點關注！
「宮保雞丁」最正宗的做法，外酥里嫩不柴不腥，每天多吃2碗飯
【食材準備】：雞胸肉 香蔥 去皮花生仁 蒜末 薑末
【調料】： 料酒 花椒粒 醬油 水澱粉 紅干椒 白糖 食鹽
【烹飪方法】：
1.首先，食材洗凈，將雞胸肉切均勻小丁，香蔥切小段，紅干椒去籽切1厘米左右小段；
2.準備1個小碗，將雞胸肉裝入碗中，淋入少許醬油和水澱粉，攪拌均勻，放一旁腌制5-10分鐘；
3.另備1個小碗，倒入適量醬油、食鹽、白糖、水澱粉和料酒，用筷子或勺拌勻，調成芡汁備用；
4.凈鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至3成熱時，倒入花生仁，轉小火炸至微黃上色後撈出，控油備用；轉中火，待油溫燒至6成熱時，下入切好的雞胸肉丁，均勻炒散，炒至斷生厚色後撈出控油；
5.鍋中留少許底油，燒熱後倒入花椒粒和紅干椒段，轉小火煸炒，炒出香味；
6.加入雞胸肉丁、蒜末、薑末和香蔥段，小火翻炒；
7.現在倒入之前調好的芡汁，用勺子輕輕拌勻，炒至湯汁變粘稠；
8.最後，加入油炸好的去皮花生仁，拌炒均勻即可上桌食用。
【廚藝小知識】：
去皮花生仁炸好後不要直接下鍋炒，應先將其放涼，在出鍋前再倒入鍋中拌炒，這樣炒出來的花生仁才香脆可口。
這裡是七點美食，我是楊廚；每期都有一道家常小菜、獨家秘制配方、各類做菜訣竅供大家參考；如果您喜歡這道「宮保雞丁」，歡迎關注、點贊、收藏和轉發；如果您有自己獨到的意見或烹飪經驗，歡迎在文章底部留言，楊廚將會和您一起探討！
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