宮保雞丁怎麼做？
宮保雞丁
經典川菜，微酸微甜微辣，至於味型嘛，一般稱作小魚香味，或者糊辣荔枝味，頗受全國大眾喜愛。
一 食材
雞胸肉4至5兩，或者雞腿兩個，紅蘿蔔半個，萵筍節三兩，熟花生米一兩。
二 調味料
姜米，蒜米，蔥白，干辣椒節，辣椒粉。
好牌的郫縣豆瓣醬，辣妹子辣椒醬，鹽，白糖，味精，生抽，老抽，陳醋，香油，紅油。
三 製作
將紅蘿蔔萵筍切成1厘米方的正方丁或棱形丁都可以，鍋中加水燒開下萵筍紅蘿蔔丁，下點鹽煮熟。
同時雞胸肉切成1.5厘米方形的小顆粒（如果用雞腿，剖開雞腿去骨同樣切小顆粒），用料酒鹽老抽碼好底味底色，上少量生粉碼勻。
紅蘿蔔萵筍丁煮剛熟撈出控水，鍋燒大熱加入色拉油滑鍋倒出，再加入多量油燒微熱，下雞肉和紅蘿蔔萵筍丁滑至雞肉變白馬上倒出控油，重新加二兩油入鍋，加入10克豆瓣醬，5克辣妹子，加入姜米蒜米蔥白炒香，接著加入辣椒節辣椒粉各適量炒出香味，此時倒入主菜雞肉紅蘿蔔萵筍丁大火翻炒幾下，提鍋，把白糖 味精 生抽 陳醋 香油 生粉各適量調入小碗里用少量水製成碗芡，接著把碗芡灑入菜里翻炒均勻，最後下點紅油包尾出鍋裝盤，撒上熟花生米即好！
注意，雞肉過油不能熟透，否則再炒就會老，冰的雞肉要用溫水解凍至內外溫度一至，炒制時才會快速受熱易熟，防止久炒變老。
剛開始學做宮保雞丁的時候在網上找菜譜，發現各種各樣的做法都有，簡直是千奇百怪。後來試了很多邊，看了一些川菜的教科書，算是作出了我認為是比較正宗的宮保雞丁。
正宗的宮保雞丁是不會放胡蘿蔔、黃瓜丁這些東西，出了雞肉裡面就是花生和大蔥。好了，我講下我的步驟
材料如下
宮保雞丁作為一道快手菜，其實材料比較簡單
雞腿肉
大蔥，只要蔥芯，把外面白皮剝掉，這個做法我是看北京峨眉酒家的主廚（名字忘了，懶得查他做的宮保雞丁一天只賣5份）在演示的時候透露出來的。峨嵋酒家的宮保雞丁應該算是全國做宮保雞丁都出名的了。
花生、干辣椒、花椒、蒜片
重要的東西：
宮保雞丁屬於快炒的菜式，需要把調料提前調好，宮保雞丁的小荔枝口味，最重要的就是糖和醋的比例。圖中那碗黑色的就是，裡面有：
糖、醋、鹽、生抽、老抽加點水在放上澱粉
處理雞肉
順著雞腿的骨頭，把雞腿肉拆下來，如果你實在不會拆雞腿肉，那就用雞胸肉吧。
拆下來的雞腿，帶皮的一面朝下，用菜刀的刀尖對著雞肉磕幾下，這樣做的目的是斬斷雞腿中的筋絡。吃的時候口感更好
把把雞腿切成丁狀，進行碼味，在雞肉中放入鹽、生抽、老抽、澱粉（玉米澱粉）、左後放一個蛋清。
開始製作
1.炸花生
鍋中放油，冷鍋入花生，一定要小火，花生很容易糊。我用的是脫皮的花生。飯店裡面的宮保雞丁都是脫皮的花生，如果在家做，一般的紅皮花生炸熟了就行，沒必要脫層皮。看到花生稍微變色就趕快撈出來。
2.雞肉過油
炸完花生的油接著來滑炒雞肉，油溫7成熱的時候放入雞肉，翻炒幾下，等到雞肉變色後撈出。
3.爆香
冷鍋起油，放辣椒，煸炒出香味後放花椒，再放蒜片爆香。
這個步驟中教大家個小秘籍，一道菜中需要辣椒、花椒爆香的時候，要冷鍋放辣椒，小火，等辣椒的香味出來後再放入花椒。這樣辣椒和花椒的香味都能很好的揮發出來。
4.放入所有材料
等爆香辣椒、花椒、蒜片後放入雞肉翻炒兩下，放入炸好的花生，蔥段。
5.放入醬汁，完成!
