今日品茶則一要觀其形、是條狀、片狀、粒狀、鳥嘴狀；散茶、餅茶；是綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、花茶。再聞其味，辨別出是何時的茶、是春茶、秋茶或去年的茶；辨別出是不發酵的茶、半發酵還是發酵過的茶，即使成汁後、也要聞其香味、辨其口味。聞茶香又有幹聞、可聞出其茶的清香型、濃香型和甜香型，溼聞則可聞出茶的清香、果香、板粟香、花香和陳香；冷聞，當茶溫降低後可聞出杯底的留香。三要看茶湯汁的色，一般的茶中含有的物質不盡相同、因而湯色各異。初泡時由淺入深、幾泡後又由深變淺；但不同的茶都能形成不同的湯色，如黃經、橙黃、淺紅、暗紅；且水質和茶具的不同，其色也有差異。一般要求湯汁清澈、透明,能顯示其本色。茶葉在杯中沖泡還能看葉的狀態；是直立、是橫臥。再品其味，其味清香、苦澀、濃烈、鮮爽、醇和、淡薄。品茶的高手則讓茶在口中滯留迴轉、徐徐細品，品出其由澀而甘，成爲人生的一大享受！

今天的茶已經是文化中的一品，由於中國地大物博、氣候不同，造就了層出不窮的名茶、名品。原有的十大名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、信陽毛尖、君山銀針、六安瓜片、黃山毛峯、祁門紅茶、都勻毛尖、武夷巖茶等是歷久彌新，而新的名品如龍都香茗、天府龍芽、普洱茶、安吉白茶、雅安的蒙頂茶……如雨後春筍、數不勝數。

茶產於南方山丘地帶，因此 許多丘陵省市都把發展茶產業作爲扶貧的重要舉措，由此也促使了茶產業的高速崛起。如貴州省種茶麪積達370萬畝、產茶7.1 萬噸；福建種茶麪積高達332萬畝、但產量卻達32.1萬噸；浙江省種茶277萬畝、產茶15.6萬噸；四川省種茶500萬畝，產茶28萬噸。尤其是四川省對茶業的發展是雄心勃勃，規劃要將茶產值提到1000億元，省內各縣市對種茶是如火如荼，方興未艾，據統計現有省級產茶的龍頭企業62家、產茶專業合作社867個、種茶農場568個、大戶1029戶……浙江和四川兩省的發展策略幾乎是如出一轍，都採用全省統一品牌，如："浙江龍井"、四川則謂之"天府龍芽"，全省實行"資源共享、優勢互補、不斷探索、抱團發展"的策略。實行共商、共建、共享的模式。但在浙江統一龍進品牌的同時，卻保留了"西湖龍井"這一瑰寶，除"西湖龍井"外統稱浙江龍井。但四川卻少有特色的品牌，甚爲可惜！