春天，是吃野菜的好时节，清明过后，郊外的各种野菜开始冒头儿，对于许多踏青的人来说，采摘、购买野菜是一件乐事！

　　其实，吃野菜不仅仅是换个口味，还可以起到很好的保健功效，成为百姓餐桌上的新宠。

　　春天到了！农村人常吃这野菜，健康又美味，你认识几种？

　　一、蒲公英，解毒防春燥

　　春分时节，野菜正吐露嫩芽，正是吃野菜的好时节，蒲公英，绝对是最适合春天吃的野菜之一！

　　中医认为，蒲公英甘寒，能清热解毒，消肿散结。每天喝上一杯蒲公英根茶水，对化解“春燥”很有好处。

　　蒲公英被称为“春天里的天然下火草”，有很好的去火消炎效果，对于春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃热均有效果！

　　蒲公英还可保肝，清肝毒，预防肝损伤。最常用在需要去肝毒的病患身上，是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。

　　《医林纂要》认为，蒲公英“补脾和胃，泻火”。而且，蒲公英清胃热却又不伤胃气。

　　所以，春分时节，吃点蒲公英，或者用蒲公英根茶泡水喝，都是不错的选择！

　　需要注意的是，蒲公英性寒，脾胃虚弱的人要注意饮用，最好将蒲公英根经红茶工艺发酵，制成蒲公英根红茶，不寒不燥，喝起来更健康！

　　二、荠菜

　　荠菜也是一种春天常见的野菜，好评率极高，吃起来也很美味。

　　荠菜性喜温和，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。

　　春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥！

　　三、小根蒜

　　小根蒜，学名薤白，又叫山蒜、小么蒜、大脑瓜儿、野蒜。

　　相信大家对小根蒜都很了解，其实小根蒜不但美味，还能降血脂和抗动脉粥样硬化！

　　因此，动脉硬化者，春季可以多挖点食用。

　　此外，小根蒜，还含有大蒜辣素，具有杀菌消炎之效。吃饭的时候吃一点，不但能够助消化，还能促进食欲！

　　四、山蕨菜

　　山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且营养价值很高！

　　蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用！

　　五、苋菜

　　有顺口溜道："春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。"。

　　采回的苋菜，与鱼片"滚汤"，名曰"春汤"。

　　野苋菜做汤，嫩绿清香，可祛湿、去寒热，清除肠道垃圾。

　　此外，苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生，贫血的人，不妨吃一点。

　　六：柳蒿

　　柳蒿，是笔者比较喜欢的一种野菜，用其喜欢蘸酱食用。

　　很多人，对于柳蒿，并不是十分熟悉，但其十分美味。

　　传说，当年成吉思汗，率兵东征时，发现柳蒿这种野菜好吃，后来就成为民间常采食的植物。

　　据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。

　　柳蒿，可养脾胃，安心气，利肠胃，健脾去火、养肝健胃。

　　此外，还可以消肿利水，能够增加肾脏健康，排毒养颜，消肿利水。

　　吃野菜，要注意以下四点：

　　一：不知不吃

　　不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，这样的野菜可能会受到污染，如含有重金属或者一些化学物质，人吃了容易导致中毒！

　　此外，不熟悉的野菜也不要乱采、乱吃，有的植物本身就带有毒性，人吃了甚至会有生命危险！

　　二：盐水浸泡

　　野菜多数为自我生长的，上面附着许多杂菌及杂质，不要洗一洗就吃，最好洗净后在淡盐水中浸泡一小时以上，好好杀菌，再洗洗吃。

　　三：吃前热焯

　　有些野菜含微毒，也有的野菜比较老，吃起来比较难咀嚼，吃进胃中也可能因为不消化导致胃不舒服，因此食用前最好先用热水焯一下，让野菜吃起来“烂”一点儿，还能去掉一些野菜本身的苦味，口感也会变好。

　　四：不可多吃

　　野菜确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

　　因此，野菜虽好，也不要多吃，再好的食物吃多了，也会吃不消，想要健康，最讲究的就是要适量。

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