宮爆雞丁怎麼做好吃？
宮保雞丁是四川的傳統名菜，可以用雞胸肉或雞腿肉製作。雞腿相比雞胸肉肉質更加軟嫩，分享一下用雞腿做的宮保雞丁。
食材
雞腿 1個
去皮炒花生 40g
大蔥 半根
大蒜 3瓣
生薑 5片
花椒 1g
干紅辣椒 10g
鹽、料酒、老抽、水澱粉少許
料汁:鹽2克、糖20g、陳醋25克、料酒5克、生抽3g，老抽3g、清水,豌豆水澱粉少許
1.雞腿去骨，斬斷筋絡，兩面拍平便於入味
2.雞腿切丁加鹽、料酒、老抽、水澱粉抓勻
3.大蔥切成小段，蒜切片
4.起鍋燒油(菜籽油、豬油混合最佳，家庭食用油也可)油熱放雞丁、薑片、蒜片、干紅辣椒爆香
5.放入蔥段翻炒均勻後倒入料汁
6.收汁至亮後放入花生米，翻炒幾下即可
此菜色澤紅亮，口味辣中帶甜,甜中帶酸，雞肉鮮嫩，花生香脆，入口鮮辣酥香，微微有鮮荔枝的香味，讓人食指大動！
趕快get起來，給家人朋友露一手吧??????
我不是大廚所以在家裡做家常菜吧！宮保雞丁也在家裡做，覺得還是自己做的好吃，比外面的安全衛生啊！
原料：
雞腿2個，花生米40克，雞蛋一個，生薑、辣椒段、蒜，鹽、雞精、老抽、生抽、白糖、白醋、香油、澱粉、食用油各適量。
做法：
1雞腿洗凈去掉骨頭，雞腿肉先切十字花刀，再切丁放盤子里。
2往雞肉丁鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓拌均勻，腌制10分鐘。
3鍋燒熱倒入花生油，涼油倒入花生米炸至微黃色撈起瀝干油，待涼去皮。
4起鍋燒油，油溫5成熱，放入腌制好的雞肉丁炒至變色，撈起放盤子備用。
5鍋留底油，放辣椒段、薑片、蒜片、蔥炒香。
6再倒入炒好的雞肉丁，調入老抽、生抽、鹽、雞精、白醋、白糖，大火翻炒均勻。
7再倒入花生米翻炒均勻，最後倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
孩子很愛吃我做的宮保雞丁，既然孩子喜歡吃，就少放點辣椒或者不放。
宮保雞丁做法其實比較簡單，是一道比較傳統的四川菜。口味咸中帶甜，甜中帶酸，吃上去很像荔枝，所以也叫荔枝味。
把雞胸脯肉切成一厘米小丁（用雞腿肉更佳，口感更有勁，但操作複雜些）適量的醬油、鹽、蛋清、水澱粉，攪拌均勻。適量的鹽、醬油、醋、白糖、水澱粉兌成調味汁備用。蔥姜改刀。
鍋內放入適量的色拉油，燒至3到4成熱，雞丁放進去炒散，盛出備用。
鍋內放入適量油，3成熱，切好的辣椒段、花椒放進去略微炒一下，再放入豆瓣醬、姜、蔥、蒜一起炒出香味。
最後放入炸好的花生米拌勻裝盤，宮保雞丁就做好了。
宮爆雞丁在家這樣做好吃：
主要食材：雞胸肉、花生米、黃瓜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、干辣椒
1、先將雞胸肉用清水清洗乾淨，切成小塊，放入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、料酒 、蔥碎、姜碎，用手抓勻，腌制20分鐘。
2、花生米清洗一下，控干水分，涼油下鍋，中小火炒熟，撈出晾涼，備用。
3、胡蘿蔔洗凈、去皮、切丁；黃瓜洗凈切丁。
4、蔥切蔥花、姜切絲、蒜切片、干辣椒切段。
5、調一個碗汁：根據個人需要的量加入生抽、米醋、白糖、澱粉、清水適量，攪勻備用。
6、起鍋放油，油溫大約六成熱時，先放入少許花椒粒炒香後撈出，再加入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。
7、爆香蔥、姜、蒜、干辣椒後，倒入腌好的雞胸肉，炒至斷生(顏色變白），再加入胡蘿蔔丁翻炒一會，後倒入調好的碗汁。
8、倒入碗汁後，用中火。當鍋中的汁水快要收乾的時候，將切好的黃瓜丁放入翻炒，關火前再放入炒好的花生米，放入少許的雞精、香油即可。
