做宮保雞丁怎麼保證花生是脆的？
衷心感謝粉絲邀我回答！
題主問：宮保雞丁怎樣保證花生是脆的？美食坐家實話實說，我和我的鐵哥們只要去餐館聚餐，宮保雞丁這道菜就總是要點，然後就總是抱怨，這家的花生不脆，那家的雞肉不嫩，好不容易吃到一家覺得挺好吃的，花生脆脆的，香香的，於是循著它的味道，美食坐家回家親自下廚試了試，呵呵，我可不是神仙，先後試驗了4次，潛心研究了多日，最後的第4次終於成功啦！
其實，宮保雞丁裡面脆脆的花生米還是比較容易做的，將生花生米先泡在開水中，泡一會兒，上面的皮就容易剝下來了，然後開火等鍋幹了以後放油，放完油，就把剝好的花生放進去，用小火慢慢的炸，來回翻動，待花生米變得越來越白，能聞到一股香味就0K了。
一、食材：
雞肉脯、胡蘿蔔、黃瓜、生花生、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、生抽、料酒等。
二、做法：
1.將雞肉脯切成丁，加適量的料酒、生抽和澱粉拌勻，腌制10分鐘左右。
2.生花生按前述做法炒脆。即將脫了「衣服」的裸花生在油鍋裡面用小火慢炒至熟，然後出鍋放到盤裡，等它涼了就脆了。不涼不脆的。
3.蔥切絲，姜切片，蒜切末，備用。 胡蘿蔔和黃瓜都切成條，再改刀切成丁。
4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，加入雞肉丁翻炒，直到變色的時候，將雞丁撇一邊。放入郫縣豆瓣醬、蔥絲、薑片、蒜末、干紅辣椒段一起翻炒，炒香後再和雞丁一起翻炒。然後加入生抽、花生米和黃瓜丁、胡蘿蔔丁一起翻炒，加適量鹽調味，炒至斷生關火出鍋。
宮保雞丁怎樣保證花生是脆的？
宮保肉丁保證脆口，我認為做好幾點很關鍵
其一，花生的炒制，將生花生泡在開水中10分鐘左右，搓去花生皮，控凈水，最好用廚房紙吸干水分。放油鍋中小火慢慢炸，炸沒有大泡能聞到一股香味就可以出鍋了。
其二，花生一定放涼了，口感才脆爽。
其三，花生一定要炒菜最後放，就是臨出鍋時再放。
掌握這幾點，宮保雞丁里的花生一定是脆的。下面分享宮保雞丁的具體做法:
食材
雞胸脯肉250克，花生50克，胡蘿蔔、青紅椒少許。蔥姜，料酒，醬油，澱粉，鹽，糖適量。
做法
1、雞肉洗凈，切去雞油、筋膜，切塊，塊大小看你喜歡。
2、切好雞肉塊，放蔥塊，薑片，料酒，醬油，鹽，水澱粉拌均腌制入味。
3、花生用熱水浸泡10分鐘左右，搓去花生皮，控凈水，最好用廚房用紙吸干水分。
4、鍋放少量油，倒入花生米小火慢炒，一定要小火，否則容易炒焦了，炒5分鐘左右，能聽到小的爆裂聲，就炒好了，這時口感軟，不脆，涼了就脆了。
3、鍋放油，放入蔥姜爆香，放入腌制好的雞肉塊翻炒，炒雞肉變色，調入醬油上色，再放胡蘿蔔、青紅椒翻炒數下，放花生炒勻。
放入鹽、糖調味，倒入水澱粉勾芡，倒少許熟油提色。
宮保雞丁的味型屬於荔枝味加糊辣味，大眾且甜蜜，咸鮮爽口，尤其受到小朋友們和女孩子的喜歡。正宗的宮保雞丁是由雞腿肉和花生米為主料炒至而成，雖說簡單，但做好也不容易，特別是要保持花生米的脆口，那怎麼樣才能保持花生米的酥脆呢？
1??把花生米用濕毛巾搓濕後去皮或者用熱水泡一下去皮瀝干，然後 中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分，晾涼待用；
2??可在花生炸好以後剛出鍋的時侯放一點白酒，攪拌均勻後花生米會又酥又脆；
3??炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入翻炒，這樣可以最大限度地保持花生米的香脆口感。
家庭版宮保雞丁
宮保雞丁要保證花生米酥脆，真的是技術活，說出來很簡單，就是炒完配菜，調好味道，加入雞丁，勾完芡的時侯，下入花生米，然後淋明油，攪拌均勻，裝盤即可。
題外想多說幾句，為什麼許多人做的宮保雞丁中花生米變「皮」了，主要是剛炒完配菜就加花生米，然後加水，等調完味，下入雞丁，到裝盤的時候花生米吸水自然就「皮」了。
做菜並不是放衛星造原子彈，但要用心去做，要知道每個步驟為什麼要那樣，人和人的差別就在細節處，這也說是人們常說的細節決定成敗!
前面的大師說的都是炸花生米的關鍵和要點，我就不在複述一遍了，要保證花生米酥脆，還有一點很關鍵，花生米不要太早下鍋，成菜前放花生米略微翻炒均勻即可
炸花生米要小火慢炸，油不太熱的時候就下鍋，不停的翻炒，保持小火。
做宮保雞丁的時候，花生米最後放，放早了跟湯汁混合就會變軟。
要想出鍋的時候花生米保持酥脆放花生米比較關鍵成菜後臨出鍋前放入花生米淋入紅油香油翻勻出鍋就可以保證花生米的酥脆感了(要切記是淋紅油香油和花生米這是同步的)
宮保雞丁的花生米要想脆,把花生米先把花生米用濕毛巾把花生米搓濕後,在用溫油炸至金黃色撈出。晾一會,又香又脆。
鍋燒熱後，倒入油，中小火把油燒熱後，倒入花生米，慢慢推動來炸，等到花生米顏色稍微變黃了時，花生米就脆了，關火OK
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