「純心找茶」用自在感恩心，從源頭山水起，會制茶之友，議制茶之法，聚愛茶之人，品鑒有緣而遇之茶百味。月印千江水，千江月不同。茶性相通，茶味百態。這是「茗就」自2015年春天開啟微信公眾平台後的第179篇原創文章，歡迎分享。如需轉載，請註明原文出處。

此文寫於2005年，曾經刊發於一些雜誌，例如南都周刊。

最近又去了武夷山，和制茶人整整喝了兩天的茶，剛做好的毛茶，還沒進行完整的焙火，可以喝到最本質時候的味道，缺點優點豐富的在一起，我喜歡這樣的經歷，喝到忘記時間，被男人們稱為「茶中女豪傑」，各種品種，喝到不暈肯定是不可能的，所以喝完吃素也是不可能的，說句更實在的話，武夷山的農家菜真的很好吃。

回來沒寫文章，想起曾經寫過的這篇，重新看後發現好像十幾年沒啥特別大變化。拿出來就和大家分享下，我呢也藉此回憶下曾經逝去的青春歲月。

正文：

（接上篇）

我們問起大紅袍又是怎麼回事時，茶農們憨憨一笑：現在基本都叫大紅袍了，因為市場大部分只知道這個品種而且好賣。純種的大紅袍產量又不多。事實上，大紅袍，是地道的武夷山原生茶種，目前有據可查且為專家公認的母樹，在景區九龍窠懸岩半壁上。據好事者考證，在此母樹旁的摩崖石刻「大紅袍」三個字繫上世紀三十年代崇安縣長吳石仙原書，並有寺僧刻到崖壁上。大紅袍的神秘，在於它的稀貴，就這麼幾棵母茶樹，滿打滿算也不過三四百克，如此之少，尋常百姓難得一見更別說品嘗了。作為岩茶中知名度最高的代表，大紅袍真正的價值確實在其特殊的品質上。據有緣品過它的人說，的確是好茶，岩韻非同一般，不然地方政府可不敢用它來招待**領導。隨著旅遊業的大發展，大紅袍知名度陡增，希望品嘗大紅袍的人越來越多，那怎麼才能增加大紅袍的產量呢？用無性繁殖大紅袍的工作早在解放前當代茶聖吳覺農老先生就可以開始但卻未有結果，解放後，省茶科所及茶場場長姚月明在很長時間內默默無聞的做了很多的實驗，第一個栽培成功純種大紅袍並用它製作出成品茶。緊接著，武夷山茶科所所長陳德華也栽培並製作成功純種大紅袍，經專家鑒定，他們所實驗成功的純種大紅袍在品質上完全可以和母樹媲美，完全可以作為商品茶投放市場。

在這次的武夷茶山之旅的過程中，我們有幸見到了陳德華先生，並從他敘述中了解了大紅袍目前的一些真實情況。當時，純種大紅袍一經投放市場就獲得了成功，但是與此同時，一些見利忘義的商人用其他岩茶拼配出一些假大紅袍投放市場，竟然也獲得了很大經濟效益。一時間，市場上打著大紅袍招牌的產品鋪天蓋地，真假混淆。而真正的純種大紅袍反而受到了懷疑和衝擊，但這樣一來又激發了武夷山茶人的創造性思維，既然市場上對大紅袍需求量如此大，而大多數消費者並不了解大紅袍，何不將錯就錯，生產與純種大紅袍風格韻味相似的拼配茶呢？這一回，陳德華先生先走了一步，他用純種大紅袍與數種優質岩茶拼配成大紅袍商品茶，這樣一來再一次受到了市場和消費者的認同和歡迎。

武夷岩茶的歷史性進程是從自然的「香清甘活」到考究的「色香味形」。清初，岩茶半發酵的製作法開創了整整一個烏龍茶時代，武夷山也成了當然的烏龍茶的發祥地，這種製作工藝在隨後的一個世紀里傳到了閩南以及廣東台灣等地。而影響則很快就波及了世界各地，日本人在上個世紀末就斷言：「烏龍茶是原子時代的飲料」、「下個世紀是烏龍茶的世紀」。足見武夷山烏龍茶發明的紀元性意義。

清朝兩江總督梁章鉅晚年在他的《歸田瑣記》里，把武夷岩茶的品質特徵歸納為「香清甘活」，長期以來成了評定烏龍茶品質的標準。但因武夷岩茶在烏龍茶系列中是「重味以求香」的品類，不同於安溪茶的「以香而取味」，這是鑒別武夷岩茶的最重要的原則，得有純與不純，銳短與幽長、清與熟、重與飄等區別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分，為了把這種感覺說得更加具象，茶藝老人姚月明做了如下細的解釋：

活：系指潤滑、爽口有**而無滯澀感，喉韻清洌。

甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。

清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）

香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲後有齒頰留芳之感

濃：系指茶底厚醇，無明顯苦澀感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂「舌本常留甘盡日」之感。

韻：即指「岩骨花香」中的岩骨而言。

持久性：系指口腔舒適**的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，優質茶應飯前飲茶，飯後尚感有餘香。

這樣的解釋讓我對武夷岩茶有了一種更深的體會，在有緣喝到茶人沖泡的陳年岩茶之時，我努力用我的心去體會品鑒與眾不同的岩茶之韻，用我的淺嘗之舌冒昧的總結一下感受：開初是馥郁的焦糖香，隨後出現濃郁的桂皮或姜辛香，三四水之後香氣轉化成淡淡幽幽的蘭花或水仙花香，而最突出的是，它的茶湯特別耐泡，五六水之後，仍保持甘醇鮮滑，回味長久。

一方水土養育著一味茶品，在這麼一個歷史、人文和生態平衡如此和諧的城市，同與茶人們穿行在三坑兩澗，看溪水汵汵，探岩茶幽幽，覺得自己的心靈得到了洗滌，人性最本真的純凈和清澈在這方山水之間，在這杯香茗之間得到了升華。禪茶一味講究的是修悟，而修悟必是在點滴歲月之間，品入香茗，味道自知，苦與甘、香與淡，茶之味，終究以適合自己的喉舌的才為佳品，自此一片好山好好水好茶園，自有我等俗民如白雲流過，笑看世事滄桑，得緣於此天靈之岩韻，在這方靜土因邂逅而懷念，足以。

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2016重讀2005年的「邂逅岩茶」（上）

你究竟冤枉了多少好茶

荼是茶嗎？

正山小種結緣

單樅的功效

願別用流年，亂了浮生

綠茶陳年了，我該怎麼辦？

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