因為腌雞肉時放了鹽，調碗汁時加的生抽也帶有鹹味，所以在炒制的時候就沒有再單獨加鹽。在這一步也可以根據個人的口味，適當添加。
布穀姐美食日記
謝謝邀請。現在跟大家分享我的宮爆雞丁的作法
準備食材：
1，雞腿：雞腿去骨洗凈，將雞腿橫切成片狀，接下來去筋，雞腿肉表面上十字花刀不要切斷，這樣更好入味，接下來切丁（塊狀）
2，花生：先將花生預炒。備用
3，蛋；打散，等一下腌肉時加入雞腿調味，讓肌肉滑嫩
4，蔥：大切丁備用
5：姜：切片備用
6：蒜：蒜末
調味料
1，鹽（半匙） 2，糖（5匙） 3料酒（2匙） 4，生抽（上色) 5，玉米澱粉（2匙）
6，胡椒（1匙） 7，干辣椒，8，花椒，9，白醋（半匙）10，烏醋（2匙）11，雞粉
腌制
1，將鹽，糖，料酒，生抽，胡椒粉，加入少許的水（讓肌肉吸收）加入少許蛋液，用手不停攪拌按摩，讓水和蛋液完全吸收，加入玉米粉繼續攪拌均勻，醬油在最後放入攪拌，這樣比較容易上色均勻，這樣效果最好。靜置5分鐘
調入味汁
糖（5匙） 2，鹽（1匙）3，胡椒（半匙）4，白醋（半匙）5，烏醋（3匙）6，料酒（3匙），7，玉米粉，8，雞粉，9，醬油（3匙） 10，番茄醬，調半均勻
製作
1:熱鍋，油溫不要太高中火就可以，將雞腿下鍋油炸到半熟撈起
2，加入干辣椒，花椒爆香，在加入大蔥和薑片翻炒爆香，然後加入雞丁半炒均勻
3，放入調味汁，快速翻炒均勻，讓雞丁沾裹均勻，
4，放入少許番茄醬（個人喜歡這樣味道）
5，最後放入花生，翻炒均勻，出鍋
喜歡吃蝦的可以加入蝦仁，味道很不錯，我都會加番茄醬和蝦仁，下去做宮爆雞丁，分享給大家。謝謝
怎麼做宮保雞丁好吃
宮保雞丁是一道傳統的四川川菜，他起源於清未四川總督宮保真代入四川後經川菜廚師改進加入干海椒，乾花椒後一直流傳至今成為川菜菜系之精品菜。並在國際美食中具有相當的知名度和廣泛的口碑。
製作方法
1，首先備好一隻雞大腿300克，去骨備用，花生米100克，大蔥50克，大蒜25克，老薑25克，乾花椒10克，干海椒10克，鹽10克，白糖75克，老陳醋80克，味精5克，老抽5克，豆粉6克備好代用。
2，去骨雞大腿切成1，5厘米見方的丁，加鹽，老抽，生粉漿制代用。大蔥切成1，5厘米的蔥彈子，干海椒切成1.5厘米的節，姜蒜切成1.5厘米見方的片。
3，鍋里燒油下花生米炸製表面變色時撈起涼冷後去皮代用。用一碗調製荔枝水碗將鹽，味精，白糖，生粉，老陳醋一起在碗里調勻代用。鍋里燒油至120度時下干海椒，乾花椒，同時下漿好的雞腿丁在鍋里翻炒至肉變色時下姜蒜片翻炒出姜蒜味吋到入調好的荔枝醬翻炒出荔枝味時下去皮的油酥花生米和蔥彈子翻勻後起鍋裝盤及成。
此菜特點
湖辣荔枝味濃，色澤黃亮美觀，咸甜酸鮮，微辣和濃於的湖辣香味。
宮爆雞丁……個人偏好板塊
我們先從三個方面來開始。
第1部分。選料~新鮮雞腿1隻（300左右），去骨切丁備用放入少許的鹽和姜蔥水，蛋清，料酒抓制均勻腌製備用。
第2部分。準備小料~炸好的花生米，京蔥小段,
青紅美人椒切成小節，姜蒜片。
第3部分。調一個小荔枝味~少許郫縣豆瓣醬（細），糖，醋，料酒，生抽2，老抽，蒜末和薑末，水澱粉，清水混合備用（除了豆瓣醬不用混合）。
製作部分：
熱鍋冷油，幫鍋晾一下（防止雞肉粘鍋）；倒入大豆冷油（是雞腿的三倍量）燒至7成熱。迅速倒入雞腿攪拌30秒左右撈出瀝油。
放入少許的豬油（增香）和豆油燒熱，先下入姜蒜片豆瓣醬煸炒出香，再放青紅美人椒節和瀝干油的雞肉丁翻炒兩下，迅速倒入混合汁（倒汁前用筷子把汁水攪拌一下，因為水澱粉會沉澱）快速翻炒兩三下撒入京蔥節，花生米攪拌均勻出鍋即可。
注意：加青紅美人椒是個人的喜好（吃辣）！
感謝邀請！
