主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)50克、香料若干、芝麻10克

輔料：食鹽10克、料酒10毫升、生薑20克、蔥20克

成都麻辣兔頭的做法

1.

修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘

2.

加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘

3.

去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘

4.

燉煮去污後，到滷水中煨味上色。50分鐘

5.

炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麪，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下鹵好的兔頭。10分鐘

6.

兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘

烹飪技巧：辣椒用朝天椒。

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