最後放入調好的醬汁，翻炒至芡汁濃稠就可以盛出了
食材 ：雞肉 雞腿 花生米
輔料 ：雞蛋、小蔥、生薑、蒜頭、干辣椒、乾花椒、黃瓜、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、鹽
宮保雞丁誰敢說沒吃過那以後就不要在吃飯了，宮保雞丁有很多種菜系的做法，川菜、魯菜、北京菜、貴州菜都有自己做宮保雞丁的方法，可以說是聞名中內外的一道菜譜，但是很多人都不知道宮保雞丁怎麼做，這裡小冷就教大家宮保雞丁的做法，其實想做一道正宗的宮保雞丁還是有一定難度的，而且也是有一定的技巧的，如果沒有經驗的小夥伴肯定沒那麼容易做好，而且製作這道菜在選材上就有一定的講究，比如澱粉一定要用豌豆粉，而不是普通的澱粉，還有雞肉要選擇雞腿肉，而不是雞胸肉，而且用料也非常多。
製作步驟：
1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、干辣椒、乾花椒準備好，然後在抓一把花生剝殼，剝成花生米；
2、處理食材，然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生薑切小塊，蒜頭切片，干辣椒切兩段備用；3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡乙出來，泡好之後撈出來瀝干切成小粒裝到碗里，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著腌制，腌制的時間可以久點，放到冰箱去腌制幾個小時，最好是能晚上放進去腌到第二天最入味，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不腌制直接做所以不夠入味；
4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；
5、在鍋里下點花生油燒熱，把生薑快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入干辣椒和花椒繼續翻炒一會；
6、此時可以把腌制好的雞肉下鍋去炒至變色；
7、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；
8、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；
9、炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；
1.二百克雞胸肉，兩大勺糖，少許的料酒（腌肉料），三克鹽，兩根黃瓜，二十克花生米，兩個蛋清，適量的生薑，兩大勺醋，少許的胡椒粉，適量的大蒜，八克糖，一大勺醬油，十克生粉，兩大勺豆瓣醬，這個時候，我們拿出雞肉洗乾淨，然後再切成小塊，再拿出碗，把肉填入碗里，拿出鹽填入碗裡面，再填入白糖，胡椒粉，再填入胡椒粉，再拿出少許料酒，生粉，蛋清拌再一起，要拌均勻哦。
2.然後拿出保鮮膜，腌一個小時左右，拿出花生和黃瓜，把準備好的大蒜，切成蒜片，拿出薑末，拿出一個碗，把醋填入在碗里，再填入醬油，再填入白糖，拌在一起拌均勻準備用，拿出鍋填入油，等到油燒熱，再填入雞肉煎，開小火等到把雞肉煎到變色，先把火關上，再拿出盤子，把雞肉填入盤子里，再吧=把火開開，填入油開小火，把切好的蒜片填入進去，再填入薑末炒到爆香。
3.這個時候再填入豆瓣醬，翻炒出香味，再把剛剛炒的雞肉塊，填入進去進行快速翻炒，再把調好的汁填入鍋里，開大火翻炒均勻，等到鍋裡面的汁少的時候，再填入黃瓜，花生米，翻炒在一起翻炒均勻，這個時候先把火關上，拿出盤子，把鍋里的菜填入盤子里，這樣一道非常美味的菜就做好了，要是有蔥的話，切成蔥花填入在雞肉是上面，這樣看著可能會更美味，看著會有口感。
4.這道菜是屬於，酸酸辣辣的，而且雞肉比較滑嫩的，花生比較脆，當然黃瓜也是很美味，還有蔥花，我做完每一道菜都會填點蔥花，而且並不是每一個飯店，只有宮保雞丁這道菜，還有包括一下蓋澆飯，宮保雞丁的面，都是有的可見這道菜，是很出名的，並不是，只能用雞胸肉，也可以換成雞腿肉的，也是可以的噠。
5.而且做這道菜的時候，一定要記得火候的，要不然炒久的話就會老，而且這道菜炒的時候，也可以全程用大火，炒的時候千萬不能炒太久了，炒久的話就會把雞肉炒的很老
我把平時自己做宮保雞丁的做法給大家分享一下吧。
1:首先將雞胸肉洗凈切丁，放入鹽，生粉，生抽，老抽，料酒，耗油，抓勻放10分鐘入味。
2:趁入味的時間我們準備花生米用油小火爆香盛出備用。
3:調一碗宮保雞丁料汁，用少許白糖，香醋，生抽，耗油，鹽，雞精，少許生粉水一起調製成料汁備用。
4:將生薑，蒜子切片，洋蔥切小方塊，大蔥頭切段備用。
5:起鍋燒油，將雞肉滑油至斷生盛出備用。