宮保雞丁這道菜，在魯菜和川菜等菜系裡均有出現，屬於一道很大眾化，又很有特色的菜，做法也各有不同，我為大家分享一下我的製作方法。
製作這道菜，首先要準備所用食材！
雞胸肉，或雞腿肉均可，需要400克，青紅椒各20克，胡蘿蔔50克，黃瓜50克，花生米50克，鹽，白糖，醋，生抽，黃豆醬油，調料油，蔥適量，澱粉30克
步驟一：雞肉切成小塊，放入盆中，加入少量澱粉抓勻，不要放水，澱粉也不要過量。
步驟二：胡蘿蔔黃瓜切小塊，花生米炸熟備用
步驟三：把白糖，醋，鹽，醬油，生抽還有少量澱粉放入入碗中，加少量清水調成芡汁。
步驟四：炒鍋加入食用油500克，油溫三成熱下入雞丁，炸至雞丁變白，加入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，青紅椒丁稍微加熱即可撈出，（油不能太熱，溫油就行）
步驟五：炒鍋加入少量調料油，把過好油的食材倒入鍋中，加入花生米，然後把芡汁倒入翻炒出鍋。
【調料油，就是用花椒八角蔥姜炸至而成的油，因為這道菜不適用放五香粉，影響外觀】
【以上做法不代表任何菜系，純屬個人製作方式，給大家做個參考，喜歡美食的朋友們，可以關注我，大家一起探討美食製作與分享】
謝謝邀請！我是小能手美食。
宮保雞是一種由雞丁、辣椒和花生做成的我國名菜。在一些西方國家，這道世界菜肴是中國菜的代名詞.那麼它是如何做的呢？
配料和調味料
主要成分:500克雞肉，200克花生
調味料：干紅辣椒，大蔥，1片生薑，5片大蒜，50克食用油，20克豆醬，5克料酒，20克澱粉，5克鹽，5克醋，10克醬油和5克糖
食材
調味品的數量可以根據個人口味進行調整。
(不吃辣可以不放辣椒)
做法：
1.把雞胸洗乾淨，切成小塊。
2.將煮熟的葡萄酒、煮熟的澱粉和鹽攪拌在一起，將雞塊放入混合物中腌半個小時。
3.用熱水浸泡花生10分鐘，取出花生皮。
4.把干紅辣椒洗凈，切成小塊。把青蔥洗凈切碎。把生薑和大蒜洗凈，切成小塊。
5.用糖、醬油、米醋和烹飪酒製作一碗澱粉醬油。
6.用適量的油煎花生，直到它們變黃，瀝干，放在盤子里冷卻，花生會更脆。
7.把油放在熱鍋里，然後加入雞塊，大火炒到稍微變黃為止，移到盤子里。
8.把一些食用油放在炒鍋里，用大火把干辣椒炒30秒，以釋放香料。
9.然後再加入炸雞塊，加入大蒜和生薑丁，再加入厚厚的蠶豆醬。炒至醬汁變紅。
10.加入沙司和切碎的大蔥，再加入清涼的油炸花生。一起炒30秒。
11.放在盤子里。
宮保雞丁的歷史
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
謝謝邀請，我是簡食記小編，宮保雞丁是一款較為大眾熟知的美食，說起做法每個人做的都不一樣，各有各的口味，要說最正宗的，光些調料就讓我們眼花繚亂的了。其實正宗不正宗暫且不論，適合自己的才是最好的，你說不是嗎？今天跟您分享一款家常口味的做法，非常簡單，一起看一下吧…
要說宮保雞丁好吃，最好是用雞腿肉，這樣炒出來的雞丁很滑很嫩，如果用雞脯肉，炒不好容易發柴，很難吃！配料有黃瓜 辣椒 花生米！
做法，首先將雞腿肉去骨，然後切成小丁，加味極鮮 鹽 白糖 料酒 蔥姜 花椒，腌制一會，再加入蛋清 澱粉，抓勻。
黃瓜 辣椒均切成丁，花生米提前炸熟，備用。
炒制，首先將雞肉滑熟，另起鍋蔥 姜 蒜 干辣椒爆鍋，炒香郫縣豆瓣醬，味極鮮，料酒，下入雞丁，辣椒 黃瓜，添少許清水，加入白糖 陳醋 花生米翻炒均勻，勾芡即可！
這樣宮保雞丁就做好了，是不是非常簡單，你也趕緊試一下吧！小編寫過一篇正宗宮保雞丁的做法，喜歡的小夥伴可以去看一下。好了我是簡食記，每天更新做菜技巧，獨家配方，有興趣的可以關注一下，謝謝您的支持…
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