6:放適量油爆香姜蒜片和干辣椒段，放入洋蔥翻炒片刻，接著倒入炒好的雞丁一起翻炒。再加入大蔥段，和炸好的花生米，一起炒2分鐘，再倒入調好的料汁，收汁即擺盤，美味的宮保雞丁完美收官。
感謝邀請，雲嶺二郎回答
宮爆雞丁的做法有很多種，很多都是大同小異，所以，二郎給你分享雲南做法，希望你能喜歡。
1，首先把雞丁切碎，記住一點不能太大。因為大了會不入味。
2，下料酒，和薑片腌制5分鐘。
3，起鍋燒油，下青紅椒爆香後下雞丁
4，翻炒後加入愛吃的輔料，我們這邊一般加胡蘿蔔丁和花生。
5，稍微加一點水，等水燒到要乾的時候加生抽，雞精白糖調味，出鍋前加少許鹽。
這就是雲南的做法，希望對你有幫助。
主料：雞胸脯肉1塊
配料：蔥1根，干辣椒段5克，花椒粒3克，蒜片2克，生薑片2克。花生米5克。胡蘿蔔6克，冬筍8克。雞蛋1個。
調料：泡椒段3克，白糖5克，陳醋5克，生抽3克，料酒5克。
方法：
1，把雞胸脯肉洗乾淨，切成方丁備用。冬筍切成等略小的丁備用。把大蔥切成蔥丁，干辣椒切成小段備用，把大蒜和生薑也切成片備用。
2，把切好丁的雞胸加入料酒，胡椒粉，雞蛋清，澱粉，超一個方向拌上勁，腌制15分鐘即可。
3，熱鍋涼油，鍋中倒入色拉油，倒入雞胸快速滑出
4，鍋中留少許底油，倒入泡椒段，花椒粒，干辣椒，蒜薑片小火炒香，炒出紅油。現在倒入筍丁，快速翻炒。加入白糖，料酒，生抽，陳醋，倒入雞胸快速翻炒至入味，最後加入花生米，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
大家好，分享一下我的做法。
我這道宮保雞丁是鮮香一點點酸甜，非常下飯。
1、把買好的雞腿洗乾淨，順骨劃開去掉骨頭，然後切成丁（別太小）。選用雞腿肉是因為它比雞胸肉肉質更鮮嫩，帶皮也好吃。
2、把切好的雞丁放在碗中，加入5克料酒、3克鹽、2克白鬍椒粉、1克老抽、3克澱粉（可以讓肉質更嫩）、一勺（家用喝湯的勺）食用油（防止下鍋的時候粘鍋），攪拌均勻，腌制5分鐘以上。
3、腌肉的時候我們可以炒下花生米。花生米洗凈（可以在一定程度上防止炒糊）控水，鍋中倒適量油，小火煸炒，等花生米顏色慢慢變黃之後沿鍋噴一點白酒（可以讓花生米更脆），然後裝盤出鍋晾涼。
4、空碗中加入15克料酒、1克老抽、14克白糖、4克香醋、2克白鬍椒粉、一勺澱粉攪拌均勻。
5、朝天椒一把剪小段；青花椒準備1小把；4片姜切小丁；2片蒜切片；大蔥蔥白切小段；適量黃瓜和胡蘿蔔都切丁；再準備2克韓式辣椒粉（其它辣椒粉也行，能吃辣的可以多放）。
6、起鍋燒油（油多一些），油溫至170度的時候下入雞丁滑油2分鐘（可以讓雞肉更嫩），撈出控油。
7、另起鍋，倒一點油，放入辣椒和花椒煸炒幾下；再放入姜蒜炒出香味；倒入雞丁炒幾下；倒入汁；放入辣椒粉；再調下味；放入蔥段炒香；倒入適量炒好的花生米（可脫皮）；最後放黃瓜、胡蘿蔔翻炒均勻即可出鍋。
宮保雞丁
雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、腌制雞肉材料:1～6、1.料酒0.5匙2.生抽0.5匙3.鹽少量4.雞蛋清少量5.澱粉少量6.香油1/3匙碗汁材料:7～167.陳醋一匙8.白糖一匙9.蚝油1/2匙10.料酒一匙11.蜂蜜一匙12.肉清湯(或清水)2匙13.香蔥(切碎)少量14.蒜(切碎)2-3瓣15.香油0.5匙16澱粉1匙
詳細步驟1、雞胸肉去筋膜切小塊
2、用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右
3、黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用
4、備碗汁，攪勻
5、鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮??(忘了拍照)(??注意:圖片中是炒熟的花生裝碗後趁熱立即撒少量鹽顛勻而成的油鹽花生米)
6、另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。
7、鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。
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宮爆雞丁做法家常版
主料:雞腿 蔥丁 花生米 青椒
調料:白糖 味精 陳醋 花椒 鹽 郫縣豆瓣醬 番茄醬
做法:步驟1 雞腿切丁加少許雞蛋攪拌均勻加少許澱粉攪拌均勻 大蔥切丁 青椒切丁 花生炸熟備用
步驟2 燒油七成油溫下雞丁炸至九成熟將蔥丁 青椒 花生依次倒入 笊籬迅速出鍋控油備用
步驟3 少許油下入花椒炸出味道 蒜片炸黃 下辣椒金黃色 郫縣豆瓣醬10克炒出香味 番茄醬炒開 陳醋50克 水25克 白糖50克 鹽適量 味精少許 下入主料 燒一分鐘 勾芡出鍋即可！
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